雖然身為牛肉愛好者，但總不能餐餐鋸扒。好彩牛肉本身變化多端，煮法百搭，今日Denice就教大家用牛肉煮勻西日泰式菜式，餐餐食牛都不覺悶。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
鳴謝：WhitePan
Ｖ壹網：
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網上示範
今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
煮題 泰西日式百搭牛肉
煎漢堡扒不易散
可以於拌牛肉碎時加入麪包糠、生粉或蛋黃，增加黏性，煎時自然不易散。
漢堡扒不宜太厚
約半吋厚便可，否則表面煎熟，內裏仍然是生。
炒糯米加南薑
效果會更清香，但不要用一般的中國薑，否則糯米會變辣。
百里香漢堡包
0hr45min
份量：2人
製作難度：★★★☆☆
漢堡包百吃不厭，學曉做漢堡扒，相信一定比快餐店的更美味。
材料
碎牛肉1磅、洋葱1個（切薄圈）、蘑菇片2杯、鹽1/2茶匙、黑醋2茶匙、辣椒粉11/2湯匙、百里香1/2茶匙、紅辣椒碎1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、鬆餅2個
做法
1. 開中火燒熱鑊下油，加洋葱炒至金黃，加蘑菇片及少許鹽煮3至5分鐘，記得經常要攪拌，然後加黑醋拌勻，盛起攤凉。
2. 將辣椒粉、紅辣椒碎、黑胡椒粉、鹽及百里香拌勻。
3. 將碎牛肉用手搓成直徑2吋、厚半吋的圓餅，然後蘸上（2），放入雪櫃雪30分鐘待入味。
4. 開中火落少許油，將（3）兩面煎熟，每面約4分鐘。
5. 將煎好的漢堡扒放在已切開的鬆餅，再放上適量（1），旁邊放上另一半鬆餅即成。
日式肥牛湯麪
0hr30min
份量：1人
製作難度：★★☆☆☆
想方便快捷，可以用1湯匙照燒醃醬加一碗水來做汁料。
材料
蛋白2隻、雞蛋1隻、牛肉湯8杯、日式醬油1/4杯、糖2湯匙、薑茸1湯匙、肥牛肉250克、葱段11/2杯、熟蕎麥麪500克、金菇1包
材料
1. 將蛋白加入蛋，用打蛋器打勻約1分鐘。
2.將牛肉湯、薑茸、醬油及糖放入鑊以大火煮滾，收細火加肥牛肉、葱段及金菇拌勻煮1分鐘，然後加（1），不要拌勻煮1分鐘後熄火。
3.將熟蕎麥麪放入碗內，加入（2）即成。
黑椒牛仔骨
0hr30min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
這道菜平時在街外吃得多，其實自己做都好簡單。
材料
牛仔骨450克、乾葱2粒
醃料：薑汁1湯匙、酒1湯匙、生抽1湯匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
汁料：生抽11/2湯匙、糖1/2湯匙、黑胡椒粒11/2茶匙
做法
1. 將已洗淨的牛仔骨抹乾，加薑汁、胡椒粉、生抽、生粉及酒拌勻醃20分鐘。
2. 起鑊開中火，加2兩湯匙油燒熱，放入牛仔骨煎至乾身，盛起瀝乾油。
3. 再開中火燒熱2湯匙油，爆香乾葱，將牛仔骨回鑊，倒入已拌勻的生抽、糖及黑胡椒粒，炒至汁收乾即可。
牛仔骨煎前先沾上少許麪粉，煎出來會更乾身和香口。
泰式碎牛肉沙律
0hr15min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
酸甜清爽的沙律加入了烤糯米碎，口感即時變得豐富。
材料
碎牛肉100克、蒜頭1粒（切碎）、鹽/糖各1/4茶匙、牛肉湯3湯匙、青檸汁1湯匙、辣椒粉1茶匙、魚露1湯匙、乾葱1湯匙（切碎）、薄荷葉/芫荽葉各少許（切碎）、生菜適量
炒糯米碎材料：生糯米1杯、南薑2片
做法
1. 南薑及生糯米放入鑊，用細火炒5分鐘至金黃，盛起南薑，將糯米磨成粉。
2.將碎牛肉、蒜頭碎及鹽拌勻。
3. 將牛肉湯倒入鑊，加青檸汁及糖以細火煮勻，加碎牛肉再煮3分鐘後熄火。
4. 然後加辣椒粉、乾葱碎、魚露、芫荽碎及薄荷葉碎，煮至滾起後即可上碟。
5. 撒上適量的（1），與生菜伴食即完成。
