女士都愛吃甜品，尤其是面對林林總總的甜品，最好是一口一件，方便食用，而且又可吃多種款式。
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
網上真人Show
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今日煮腦
何超民（旺角朗豪酒店糕餅總廚）
擁有近30年做餅經驗，曾於半島酒店、凱悅酒店及麗晶酒店等任職。曾奪三屆香港美食節中西美食大獎金獎及榮譽金獎殊榮。
菜式
草莓蛋白杏仁餅
朱古力杯形蛋糕
英式果子餅
開心果忌廉奶油條
朱古力杯形蛋糕CupCake
1hr00min
份量：30個
製作難度：★★★☆☆
還未有鬆餅模時，很多人用一個個小杯焗蛋糕，所以叫做CupCake。何師傅挖空蛋糕中央，擠上忌廉，再淋上朱古力漿，帶來三種口感。
材料
蛋糕材料：餅粉220克、唂咕粉（可可粉）40克、糖375克、自發粉15克、鹽3克、牛油125克、奶240克、呍呢拿油80克、蛋白120克、雞蛋100克
朱古力慕絲材料：黑朱古力160克、牛奶朱古力50克、魚膠片1片、冧酒10克、忌廉200克
朱古力忌廉牛油材料：牛油300克、雞蛋1隻、糖100克、朱古力50克
裝飾：朱古力豆/朱古力脆米各適量
做法
1.做蛋糕：將牛油、糖、餅粉、自發粉、唂咕粉、奶、呍呢拿油及鹽拌勻。
2.將雞蛋拂至起泡後盛起；蛋白拂起成軟峯狀，將兩者倒入（1）內拌勻成麪糊。
3.在小杯內放入紙杯，倒入（2）至半滿，放入已預熱至180℃焗爐焗15分鐘，取出攤凉。
4.做朱古力慕絲：將黑朱古力及牛奶朱古力放入不銹鋼碗內，坐在熱水中攪溶。魚膠片浸凍水至軟身，坐熱水中攪溶，加冧酒拌勻。將忌廉拂起，加入朱古力溶液及魚膠冧酒拂勻，然後放入雪櫃雪凍。
5.做朱古力忌廉牛油：將雞蛋拂勻。將糖加少許水至剛蓋過糖面，放煲內加熱至98℃，見糖水煮滾起大泡即熄火。將糖水慢慢倒入蛋內，邊拂邊分兩次加入牛油，將之打至軟滑。朱古力隔熱水坐溶，然後拌入內即可。
6.最後將蛋糕中央挖空，填入朱古力慕絲，將挖出來的蛋糕放在上面，然後唧上朱古力忌廉牛油，撒上朱古力豆及朱古力脆米即成。
貼士
煮糖水要防止變焦燶，就要提防糖粒勿黏在煲邊，可用已濕水的掃掃煲邊的糖粒，就不怕會煮至焦燶。
草莓蛋白杏仁餅Macaron
0hr30min
份量：20個
製作難度：★★★★☆
Macaron起源自1830年，當時是法國宮廷小吃，改良自Meringue蛋白脆餅，後來加了杏仁粉，就變成今天的Macaron。上枱時多是兩塊餅的中間夾入果醬或香料，味道選擇有好多。
材料
蛋白200克、糖55克、糖霜450克、杏仁粉250克、紅色色素少許、士多啤梨醬6克、裝飾用朱古力片及條適量
餡料：鮮奶/朱古力/鮮忌廉各100克、吉士粉50克
做法
1.將蛋白及糖拂起，加200克糖霜拂勻。將250克糖霜及杏仁粉拌勻，加蛋白糖糊拌勻，再加半份士多啤梨醬及紅色色素拌勻成粉紅色。
2.將（1）放入唧袋，於已鋪焗爐紙的焗盤上擠成多個小圓形，放入已預熱至170℃焗爐焗12分鐘。
3.將鮮奶與吉士粉拌勻，加剩餘士多啤梨醬調勻成吉士忌廉。
4.用中火煮熱忌廉至滾起，將忌廉倒入朱古力內拌溶，放入雪櫃雪至凝固，然後取出放入唧袋，在半數的（2）上唧一圈。
5.再將士多啤梨味吉士忌廉唧在中央，然後將另一半（2）放面夾實，在朱古力片上塗上少許已溶朱古力，將蛋白杏仁餅豎起放上面，中間放朱古力條做裝飾即成。
貼士
蛋白杏仁餅Macaron不是椰堆Macaroon，雖然名字差一個O字，但前者用杏仁粉；後者是用椰絲製成，近似曲奇餅，在美國和蘇格蘭很流行。
英式果子餅EnglishFruitCake
0hr30min
份量：2條（9吋長）
製作難度：★☆☆☆☆
香港人吃慣軟綿綿的蛋糕，但英國人喜歡吃較實淨的蛋糕，但不用怕會太實，因加了大量乾果在內，鬆軟得來有點煙韌。
材料
牛油300克、黃糖/砂糖各150克、雞蛋5隻、提子乾/雜果皮各250克、蜜餞車厘子75克、低筋麪粉/高筋麪粉各160克
做法
1.將牛油、黃糖及砂糖打起，逐一加入雞蛋拌勻。
2.然後加提子乾、雜果皮、蜜餞車厘子、低筋麪粉及高筋麪粉拌勻。
3.用少許牛油掃餅模，撒上少許麪粉，將多餘麪粉倒出，然後倒入（2），放入已預熱至180℃焗爐焗45分鐘，取出攤凉切件即可。
貼士
這個餅用了兩種麪粉做成，低筋麪粉可令蛋糕鬆軟；高筋麪粉筋性較重，可令蛋糕煙韌。
開心果忌廉奶油條éclairs
0hr40min
份量：20條
製作難度：★★★★☆
這是瑞士的長條形泡芙，中間唧上吉士忌廉，亦可加開心果、果醬、冧酒或栗子，一口一件，非常可口。
材料
水/奶各150克、鹽3克、糖8克、牛油135克、低筋麪粉165克、雞蛋320克
餡料：綠色食用色素適量、吉士忌廉/忌廉糖100克、開心果仁2湯匙、水少許、開心果醬2湯匙
做法
1.將水、奶、牛油、糖及鹽煮滾，加低筋麪粉用攪拌器攪勻，再逐一加雞蛋拂至亮面。
2.在焗盤鋪牛油紙，將（1）唧成多條長條狀，放入已預熱至180℃焗爐焗5分鐘，攤凉後於中間位置開。
3.忌廉糖加少許水煮至軟身，加綠色色素調勻。
4.將吉士忌廉加開心果醬拌勻後填入（2）中，面蘸上（3），再放上開心果仁即成。
貼士
蛋要逐隻落，否則會起蛋花，因糖水太熱會令蛋變熟。