一牛四味 骨碎包肥

一牛四味 骨碎包肥

雖然身為牛肉愛好者,但總不能餐餐鋸扒。好彩牛肉本身變化多端,煮法百搭,今日Denice就教大家用牛肉煮勻西日泰式菜式,餐餐食牛都不覺悶。

記者:趙珮倩
攝影:周旭文
鳴謝:WhitePan

V壹網:
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今日煮腦

DeniceWai(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入烹調風格中,由中菜到意大利菜都拿手。

煮題 泰西日式百搭牛肉
煎漢堡扒不易散

可以於拌牛肉碎時加入麪包糠、生粉或蛋黃,增加黏性,煎時自然不易散。

漢堡扒不宜太厚

約半吋厚便可,否則表面煎熟,內裏仍然是生。

炒糯米加南薑

效果會更清香,但不要用一般的中國薑,否則糯米會變辣。

百里香漢堡包

0hr45min
份量:2人
製作難度:★★★☆☆

漢堡包百吃不厭,學曉做漢堡扒,相信一定比快餐店的更美味。

材料

碎牛肉1磅、洋葱1個(切薄圈)、蘑菇片2杯、鹽1/2茶匙、黑醋2茶匙、辣椒粉11/2湯匙、百里香1/2茶匙、紅辣椒碎1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、鬆餅2個


做法

1. 開中火燒熱鑊下油,加洋葱炒至金黃,加蘑菇片及少許鹽煮3至5分鐘,記得經常要攪拌,然後加黑醋拌勻,盛起攤凉。

2. 將辣椒粉、紅辣椒碎、黑胡椒粉、鹽及百里香拌勻。

3. 將碎牛肉用手搓成直徑2吋、厚半吋的圓餅,然後蘸上(2),放入雪櫃雪30分鐘待入味。

4. 開中火落少許油,將(3)兩面煎熟,每面約4分鐘。

5. 將煎好的漢堡扒放在已切開的鬆餅,再放上適量(1),旁邊放上另一半鬆餅即成。

日式肥牛湯麪

0hr30min
份量:1人
製作難度:★★☆☆☆

想方便快捷,可以用1湯匙照燒醃醬加一碗水來做汁料。

材料

蛋白2隻、雞蛋1隻、牛肉湯8杯、日式醬油1/4杯、糖2湯匙、薑茸1湯匙、肥牛肉250克、葱段11/2杯、熟蕎麥麪500克、金菇1包

材料

1. 將蛋白加入蛋,用打蛋器打勻約1分鐘。

2.將牛肉湯、薑茸、醬油及糖放入鑊以大火煮滾,收細火加肥牛肉、葱段及金菇拌勻煮1分鐘,然後加(1),不要拌勻煮1分鐘後熄火。

3.將熟蕎麥麪放入碗內,加入(2)即成。

黑椒牛仔骨

0hr30min
份量:2人
製作難度:★★☆☆☆

這道菜平時在街外吃得多,其實自己做都好簡單。

材料

牛仔骨450克、乾葱2粒

醃料:薑汁1湯匙、酒1湯匙、生抽1湯匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許

汁料:生抽11/2湯匙、糖1/2湯匙、黑胡椒粒11/2茶匙


做法

1. 將已洗淨的牛仔骨抹乾,加薑汁、胡椒粉、生抽、生粉及酒拌勻醃20分鐘。

2. 起鑊開中火,加2兩湯匙油燒熱,放入牛仔骨煎至乾身,盛起瀝乾油。

3. 再開中火燒熱2湯匙油,爆香乾葱,將牛仔骨回鑊,倒入已拌勻的生抽、糖及黑胡椒粒,炒至汁收乾即可。

牛仔骨煎前先沾上少許麪粉,煎出來會更乾身和香口。

泰式碎牛肉沙律

0hr15min
份量:2人
製作難度:★★☆☆☆

酸甜清爽的沙律加入了烤糯米碎,口感即時變得豐富。

材料

碎牛肉100克、蒜頭1粒(切碎)、鹽/糖各1/4茶匙、牛肉湯3湯匙、青檸汁1湯匙、辣椒粉1茶匙、魚露1湯匙、乾葱1湯匙(切碎)、薄荷葉/芫荽葉各少許(切碎)、生菜適量

炒糯米碎材料:生糯米1杯、南薑2片


做法

1. 南薑及生糯米放入鑊,用細火炒5分鐘至金黃,盛起南薑,將糯米磨成粉。

2.將碎牛肉、蒜頭碎及鹽拌勻。

3. 將牛肉湯倒入鑊,加青檸汁及糖以細火煮勻,加碎牛肉再煮3分鐘後熄火。

4. 然後加辣椒粉、乾葱碎、魚露、芫荽碎及薄荷葉碎,煮至滾起後即可上碟。

5. 撒上適量的(1),與生菜伴食即完成。