讀者價$208任食　手掌大鵝肝

秋風起，除了三蛇，鵝肝都夠肥，城景酒店新推出鵝肝自助餐，做出11道鵝肝菜式，由淡到濃，仲有手掌咁大的煙熏鵝肝任食，《蘋果》讀者只要剪下印花，即可以優惠價$208大擦鵝肝盛宴。

記者︰黃家欣
攝影︰陳陶鈞
模特兒︰Norain@PureModels

手掌咁大的鵝肝，大啖入口係咩滋味？睇片！

11級濃味煙熏原個鵝肝伴黑菌

城景閣總廚Wesker指港人較少同一餐內食多於一道鵝肝菜式，今次為自助餐設計的11道菜，味道有濃有淡，只要依次序食，中間再食生果、雪葩或飲少許紅酒，即可消除膩滯感覺，並清洗一次味蕾，即可再細味另一款鵝肝菜。Wesker建議先食味道清新的乳酪鵝肝蛋，乳酪加入海藻粉，使凝固成蛋白狀，再將鵝肝釀入中間，成為「蛋黃」，入口先食到清新酸甜的乳酪，然後才是甘香的鵝肝，乳酪吸收了油份，味道富層次。其他如鵝肝龍蝦燉蛋、蘋果鵝肝酥盒等共11道菜，濃淡漸次而鮮明。重頭戲則落在煙熏原個鵝肝上，選用肥美的匈牙利鵝肝，原個放入煙熏爐，以燒起來甚香的胡桃木熏至入味，一拿出來已聞到濃濃煙味，鵝肝質地鬆軟，入口鹹香與煙味混和，餘香十足。煙熏鵝肝較濃味，可在自助餐中後段才吃，將味蕾的興奮感覺推至高峯。

煙熏原個鵝肝

選用燒起來煙味夠香，卻不會太濃的胡桃木，將原個有如男士手掌般大的鵝肝煙熏，整個鵝肝由外到內充滿香煙味，質地綿軟鬆化。

■鵝肝吃時配一片黑菌，再放少許鹽，將鵝肝的鹹香提升出來。

乳酪鵝肝蛋

分子菜式，帶酸的乳酪剛好中和鵝肝的油膩，入口意想不到的清新。

由淡至濃吃
鵝肝龍蝦燉蛋

面層一片鵝肝，突出主體味道，在香滑燉蛋襯托下，更覺清甜。

蘋果鵝肝酥盒

蘋果帶酸，與油份高的鵝肝最佳配搭，酥盒也夠鬆脆。

酥皮鵝肝牛柳卷

傳統威靈頓牛做法，將釀入牛肉的餡料改為鵝肝，入口嫩滑。

法式鵝肝．滋味自助餐

每位收費：成人$288、小童$188
時間：6:30pm-9:30pm

CityCafe（27833287）
油麻地窩打老道23號城景國際1樓

香脆鵝肝爐端燒

秋風起，鵝肝、生蠔都特別肥美，帝都扒房都趁機推出生蠔半自助餐。師傅即場將蘸上天婦羅漿的鵝肝片，以爐端燒炮製，燒得香脆帶鹹香的鵝肝全部任食，另外每晚還有3-4款鮮美生蠔不停供應，有清甜爽脆富海水味的澳洲生蠔，亦有Creamy的美國BluePoint生蠔，肥美得來帶甜味。除鵝肝、生蠔任食，還有6款主菜選擇，有大廚精心製作的海鮮配番紅花意大利飯，材料落足本用大大隻爽甜的海蝦，超彈牙的美國帶子，意大利飯放入白酒煮，creamy帶酒香，飯粒煙韌有嚼勁，食法夠正宗。

■師傅即叫即燒鵝肝，每片都熱辣香脆。

即開生蠔

十月生蠔當造，來自澳洲和美國的生蠔隻隻肥美，富海水味。

香焗鵝肝

鵝肝切片蘸上薄薄一層天婦羅炸漿，以爐端燒炮製，入口香脆，油香十足。

主菜選擇
海鮮配番紅花意大利飯

意大利飯creamy帶嚼勁，芝士味濃，海鮮味鮮。

焗新西蘭羊架

新西蘭羊架焗至四成熟，肉質嫩滑，香而不羶。

生蠔半自助餐

時間︰每晚6:30pm-9:30pm
收費︰$320/位

帝都扒房(26943968)
沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓

啖啖油香和牛夾鵝肝

聆渢咖啡廳最新推出的自助餐，亦以鵝肝入饌。總廚設計了一道和牛芝士鵝肝拼南瓜飯，油脂分佈均勻的和牛夾着煎得香脆的鵝肝，下面的炸南瓜飯，一咬開金黃的脆皮，澎湃的南瓜鮮甜味即一湧而出，清新瓜味中和鵝肝與和牛的油份，份量剛好。其他的和風菜式亦相當有創意，如加入清酒的麪豉湯灌湯餃，啖啖魚翅咬口，陣陣酒香撲鼻，餃皮夠薄，吸收了湯的精華，份外好食﹗

鹽燒BB鯧魚

原條鯧魚BB，燒得皮香肉嫩，肉汁充足，略以海鹽調味，非常香口。