日本的和牛出名貴！在超市賣$2,400一公斤！看今日豪師傅四味菜都是煮牛肉，但卻用了便宜一大截的加拿大安格斯牛，一公斤$300有找，抵食又好味。
記者：黃潔蓮 攝影：楊錦文
張一豪網上示範
V壹網：日式一牛四吃
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=661055
今日煮腦
張一豪（日本小食達人）
曾任職飲食記者逾10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。
菜式
咖喱牛肉飯
鋤燒
日式牛肉大碗飯
牛肉薯餅
咖喱牛肉飯（ビーフカレー）
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
日本人一向怕辣，所以他們的咖喱口味偏甜。而今日的咖喱特別加了蘋果，口味會甜一點，再加了咖啡，更添香味。
材料：
牛肉600克（切粒）、洋葱粒2碗、洋葱絲1碗、薯仔1個（切粒）、紅蘿蔔1條（切角）、蘋果1個、蒜茸4茶匙、福神漬適量、白飯1碗
調味料：牛油2茶匙、鹽/胡椒粉各少許、即溶咖啡粉1茶匙、日式咖喱粉1湯匙、日式咖喱磚1盒
做法：
1. 起鑊加兩湯匙油，將薯仔表面煎至金黃。
2. 再起鑊加少許油，用中火爆香牛肉粒，加少許鹽及胡椒粉調味，再加蒜茸炒勻後盛起。
3. 原鑊加牛油，將洋葱粒炒至焦黃，加咖喱粉、紅蘿蔔、牛肉粒、兩杯熱水及咖喱磚煮至溶。
4. 然後轉放入大鍋，加適量熱水冚過面，用大火煮5分鐘，將蘋果去皮後即時刨入鍋，再加即溶咖啡粉拌勻，煮滾後冚蓋轉細火煮半小時。
5. 然後加薯仔及洋葱絲煮15分鐘。
6. 將飯放上碟，旁邊放咖喱，在飯面放福神漬即可。
貼士：
洋葱的辣味經加熱後會蒸發，變成丙基硫醇，將洋葱炒到焦黃，可令咖喱更甜。
日式牛肉大碗飯（牛丼）
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
牛丼的起源是Sukiyaki簡易版，用了甜的Sukiyaki汁加洋葱及牛肉去煮，放在飯面便成人氣美食。
材料：
牛肉400克、洋葱2個（切絲）、紅薑絲適量、白飯2碗
調味汁：冷麪汁2湯匙、薑茸1茶匙、水11/2杯、淡口醬油2茶匙、日本醬油1茶匙、清酒/味醂各2湯匙、砂糖2茶匙
做法：
1. 用中火燒熱鑊加油，放入半份洋葱絲炒香至金黃色，加水及剩餘洋葱絲炒勻。
2. 當洋葱煮軟後加冷麪汁、薑茸、味醂及清酒煮2分鐘，再加淡口醬油、日本醬油及糖煮2分鐘。
3. 然後加牛肉煮至七成熟，淋上飯面，再加紅薑絲即成。
牛肉薯餅（コロツケ）
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
日本人對牛肉薯餅的來源有兩種說法，一是來自法國的薯餅，亦有說是來自荷蘭的忌廉薯餅。
材料：
牛肉碎100克、洋葱1/2個（切粒）、油1/2茶匙、牛油/胡椒粉/鹽各少許、薯仔400克（去皮切粒）
炸漿料：麪粉1/2杯、雞蛋2隻（拂勻）、粗麪包糠1杯、油4杯
配菜料：日本椰菜1/4個（切絲）、日式豬扒汁/日式沙律醬各適量
做法：
1. 用兩把菜刀將牛肉剁碎。
2. 在鑊中加油及牛油，用中火爆香洋葱粒至金黃，再放入牛肉碎同炒，加胡椒粉及鹽調味後盛起。
3. 將薯仔粒放入鑊，隔水蒸10分鐘至熟，放入平底鑊中乾炒至水份收乾，盛起壓爛，加鹽及牛肉粒搓成茸，然後放碟上壓平，平均分為八份，放雪櫃中冷藏至定形。
4. 將薯餅蘸上麪粉、蛋漿及麪包糠。用大火燒熱油至大滾，放入薯餅炸至表面金黃，即可撈起。將椰菜絲鋪上碟，放上薯餅，旁邊加沙律醬及豬扒汁即可。
鋤燒（鋤燒すき燒き）Sukiyaki
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
鋤燒好似打邊爐，邊吃邊加，味道夠濃，不用加汁調味也可以。
材料：
牛肉400克、蒟蒻絲200克、硬豆腐1盒（切件）、鮮冬菇/鮮金菇/娃娃菜各100克、大葱300克（切段）、牛脂適量
汁料：日本醬油/味醂各3/4杯、清酒2湯匙、冷麪汁1/4杯、糖2茶匙、水1/2杯
做法：
1. 將汁料放入牛奶煲煮至滾起，熄火盛起。
2. 蒟蒻絲放入鹽水中汆燙，盛起瀝乾水。
3. 燒熱黑鐵煎鑊，放入牛脂待油滲出後，下四片牛肉爆香後撥放一旁，放豆腐件略煎後撥放一旁，加大葱及娃娃菜爆香，加1/4份量醬汁煮至滾起，放入金菇、鮮冬菇及蒟蒻絲，加剩餘的汁再煮至滾起。
4. 最後加牛肉邊吃邊煮，以保持牛肉嫩滑，若湯汁煮乾就加汁。