【《蘋果》洛杉磯獨家專訪】
繼《聖訴》(Doubt)和《媽媽咪呀》(MammaMia!)後,梅麗史翠普(MerylStreep)傾力拍攝《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》(Julie&Julia),連60歲大壽那天都要開工趕戲。在這部新片中梅姨飾演已故美國名廚茱莉亞查特,茱莉亞自60年代在美出版第一本簡化法國菜的烹飪書後極受歡迎,成為了美國主婦偶象,日前本報特約記者在比華利山四季酒店訪問扮演茱莉亞的梅姨,她自爆學了不少烹飪秘技,並相信中國人所謂的食色性也。
記:記者 梅:梅麗史翠普
記:在上次訪問你時你還在拍這部電影,在拍攝時你有沒有學到茱莉亞查特(JuliaChild)最愛的食譜呢?
梅:今次我認真地學會了怎樣弄一隻燒雞,以前我只會用一個方法去煮,今次在《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》中,片場內設有廚房還有烹飪老師在旁指導,學到一些技巧,最愛食譜中用香料配成的燒雞,回家後也煮過給家人吃,個個也大讚呢!
讀秘笈學烹飪竅門
記:還有甚麼竅門可跟讀者分享呢?
梅:例如在市場買回來的牛排要把表面的水份吸乾一些才燒,這樣子才能保持肉汁,也較容易熟,又例如切完大蒜後手總是有味道,用粗鹽和清水洗,甚麼味道也清掉,我從來都不知道這些竅門,其實大家如果看過茱莉亞查特的烹飪書的話,也可學到很多東西。
記:平時有沒有在家中下廚呢?
梅:有,但在近年都忙着拍戲,通常每天都工作14個小時,很少有機會在家中下廚,現在則在裝修,我希望把零食放在一個櫃中,不用丈夫和兒女在廚房中跑來跑去,很煩。
記:在你的回憶之中,你母親是否常常下廚呢?
梅:我母親常說晚餐應在20分鐘內煮好,她只有本名為《TheIHatetoCookbook》的書,在我長大時剛好是美國戰後時期,食品方面已趨向現代化,例如大家開始用「Tang」橙粉,不喝新鮮橙汁,所以茱莉亞查特在1963時推出她第一本烹飪書時令美國的主婦大開眼界,因為美國人一般只會吃牛排和焗馬鈴薯,把法國菜簡化實在很聰明。
記:對你來說廚房中你最着重甚麼東西?
梅:刀,我到巴黎時在D'illuier內買了一套沒碳化的鋼刀,原來每一次用完之後要用手洗,之後磨一下,立刻抹乾,便可把刀保持鋒利,下廚時也省了很多時間。
愛美食如感官享受
記:在片中茱莉亞說早上去上烹飪課,午間回家跟丈夫做愛和午睡,也很喜歡吃美食,中國人相信食色性也,你怎樣看呢?
梅:茱莉亞與丈夫的確深愛對方,她也說過如果一個人不愛好美食的話,會是個很悶的人,或許喜歡美食的人的確是喜愛感官享受的人,所以我都會同意。
記:你常有機會到世界各地宣傳,一定品嚐過很多美食,甚麼菜式最令你難忘呢?
梅:很多,我想最難忘的是我60歲生日那一天的晚餐了,在拍《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》前我簽約時已指定我生日當天要放假,奈何要回去趕拍一些戲份,回到家中已是晚上10時,兒女們為我準備了晚餐,弄了烤豬柳、莓子批,十分難忘,因為平日叫他們洗碗也不可能,我也很愛吃香港的點心,很精緻。
讚奇連拍戲早收工
記:早前跟奇連伊士活(ClintEastwood)作訪問,問他會否拍《麥迪遜之橋》(TheBridgesofMadisonCounty)續集,他說只要你答應,隨時可開拍,你覺得如何?
梅:我當然希望可和奇連合作,尤其是他自導自演更好,他知道需要甚麼東西,有些導演常一邊拍一邊擔心是否拍夠片段,但奇連拍得很快,只要一、兩個take便搞掂,因為他喜愛每天下午4時去打高爾夫,所以大家可以準時收工。
艾美拍戲嘆美食
曾和梅姨合作拍《聖訴》的艾美阿當絲(AmyAdams)在戲中飾演作家茱莉鮑威爾,在丈夫的幫忙下設立blog,實行在一年之內嘗試煮茱莉亞查特烹飪書內所有的菜式,成為網上最hit的blog,一向保持身材苗條的艾美接受訪問時笑說今次拍《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》實在有口福,但為食的她為了保持身材也要常吃蔬果和喝水,少吃甜品。
記:記者 艾:艾美阿當絲
記:在片中你要下廚,你是否懂得下廚的技巧呢?
艾:是,在開拍前烹飪老師教導了我在片中煮的餸菜,我的確學會了很多知識,例如如何替一隻鴨去骨。
愛吃辣推崇墨國菜
記:你最愛吃甚麼東西呢?
艾:我很愛吃辣的東西,我可在很簡單的餸菜內加一些辣椒或咖喱,那便很好吃了,所以很愛吃墨西哥菜,並且定會清碟。
記:如果你要替家人或朋友燒一味菜,你會燒甚麼呢?
艾:我最拿手的菜式是水煮三文魚,很容易但很好味。
記:你曾說過為了保持身材常要喝水和多吃蔬果,那你有沒有放縱自己呢?
艾:當然有啦。除了墨西哥菜之外,還有芝士漢堡包,一般來說我甚麼東西都吃,最緊要是份量,少吃甜品。
記:在片中茱莉和茱莉亞都得到丈夫百分百的支持去創業,在你現實生活中,你又如何呢?
艾:我的未婚夫對我支持很大,還有家人和朋友,我需要跟家人和朋友分享我的一切,這樣子我也放心工作,嘗試新事物。
婚禮壓力大未籌備
記:上次在《翻生侏羅館2》(NightattheMuseum2)中跟你作訪問時,你說會開始計劃婚禮,進展怎樣呢?
艾:還沒有開始,我也很大壓力,我曾想過到拉斯維加斯註冊便算,但我不會,因為我常希望我的婚禮在大自然的環境下舉行。
記:除片中的各樣美食外,你覺得下廚最緊要的是甚麼東西呢?
艾:是自信心,因為一個人在廚房下廚時是很獨立,如果我將來有兒女的話,我也會教他們下廚,因為我希望他們可以過獨立的生活,無論菜式燒得好味或不好味,最緊要是計劃和好玩,所以自信心是首要的條件。
劇情簡介:兩代廚神 一種生活
《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》由兩段真實故事改編,二戰後美國婦人茱莉亞查特(梅麗史翠普飾)與外交官丈夫外派到法國巴黎,由於夫婦二人最愛吃,因此茱莉亞決定到法國藍帶廚藝學校學廚,但受盡了高傲的當地廚師白眼。最終茱莉亞排除萬難學有所成,並將食譜寫成書,成為一代美國女廚神。鏡頭一轉,年過30的OL茱莉(艾美阿當絲飾)過着一成不變的生活,便決定了用一年的時間參照茱莉亞查特的食譜做出524多道菜,並一一將過程寫在網誌上,生活有了意想不到的改變。兩段故事交錯進行,故事除了講飲講食外,也反映兩代女性的事業及愛情觀。