可麗餅（Crêpes）即是班戟，源自法國，所以法國人煎班戟非常耍家，單靠平底鑊，就可煎出薄得透光的餅底，還加上甜或鹹的餡料。今天我們請來法國菜廚師BonnieSo，教大家整法國正宗的可麗餅，體驗法國的可麗餅文化。
記者：趙慧敏
攝影：王文忠
BonnieSo
（法國餐廳老闆兼大廚）
91年赴法國留學，誤打誤撞到法國著名藍帶廚藝學校學藝，即電影《茱莉對茱莉亞：隔代廚神》中美國女廚神茱莉亞查特到法國學藝的地方，回港後開設ChezLesCopains。
基本入門篇 可麗餅Crêpes
0hr30min
難度：★★☆☆☆
份量：6塊
做一個可口的可麗餅，材料除有麪粉外，黑麥亦是法國人另一種選擇，貪其有更濃的麥香味。
材料：
麪粉750克、雞蛋100克、鮮奶250克、牛油15克
做法：
1.將麪粉過隔篩多次，加半份牛油拌勻，將雞蛋放在麪糰中間，由內至外慢慢向內拌勻。
2.慢慢加入鮮奶，拌勻成漿狀。
3.將剩餘的牛油放入鑊煮溶，倒入（2）中拌勻。
4.將適量麪漿倒入平底鑊，盡量將麪漿鋪得薄身一點，用中火煎一面約30秒後，反轉煎另一面至略焦即盛起。
5.如怕單調，可在面加上忌廉及鮮無花果。
貼士：
使用的鮮奶必須保持室溫，加入鮮奶時，必須逐少落，否則麪漿會起粒粒，影響口感。
午餐 雜菌可麗餅Crêpesauxchampignons
0hr30min
難度：★★★☆☆
份量：4人
法國菇菌種類十分多，法國人喜歡混合不同菇菌食用，令味道更加香濃。這款鹹味的可麗餅，由於雜菌以麪糊汁煮過，再加上芝士碎，絕對飽肚。
材料
可麗餅4塊、雜菌500克、乾葱2粒、牛油20克、芝士碎60克
奶油麪糊汁：牛油40克、麪粉40克、鮮奶500克、鹽適量、胡椒適量
做法
1.雜菌去頭切粒，與乾葱拌勻，落鑊加20克牛油，用中火炒熟盛起。
2.起鑊下麪粉及40克牛油煮至稠身，逐少加入鮮奶煮至漿狀，再下胡椒及鹽拌勻成麪糊汁。
3.只取30克麪糊汁與雜菌拌勻，放入鑊用中火炒勻後盛起。
4.將（3）放上可麗餅後捲起，撒上芝士碎，放入已預熱至250℃焗爐焗3分鐘即可。
貼士
鮮奶加入熱的麪粉時要低溫；當放入凍的麪粉，則要保持室溫，否則易起粒粒。
下午茶 諾曼第可麗餅Crêpesnormandes
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
同樣屬法國北部城市的諾曼第，盛產蘋果，當地人都會用蘋果酒及蘋果配可麗餅來吃。
材料
麗餅4塊、蘋果400克、卡瓦多斯蘋果酒50克、砂糖40克、牛油40克
做法
1.將蘋果去皮去心切粒。
2.將牛油放入平底鑊用中火煎溶，加蘋果粒煎約3分鐘，然後下砂糖，見蘋果粒煎至軟身及微焦，加蘋果酒拌勻後盛起，然後鋪在可麗餅上便完成。
貼士
煎蘋果時加入砂糖，可令蘋果粒有焦糖效果，會更加香口。
晚餐 海鮮錢包可麗餅AumonièredeCrêpesauxfruitsdemer
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
以往法國北部有很多修道院，修女傳統上都會戴着一個索帶型的錢包，當地廚師便模仿錢包的模樣，在可麗餅盛上豐富的材料，再包起來，令造型有更大變化。
材料
可麗餅2塊、青口6隻、蜆6隻、扇貝2隻、蝦3隻、大蒜100克、牛油20克
白酒汁料：乾葱2粒、白酒10克、牛奶150克
做法
1.撕走大蒜的一層表皮，切成5毫米闊的長條，然後汆水盛起備用。
2.將剩餘的大蒜切片，放入煲開中火，煮10分鐘至完全軟身後盛起。
3.起鑊開大火，加白酒、牛奶、乾葱、蜆及青口，煮至開口即盛起，白酒汁盛起留用。
4.扇貝洗淨起肉，與蝦一起放滾水中用中火煮至熟後盛起。
5.起鑊放入牛油，然後離火煮溶，加白酒汁略煮，再放入所有海鮮及大蒜略炒。
6.將適量（5）放在可麗餅上後包起，用大蒜條紮緊封口，剩餘的（5）作伴碟，再淋上白酒汁即完成。
貼士
大蒜價錢略貴，可以大葱代替。
班戟身世之謎
煎可麗餅懺悔
可麗餅（Crêpes）源自法國北部地區布列塔尼，由於當地土地貧瘠，遍地都是花崗石，小麥在夏季並不容易生長，為了生活，當地人惟有將麪漿盡量煎得薄身一點，再在面加上食物，成為現今可麗餅的雛型。對法國北部人來說，可麗餅不止是食糧般簡單，更含多重意義，在宗教上，每當「贖罪星期二」，法國人在煎可麗餅時，會在平底鑊的鑊柄放一個錢幣，在心裏懺悔或許願；而每逢大時大節，農民更要親自製作可麗餅給地主享用，以示尊敬，可見可麗餅在法國人心目中的地位非常崇高。
三地各有分別
很多香港人對可麗餅三個字可能很陌生，其實那是台灣的稱呼，即班㦸。現時世界各地可麗餅都是如出一轍，不過各地為迎合當地人口味而稍作改變，變得各有特色。
法國 薄而軟
身為可麗餅的始祖，正宗的餅底用煎Pan煎餅底，講求又薄又軟身，切忌將它煎得脆卜卜。
日本 薄而脆
利用熱煎板將餅底烘得薄身，而且會加入不同餡料，如甜味的雪糕、生果及芝士餅；鹹味的便加有吞拿魚及雞肉等，千變萬化。
英國 較厚身
英國有一個PancakeDay的節日，當日不少英國人都會親自炮製班戟，而超市的牛油及蜜糖等趁機減價搶客。英國班戟烘得較厚身，配料只加蜜糖及雪糕等，並沒有鹹味班戟。
