意大利因靠海，經常有機會吃到豐富的海產，特色的龍蝦湯，除了用鮮魚熬製湯底，還用炒香了的龍蝦頭殼、箝肉及赤米蝦（蝦米），難怪蝦味香濃，色澤又鮮艷，睇見都流口水。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
羅國興Raymond（萬麗咖啡室主廚）
擁有20多年的豐富經驗，於2001年加入香港萬麗海景酒店，擅長主理海鮮菜餚，以誠意及新鮮的食材炮製美食。
煮題 意式海鮮餐
最好用波士頓龍蝦
波士頓龍蝦因蝦頭較大而且肉鮮甜，用來煮龍蝦湯最好。
西式辟腥法
中式辟腥法多用薑及葱，西式大都是落胡椒及兩、三滴檸檬汁。
250克鱸魚蒸8分鐘
視乎魚的厚度和重量，大約250克重的海鱸魚，用大火蒸8分鐘左右便剛好。
龍蝦湯
3hr00min
份量：3碗
製作難度：★★☆☆☆
龍蝦湯要煮得香濃好味，千萬不能忽視蝦殼，可以說是這湯的靈魂所在。大廚在湯中還加入蝦米，令蝦味更濃。
材料
龍蝦頭和殼300克、橄欖油30毫升、洋葱粒/甘笋粒/西芹粒各40克、蒜頭1粒（剁茸）、赤米蝦50克、香葉2片、番茄膏15克、拔蘭地酒30毫升、麪粉60克、魚湯1公升、忌廉250毫升、龍蝦肉/茴香頭粒各250克
做法
1. 將橄欖油加入煲，下龍蝦頭和殼用大火煎香，加香葉、甘笋粒、西芹粒及洋葱粒炒勻，再加赤米蝦及蒜茸。
2. 當蔬菜煮至變軟、龍蝦殼全轉為紅色時，即轉細火，加番茄膏、拔蘭地酒、麪粉及魚湯，轉大火煮滾，然後轉細火煮約2小時後，隔渣，再加忌廉煮至湯濃又滑。
3. 最後加上龍蝦肉和茴香頭粒，煮至再滾起即成。
海鱸魚配茴香南瓜醬
0hr50min
份量：1人
製作難度：★★☆☆☆
西餐的魚多配醬汁來吃，可帶出魚的鮮味，茴香的香與南瓜的甜，調配成的醬汁，配魚很特別呢！
材料
深海海鱸魚柳180克、綠意大利青瓜/黃意大利青瓜各30克、茄瓜20克、蒜頭1粒（剁茸）、鹽/胡椒粉各適量、檸檬汁少許、黑醋10克、法國芫荽2克
茴香南瓜醬料：日本南瓜粒/茴香頭粒各20克、牛油果粒16克、紅洋葱粒10克、紅燈籠椒/黃燈籠椒/綠燈籠椒各6克、蜜糖2毫升、檸檬汁/橄欖油各4毫升
做法
1. 把黃及綠意大利青瓜、茄瓜、蒜茸、法國芫荽及黑醋撈勻醃片刻，放入坑紋煎鍋中，以大火煎熟，每邊煎3分鐘後盛起。
2. 然後撈醬汁。在大碗內加紅洋葱粒、日本南瓜粒、牛油果粒、茴香頭粒、紅燈籠椒粒、黃燈籠椒粒、檸檬汁、蜜糖、橄欖油及綠燈籠椒粒撈勻醃20分鐘。
3. 海鱸魚柳加鹽、胡椒粉及檸檬汁拌勻，放入鑊以大火蒸6至7分鐘。
4. 把（1）放碟上，放上蒸熟的海鱸魚柳，淋上醬汁，最後放上少許法國芫荽做裝飾即成。
忌廉汁海鮮扁意粉
0hr20min
份量：2人
製作難度：★★★☆☆
海鮮與白汁是絕配，再加入荳蔻粉，令汁更香濃。
材料
意大利扁幼麪100克、橄欖油20毫升、鮮白菌50克（切片）、蒜頭1粒（剁茸）、忌廉200克、巴馬臣芝士20克、荳蔻粉2克、芫荽碎5克、羅勒葉碎5克、三文魚肉/蝦肉/石斑魚各20克、連殼青口30克、帶子15克、檸檬汁/鹽/油/胡椒粉各少許
做法
1. 煮滾一大鍋水，加鹽及油，然後加扁幼麪用大火烚約7分鐘，盛起隔水瀝乾。
2. 將帶子、石斑魚、三文魚及蝦肉用中火煎至兩邊金黃，加鹽、胡椒粉及檸檬汁調味。
3. 用中火燒熱平底鑊加橄欖油，下白菌片及蒜茸炒香，加忌廉煮3分鐘至汁稠，再加荳蔻粉調味，然後加蝦肉、帶子、石斑魚及三文魚，再加青口炒勻，下扁幼麪及芝士炒至汁均勻沾滿每條幼麪，撒上芫荽及羅勒葉碎即成。
煮意粉一定要有咬口，不要冲水和過冰水，因之後要回鑊用汁煮，會變得太腍。
檸檬撻
1hr45min
份量：15件
製作難度：★★☆☆☆
吃完海鮮，口裏殘留着魚腥味，來到最後吃甜品，最好選味道清新又可辟腥的檸檬撻。
材料
甜酥底材料：軟牛油300克、砂糖600克、雞蛋125克、呍呢拿油少許、低筋麪粉900克
檸檬餡料：蛋450克、蛋黃75克、砂糖405克、檸檬汁300克、忌廉750克、粟粉30克、檸檬皮茸5克
做法
1. 先做甜酥底。將軟牛油與砂糖拌勻，再加呍呢拿油攪勻，慢慢加雞蛋搓勻，再加已篩過的低筋麪粉搓勻成麪糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪1小時。
2. 將麪糰搓軟後輾成3毫米厚薄，用模吸出圓形餅皮，套在撻殼內，貼實撻殼，用叉在底部拮窿，然後放入已預熱至200℃焗爐焗20分鐘焗至金黃色，然後攤凉。
3. 然後做餡料。將蛋、蛋黃及粟粉攪勻。
4. 將忌廉放入煲用中火煮至剛滾起，然後撞入（3），再加糖、檸檬汁及檸檬皮茸，倒回煲內煮成糊狀後熄火。
5. 將（4）注入撻內至七成滿，放入已預熱至190℃焗爐焗15分鐘，取出攤凉，然後脫模即成。
在放檸檬餡料前要把撻殼放入焗爐2分鐘，會酥脆些。
