煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
記者︰黃家欣
攝影︰伍慶泉
模特兒︰Sansu@puremodels
60斤番茄煮成醬
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
番茄牛肉通粉$23
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
番茄撈蛋麪$23
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
番茄豬扒麪$26
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
蠔油雞中翼$28
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
淨炸雙丸$28
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
星座冰室（27244408）
地址︰尖沙嘴金巴利道16-20號香檳大廈地庫36號舖
番茄三重奏
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
番茄鮮牛蛋麪$25
牛肉每日新鮮從街市送到，由Irene80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
番茄豬扒麪$22
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
勝香園（25448368）
地址︰中環美輪街2號大牌檔（歌賦街轉入）
