每次聽人說本港是個漁港時，總覺得是很遙遠的事，雖然本港漁業早經過時代洗禮，但水上人的飲食文化，已不經意間滲透在我們生活當中，今次我們亦要學學他們，如何將信手拈來的食材，簡單的製作，變化出不同的味覺享受。
記者：趙慧敏
攝影：陳陶鈞、王文忠
Model：Yu@PureModels
Ｖ壹網：
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網上示範
今日煮腦
劉晉（黃色廚房門主持人）
第一代私房菜「黃色廚房門」主持人，食評家劉健威獨子、前city'super烹飪課程客席導師。外號「街市男」，天天逛街市搵食材。
煮題 蜑家人海鮮
大頭菜先試味：
煮黃花魚的大頭菜鹹度有不同，烹煮時先試味後落鹽，調校啱自己的鹹度。
揭蓋唞氣：
蒸蟹缽時，每隔5分鐘揭起蟹蓋唞氣，令蟹缽內的雞蛋受熱平均，亦更香更滑。
煲白滑魚湯三秘訣：
煲湯前將魚煎到熟透；一定用熱水煲湯；全程用大火煲。
家鄉蒸蟹缽
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
本港與珠江三角洲都屬沿海地方，蟹的產量很多，食法亦很多變化，將蟹與雞蛋一齊蒸，蟹肉汁流入雞蛋內，十分鮮味。
材料
肉蟹1隻（約200克）、雞蛋3隻、免治豬肉120克、清水250毫升、油2茶匙
調味料：鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉適量、麻油1/2茶匙
做法
1. 將肉蟹揭開蓋、斬件、用水洗淨。
2. 免治豬肉加生抽、生粉、麻油及胡椒粉拌勻。
3. 將雞蛋、水、油及鹽拂勻，下肉碎再攪一次。
4. 在瓦缽內塗上少許生油，倒入（3），沿缽邊放上蟹件，蟹蓋放中間，放入鑊用中火隔水蒸15分鐘即可。
蟹公及蟹乸有不同食法，蟹公較大及多肉，適合炒，而蟹乸多油及膏，適合蒸或做蟹缽。
油鹽水煮小黃花
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
水上人很喜歡用油鹽水煮海產，調味料雖然簡單，不過配不同海產，不會搶去海鮮的鮮味，效果都很好。現時正是海黃花魚的當造季節，市面上有很多約四両重的小黃花，肉質又滑又鮮甜，用油鹽水去煮，就不會搶去鮮味了。
材料
小黃花魚600克、大頭菜1片（切幼絲）、薑絲2湯匙、陳皮1角、鹽適量
做法
1. 陳皮浸軟、去瓤、切絲。
2. 燒熱鑊落1湯匙油，下薑絲及小黃花魚，轉中火將魚兩邊煎至金黃色。
3. 然後下大頭菜、陳皮及加適量水至剛好蓋過魚身，用大火煮滾後下鹽，轉中火煮3至5分鐘即成。
九重塔炒薄殼
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
薄殼是平日較少見的海產，秋天才當造，至於九重塔是一種香草，與薄殼一齊炒，不但可掩蓋薄殼的泥味，亦可帶出薄殼的鮮味。
材料
薄殼600克、九重塔1束、蒜茸1茶匙、辣椒適量（切粒）、豆豉1湯匙、酒1湯匙
做法
1. 薄殼用刷刷乾淨表面，用水洗淨。
2. 九重塔摘葉後洗淨。
3. 大火燒熱鑊下1湯匙油，轉中火下蒜茸、辣椒、豆豉及薄殼，轉大火快炒後灒酒，最後下九重塔略炒即成。
九重塔不要下太多，因會出水破壞菜式味道。
番茄雜魚湯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
水上人認為細條的魚仔才是最鮮甜，但很多人怕魚仔多骨難食，那麼用來熬湯，問題就解決了。
材料
雜魚600克、薑4片、番茄3個（切件）、薯仔1個（去皮切件）、清水3公升、鹽適量
做法
1. 大火燒熱鑊落1湯匙油，下薑片及雜魚，轉中火將魚兩邊煎至熟透後盛起。
2. 將魚放入魚袋內，放入鑊，下薯仔、番茄及水，用大火煲30分鐘，下鹽調味即成。
