May姐馮美基雖然不是專業廚師，但女人的私房秘技其實不可小覷，就如她的獨門燒雞，以中式燒雞的吊乾法，做西式的焗爐燒雞，脆皮到暈，足以叫她引以自豪。
記者：廖秀娟
攝影：周旭文
網上真人Show
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今日煮腦
馮美基（前TVB藝員經理、前有線電視節目執行董事及食譜《最愛．宴客》作者）
大半生在名人明星圈中穿梭，朋友多不勝數；退休後最愛宴客，以美食會友。
菜式
木瓜蟹湯
家傳薯仔沙律
秘製吉列豬扒
阿May燒雞
阿May燒雞
份量：4人 製作難度：★★★★☆
0hr60min（未計吊乾時間）
燒雞要脆皮，堪稱是入廚難度最高的技術之一。May姐多年前為兒子做燒雞，屢敗屢試，終於試出煮點蔬菜做餡可以令雞肉juicy；用中式燒雞的吊燒法，可以令雞夠脆皮。十多年的試煉，她的燒雞，已經百發百中，人人叫好。
材料
鮮雞1隻（約3斤）、牛油1湯匙
醃料：紹興酒1湯匙、鹽1湯匙、雞粉2茶匙、胡椒粉1茶匙
餡料：西芹1條（去皮切絲）、甘笋1/2個（去皮切絲）、牛油1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
2.起鑊用中火煮溶1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
3.預熱焗爐至180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
貼士
燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
秘製吉列豬扒
份量：2人 製作難度：★★☆☆☆
0hr10min（未計醃製時間）
May姐用街市最普通的豬扒，煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好，再用蛋醃過夜，利用蛋白酵素代替鬆肉粉，將普通變成美味。
材料
有骨豬扒2件、日本麪包糠250克、麪粉125克、蛋1隻（拂勻）
醃料：鹽/糖/雞粉各1茶匙、梳打粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、麻油1/2茶匙、蛋1隻（拂勻）、胡椒粉少許
做法
1.將已洗淨的豬扒抹乾，以刀背剁豬扒兩面。
2.把鹽、糖、雞粉、梳打粉、粟粉、麻油及胡椒粉倒入豬扒拌勻，放入雪櫃雪1小時，取出後加蛋漿，再放入雪櫃雪過夜。
3.豬扒蘸上蛋漿及麪粉，再蘸上蛋漿及麪包糠，燒熱油至180℃，將豬扒下油鑊用中火炸約3分鐘後盛起，再開大火，下豬扒炸至金黃色，瀝乾油後切件便完成。
貼士
用來鬆肉的梳打粉，可以少量使用；但若用了蛋漿醃製，梳打粉份量可以更少。
家傳薯仔沙律
份量：3人 製作難度：★★☆☆☆
0hr40min
簡單的薯仔沙律，May姐是以當年媽媽留下來的配方煮製，把薯仔、甘笋及西芹全部切得極細粒來烚煮，特別入味易嚼；再將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與蛋黃醬混合，特別惹味，是真的與眾不同！
材料
有機薯仔1個（約500克）、紅蘿蔔粒3湯匙、西芹粒3湯匙、烚蛋2隻、蛋黃醬2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1.煲滾水加2茶匙鹽，加薯仔烚約30至35分鐘至熟，待凉後去皮切粒。
2.烚蛋切開，蛋白切碎，蛋黃壓成茸，將兩者與蛋黃醬拌勻。
3.把紅蘿蔔粒、西芹粒、蛋白及蛋黃、胡椒粉及鹽拌勻，放入雪櫃雪凍便完成。
貼士
烚薯仔之前，在薯仔中間一個圈，烚完放入冰水後，兩手反方向一扭，薯皮便即刻扭開。
木瓜蟹湯
份量：2人 製作難度：★★☆☆☆
0hr40min
木瓜與花蟹都是清甜之物，兩者同煮，竟是意外地有層次的甜美，難怪黃霑當年經常嚷着May姐要飲。
材料
花蟹1隻（約500克）、細木瓜1個（約300克）、雞湯/水各500毫升、薑2大塊（拍碎）、雞粉/糖各1茶匙
做法
1.將蟹洗淨，開蓋，剪去肺及鰓，保留完整蟹蓋，蟹身一開四。
2.木瓜去皮、去核、切大塊。
3.把雞湯、水及薑倒入煲用大火煮滾，加半份木瓜，煲約20分鐘至腍身。
4.加蟹及剩餘木瓜，煲至大滾後煲3分鐘，加糖及雞粉調味便完成。
貼士
蟹湯一定要趁熱飲，否則蟹肉會有腥味，蟹肉亦會變嚡。木瓜不能太熟或太生，太熟會煲爛，湯便不夠清；太生的話湯又不夠甜！