吃月餅，指定動作當然要冲杯靚茶，邊吃邊喝，以減低甜膩感，如果能將月餅和茶二合為一，那就更Perfect！鴻星酒家的劉師傅教我用烏龍茶餡料，再加糖桂花和檸檬乾搓成獨一無二的月餅餡，味道清新勁似檸檬茶，食多幾件都不覺膩。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
劉浩祥網上示範
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今日煮腦
劉浩祥（鴻星海鮮酒家高級點心部主管）
劉浩祥入行13年，早前曾到法國康城參加廚藝表演，及代表香港參與台北世界廚藝邀請賽，榮獲銅鼎獎；其後又代表香港參加「高雄世界素食烹飪大賽」，勇奪金獎殊榮。
菜式
傳統蛋黃月
檸檬烏龍月餅
芋茸番薯角
楊桃桂花小丸子
檸檬烏龍月餅
3hr00min
份量：12個
製作難度：★★★★☆
據說烏龍茶溶解脂肪功效為茶中最高，用它來做月餅餡料，就不容易吃滯。各式月餅餡料，可於一般烘焙材料專門店買到。
材料
蛋漿/麪粉各適量
月餅皮料：糖漿380克、花生油150毫升、鹼水8毫升、麪粉600克
餡料：烏龍茶餡600克、薄荷檸檬粒/糖桂花/糕粉各適量、花生油少許
做法
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫約2小時。
2.薄荷檸檬粒與糖桂花和糕粉拌勻，加烏龍茶餡搓勻，再倒入花生油繼續搓勻成餡料，再搓成條狀，再平均分成每粒約重20克的小粒。
3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重20的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2），搓成圓形。
4.將適量麪粉撒入模，餅糰也要蘸上少許麪粉，防止黏手，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，然後反轉拍一下便可脫模。
5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至200℃的焗爐焗3至5分鐘，見表面微黃後，取出掃上蛋漿，再放入爐焗5至10分鐘即成。
貼士
焗餅前發現餅上有過多麪粉，最好先掃清，否則焗出來的月餅面層會易焦燶。
傳統蛋黃月
3hr00min
份量：12個
製作難度：★★★★☆
雖然通街都有蛋黃月餅賣，但自己親手做，又別有一番風味，師傅教路買鹹蛋黃要揀色澤鮮紅、滿身油光，出來的月餅會又香又美味。
材料
蛋漿/麪粉各適量
月餅皮料：糖漿380克、花生油150毫升、鹼水8毫升、麪粉600克
餡料：蓮蓉600克、鹹蛋黃數個
做法
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少2小時。
2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。
4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。
5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至200℃焗爐焗5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗5至10分鐘即成。
貼士
拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
芋茸番薯角
2hr00min
份量：16個
製作難度：★★★☆☆
中秋節的應節食品中，很多時都會加入芋頭，師傅今次用芋頭包入番薯餡料炸成芋頭番薯角，香脆可口。
材料
芋茸皮料：芋頭肉600克、澄麪240克、生油112毫升、滾水240毫升
餡料：番薯肉600克、砂糖適量、牛油40克
做法
1.將澄麪分幾次加入240毫升滾水拌勻，搓成熟澄麪，冚上布避免風乾。
2.開大火煲滾適量水，放入芋頭肉隔水蒸25分鐘至腍，盛起趁熱搓爛，加熟澄麪搓勻，再加生油搓成芋頭皮。
3.開大火煲滾適量水，放入番薯肉隔水蒸20分鐘至腍，盛起加糖及牛油搓勻攤凉。
4.將（2）分成每粒約重20克的小粒，用掌心壓薄，分別包入約12克番薯肉餡，搓成油角形。
5.開大火燒滾油至180℃，放入芋頭角炸2至3分鐘至金黃色即可上碟。
貼士
揀芋頭要揀輕身的，因水份少做出來的芋角才夠鬆化。
楊桃桂花小丸子
0hr30min
份量：4碗
製作難度：★★★☆☆
桂花糖水夠清甜，加上小丸子又有咬口，最適合歎完月餅後品嚐。
材料
丸子皮料：糯米粉300克、砂糖120克、澄麪240克、生油70毫升、滾水240毫升、水224毫升
糖水料：滾水1,200毫升、糖桂花2茶匙、冰糖150克、楊桃1個（切粒）
做法
1.將糖桂花、冰糖及1,200毫升滾水倒入大碗，放入微波爐用中大火加熱2分鐘至冰糖完全溶解。
2.將澄麪分幾次加入240毫升滾水拌勻，搓成熟澄麪，冚上布避免風乾。
3.將糯米粉加224毫升水搓勻，下糖搓勻至完全混合，然後加熟澄麪搓勻，再加生油搓勻成小丸子粉糰。
4.將小丸子粉糰搓成長條狀，分成1厘米長的小粒，放入適量滾水中煮1分鐘至透明，盛起浸冰水。
5.小丸子放入碗加楊桃粒，加桂花糖水便完成。
貼士
有時間的話，可將糖桂花和冰糖加水先燉2小時，會更加清甜。