【本報訊】傳說中最低工資一出勢令中小企元氣大傷、弱勢勞工飯碗不保。但灣仔一間名人大牌檔的老闆劉玉娟（娟姐）卻大唱反調。她說：「人係要食飯o架。」明知會賺少了也支持立法，並答應老夥計不會乘機換血。好老闆受盡沙士、金融海嘯打擊，寧願變賣家當交租、出糧也不裁員。她指相對於租金、食物來貨價勁升，最低工資的衝擊其實不大。 記者：雷子樂
開業35年、位於灣仔鵝頸街市旁的祥正海鮮飯店有12名全職、3名兼職員工，大部份員工月薪逾萬元，只有4人時薪低於30元。她們是洗碗、清潔女工，月薪約6,800至7,000元，平均時薪約28元。64歲的吳友梅是其中一位低薪工人，在這裏工作了15年，每天開工約10小時，「生意好時，事頭會『醒』我多少。」
按推算盈利減少2.7%
梅姐也希望政府將最低工資訂在時薪30元或以上。根據樂施會推算，屆時老闆娟姐每月要增加1,644元薪金開支，等於令盈利微跌2.7%，但低薪工人因而可獲加薪7.1%，每月多賺逾400元。梅姐說：「咁對清潔嚟講就係好高價錢啦。」
金融海嘯令營業額下跌三成，一旦要加人工，娟姐仍覺應付得來，「唔會畀多好多，人哋又做得咁辛苦。」她說到時不會減工時去節省成本，更不會乘機換血，「又要洗碗又洗廁所，根本就好難請人，做開一、兩個OK就唔會換。」
做老闆也肯撐最低工資，娟姐解釋：「如果人哋值，係應該要畀。」她認為工人薪金低得不夠餬口，只是某些外判清潔公司的問題，「政府批合約畀你，你又判幾次出去，工人人工咪變相少咗。我哋直接請人，冇剋扣，係畀啲外判搞衰！」
旅發局推介林丹曾光顧
娟姐說最大的困境，反而是政府過份管制。這間食肆貼滿名人食客照片，周潤發、郭富城、陳百祥、奧運羽毛球金牌得主「超級丹」林丹都曾光顧。旅發局06年曾出小冊子介紹這「街邊檔」有香港特色。但同一年，食環署不停掃場，令娟姐07年幾乎被吊銷牌照，上月初剛被罰停牌7天，「條街30幾年嚟都係咁，問題係政府執法太嚴！」
去年金融海嘯，加上食物來貨價、租金飆升，娟姐再面臨危機。租金及食材佔總開支65%，她最近兩個月已要動用儲備金交租；生意欠佳，索性每個月多休一天，請員工到內地旅行，但堅持不減人工。