識飲識食前輩及來自江浙老鄉賜教:毛蟹不一定中秋過後才吃,一年三百六十五日皆可吃到,只是北風吹過,蟹更肥。
來自桐蘆的朋友說,他們在艱難歲月最便捷充飢方法便到河邊捕蟹,全年都有,中秋後更多更肥。
中秋前便有為食團到陽澄湖拆蟹,吃過為食友滿意地說:原來不用等北風膏滿肉豐。任何事物都有它的季節,農曆八月初吃肥蟹,總有幾分忐忑;是改良品種DNA更變,還是「特級」飼料養飼……一個一個問號眼前呈現。
吃好蟹不一定陽澄,也曾經出現過別處養大的蟹放進陽澄寄居幾天當精品賣,名氣最響的老字號被迫過去幾年出盡法寶為陽澄湖出品衞冕。太湖、雁蕩湖等等出品也很具名氣,但太湖近年日益污染,也是一個問號;畢竟毛蟹不便宜,愛好者也不在乎價錢,猶如吃馬來樹上熟榴槤,只怕滿腔熱情吃出一肚氣。
江蘇天目湖湖水水質聽聞極佳,當地產魚頭是「砂鍋粉皮魚頭」最佳材料,經營飯店的客戶細訴,煮魚頭用的水亦從天目湖天天運到,原水原味,多次吃過,那魚頭確實妙品。未問好水天目湖可有高品質毛蟹提供?
近年國內經濟水平提高,過去不少高價食品已有十分可觀內地市場,賣到成行成市,隨便三、四線城市的魚、菜,肉市場皆可買到價錢便宜的毛蟹,知路者告知,湖北、湖南、江西、甚至廣東都有數量極豐的培植;要吃好嘢?也甚困難!正如今天要吃海黃花、海黃腳、野生水魚與白鱔。
連續數年,人家邀請品嚐安徽牧牛湖清水蟹,神推鬼擁臨門失之交臂,就是一而再再而三錯過機會,吃過的朋友都驚奇該蟹腥味極低,反而帶清香,中秋剛過,終於還卻牧牛蟹心願。