電視廣告日日賣到行，連老餅都要吃冰皮月餅，各式水果、豆茸、糖水甚至燕窩鵝肝魚子黑松露都可以變餡料做月餅，口味說得出的都做得到，難怪成為近年中秋節的新寵。但倘若想吃獨特的味道，就要自己整了，Denice教大家搓皮時加入冰酒，令餅皮多了一陣酒香甜味，包你出面買不到。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
Denice網上示範
V壹網：中秋賞月小食
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=661053
今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
菜式
冰酒冰皮月餅
金柚朱古力春卷
月半彎（焗牛肉角）
話梅楊桃蜜
http://www.s6nses.com
冰酒冰皮月餅
份量8個
3hr00min
製作難度：★★★☆☆
做冰皮月餅最緊要外皮夠軟熟，Denice教路搓皮時加入少許糕粉，便可令餅皮更加軟滑。
材料
糯米粉40克、粘米粉40克、麪粉20克、糖35克、奶200毫升、煉奶4湯匙、油4湯匙、糕粉適量、冰酒3湯匙、雜錦餡料200克
做法
1. 將麪粉、粘米粉和糯米粉放入大碗拌勻，然後加油、煉奶、糖和奶拌勻至完全混合，倒入平底不銹鋼兜，包上微波爐保鮮紙，放入鑊隔水蒸10至15分鐘或至透明。
2. 將熟粉糰趁熱搓勻待凉，放入雪櫃雪2小時，取出壓平，加冰酒，邊加入適量糕粉邊搓至滑身，然後切成8份，取1份小糰壓平，釀入約25克餡料搓圓。
3. 將粉糰放入餅模，壓出月餅，放入雪櫃雪一晚效果更佳。
貼士
糕粉可以自家製，做法是將糯米粉放入鑊，以細火烘至啞色便可。
金柚朱古力春卷
份量6個
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
沒想過沙田柚都可以加入朱古力做成餡料，用來包春卷，味道十分特別。
材料
沙田柚肉1/2杯、鮮忌廉125毫升、鹽少許、黑朱古力碎120克、蛋黃1隻、橙酒1湯匙、春卷皮適量、蛋1隻（拂勻）、油適量
做法
1. 將沙田柚、鮮忌廉及鹽倒入鍋，用中火煮熱後離火。
2. 將朱古力碎倒入攪拌機內，加（1）打勻，再加蛋黃及橙酒打至均勻，倒在已鋪上錫紙的焗盤上，放入冰格雪至實身，取出切成半吋條狀。
3. 在春卷皮上塗上蛋漿，放上一條朱古力條後捲起成筒狀，放入雪櫃雪10分鐘。
4. 燒滾油至175℃，放入春卷炸至金黃色，取出瀝乾油即可。
貼士
要注意不要一次過放太多春卷落鑊炸，要分幾次炸，這樣炸起效果特別金黃。
月半彎（焗牛肉角）
份量6個
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
月半彎其實是將酥皮牛肉角做成金黃鬆脆的半月形，吃着來賞月，份外應節。
材料
熟蛋2隻（切薄片）、洋葱1/2杯（切幼粒）、橄欖油1湯匙、蒜茸1茶匙、小茴香粉/奧勒岡各1/2茶匙、碎牛肉330克、提子乾2湯匙、番茄汁400克、急凍酥皮1包、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蛋漿適量
做法
1. 開中火燒熱鑊，下油、蒜茸及洋葱粒炒至軟身，加小茴香粉及奧勒岡炒勻約1分鐘，再加碎牛肉炒熟。
2. 然後加胡椒粉、鹽、提子乾及番茄汁拌勻，煮約5分鐘至肉汁略收乾，盛起待用。
3. 將酥皮解凍後切成6件，將酥皮搓開，將碗吸上酥皮，裁出約6吋大的圓形皮。
4. 將3湯匙餡料及2片熟雞蛋放在酥皮上，用少許水沾在酥皮圍邊，摺成半月形，然後掃上蛋漿，放上已鋪上錫紙的焗盤上。
5.預熱焗爐至180℃，放入牛肉角焗15 分鐘至酥皮呈金黃色即可。
貼士
如果家中沒有焗爐，用175℃油來炸至兩面金黃也可。
話梅楊桃蜜
份量2杯
3hr00min
製作難度：★★☆☆☆
吃過月餅，最好有一杯消滯飲品，Denice教用話梅和楊桃去做一個特飲，清清甜甜，大人細路都啱飲。
材料
楊桃4個、話梅4粒、糖1/2杯、桂花糖1湯匙、梅酒1/4杯、清水500毫升
做法
1. 將已洗乾淨的楊桃切片。
2. 將話梅用清水浸約2小時，盛起話梅，將話梅水倒入煲內加入糖，用中火煮勻至杯半份量，盛起待用。
3. 將楊桃片加話梅糖水、梅酒及桂花糖拌勻，放入雪櫃雪1小時即可。
貼士
購買楊桃時要選果實飽滿及色澤光亮，如看到有黑色（左）即表示過熟。
