新鮮生果大家吃得多，用來入饌的可能不及醃製過的食物那麼方便又好味。因有報道指梅酒含有致癌物質尿烷，別擔心，只要每天不要飲超過75毫升梅酒，就不會有問題了。近日瘋狂愛上飲梅酒的Queenie，一個人飲不完，就用梅酒入饌，既可用來辟去豬肉羶味，又可提鮮。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
V壹網：醃果菜式
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Queenie網上示範
今日煮腦
陳莉敏Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
醉梅雞柳
醃西瓜大蝦粉絲煲
包心香菇貢丸
雙皮紅豆湯
包心香菇貢丸
0hr40min
製作難度：★★★★☆
坊間的貢丸，雖然方便，但多油、多化學劑及防腐劑，學Queenie自己做良心貢丸，啖啖肉、材料十足，而且非常彈牙。
材料
豬絞肉1斤、香菇18朵、栗子12粒、油葱酥/芫荽各少許
調味料：香菇粉1湯匙、薑末1茶匙、地瓜粉20克、胡椒粉2茶匙、梅酒1湯匙、糖1茶匙
做法
1.將栗子放入滾水中煲20分鐘至腍身。
2.香菇浸軟後切成丁粒。
3.將豬絞肉放入攪拌機內打成泥狀（如沒攪拌機亦可用雙刀剁爛），加梅酒、胡椒粉、糖、香菇粉及薑末拌勻，然後放入攪拌機內打成漿狀。
4.將（3）加香菇粒、浸菇水及地瓜粉拌勻。
5.燒熱一鍋水，保持中火，不可大滾，將（4）擠成圓球，包入栗子再搓圓，放入熱水中煮至浮起。
6.將貢丸放入碗，撒上油葱酥及芫荽即成。
貼士
一般會用酒去辟豬肉羶味，用梅酒亦可辟羶，而且它本身味甜，可以少加一點糖。
醃西瓜大蝦粉絲煲
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
醃西瓜是用鹽、紫蘇和辣椒來醃，味道鹹中帶辣，用來煮味淡的食物如粉絲，可省卻不少調味料。
材料
醃西瓜1個、虎蝦6隻、芫荽1棵、寬粉絲3扎、蒜片1湯匙、中芹粒少許
調味料：香菇粉1湯匙、熱水500毫升
做法
1.寬粉絲浸水半小時至軟身，然後瀝乾水。醃西瓜切片。
2.虎蝦剪鬚及腳，去殼後剪開蝦背。
3.燒熱鑊下油，爆香蒜片，加醃西瓜片、虎蝦炒至半熟，加熱水煮滾，再加粉絲煮至再滾起。
4.最後加香菇粉，熄火後上碟，加中芹粒及芫荽即成。
貼士
醃西瓜可於日式超市買到，買不到亦可用榨菜來代替，不過用之前記得洗去表面的醬，否則會很鹹。
醉梅雞柳
0hr40min
製作難度：★☆☆☆☆
浸泡在梅酒的梅甜而不酸，有淡淡酒香，加上雞柳肉較滑，配爽甜紅椒，味道協調。
材料
梅酒梅10粒、雞柳8條、紅椒1個
調味料：梅酒1湯匙、地瓜粉1湯匙、雞粉1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.將雞柳切丁粒，加調味料醃半小時。梅酒梅去核。
2.燒熱鑊加油，放入雞柳，灒少許水，爆炒至半熟，再加梅酒梅，見有點乾可加少許水，然後加紅椒粒炒勻即成。
貼士
市面上有不同梅酒，約五百多元一支的，甜度很好不會酸，不會有咳藥水味。某些梅酒是有梅浸着，但如用大量梅，最好買這種。
雙皮紅豆湯
2hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
雙皮是桂皮和陳皮，用桂皮煮紅豆湯是Queenie從印度朋友身上啟發得來，加了桂皮，令整鍋紅豆湯都充滿香氣。
材料
日本紅豆/日本大紅豆各140克、日本薏米125克、桂皮1支、陳皮1片、百合30克、紅棗35克、龍眼乾40克、蓮子45克、黑糖適量
做法
1.分別將大紅豆、紅豆及薏米浸水一小時。陳皮浸水後刮去瓤。蓮子浸水半小時，去心。百合浸水半小時。
2.在鍋內加適量水，放入紅豆、大紅豆、百合、蓮子、薏米、龍眼乾、紅棗、陳皮及桂皮，開大火煮滾，然後轉細火煲一小時。
3.當豆煮腍後，加黑糖調味即成。
貼士
薏米可說是美容勝品，可美白、去水腫，且含多種維他命。而日本薏米較煙韌，中國薏米帶硬，視乎個人口味選擇。