久居香港可能真的影響到一瀨太太，傳統日本主婦的慢條斯理及執着仔細，她只做一半：執着餸菜的營養均衡，卻絕不慢吞吞，反而盡量想快想慳工夫，很有香港人的CanDo精神。一餐飯三餸一湯，食物至少有五色，均衡又健康，但煮的時間卻在1小時之內，真要講句：「佩服！」
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文、王文忠
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今日煮腦
一瀨太太（食譜作者及專欄作家）
居港日本人，入廚十多年，差不多每天為丈夫及兒子入廚，遊走於香港街市與日式超市，誓以最方便方法煮正宗日本餐。
菜式
清酒蜆沙律
生薑豚肉
荷蘭豆煮蛋
麪豉湯
淡口豉油鹹過濃口豉油
好多人睇到濃口這兩個字就以為鹹過淡口的，一瀨太太提大家，淡口豉油是鹹過濃口的，其實濃口的只是較深色，鹽份少過淡口，甜度亦較高，有點似我們中國人常用的生抽及老抽。
清酒蜆沙律
0hr10min（未計浸蜆時間）份量：3人
製作難度：★☆☆☆☆
一瀨太太說，用微波爐叮蜆，慳時間慳爐火，又可以減少清潔工夫，味道與用煲煮差不多。她更說：「夏天咁樣無火煮食，唔使煮到成身汗，特別凉快o架！」
材料
蜆250克、清酒3湯匙、西芹1條（切粒）、番茄1個（去皮切粒）、檸檬汁1茶匙、橄欖油少許
做法
1.用鹽水浸蜆2小時，待蜆吐沙後，冲水洗淨。
2.將清酒與蜆放上碟拌勻，包上微波爐保鮮紙，放入微波爐用中大火叮2至3分鐘至蜆開口取出。
3.然後加西芹及番茄拌勻，再加橄欖油及檸檬汁拌勻，最後放上少許西芹葉便成。
貼士
用微波爐叮蜆，酒的份量可以更少，比用煲煮少一半。
生薑豚肉
0hr20min 份量：3人
製作難度：★★☆☆☆
最傳統的日本家庭料理，一定有肉類。簡單的洋葱炒豬肉，伴上切得極幼的日本椰菜絲，簡簡單單便有齊動物蛋白質、殺菌的辛辣元素，夠晒營養。
材料
豬腩肉片300克、洋葱1/4個（切絲）、日本椰菜絲少許
汁料：濃口豉油2湯匙、清酒2湯匙、味醂2湯匙、薑茸20克
做法
1.將味醂、清酒、濃口豉油及薑茸拌勻，倒入豬腩肉片拌勻，再加洋葱醃10分鐘。
2.把椰菜切幼絲。
3.燒熱鑊加少許油，用中火炒豬腩肉片至八成熟，加洋葱炒一會，然後倒入醃豬肉的醬汁，煮滾後熄火。
4.將椰菜絲放碟邊，再放上豬肉便成。
貼士
用現成木魚湯加少許糖，代替汁料亦可。
麪豉湯
0hr15min 份量：2人
製作難度：★☆☆☆☆
雖然落力做個慳工夫的日本主婦，但對於日本國粹：麪豉湯，一瀨太太便從不怠慢，會親自煮木魚湯底，避免太鹹。
材料
麪豉70克、昆布1小塊、木魚花10克、凍水400毫升、日式豆腐卜1個、滑豆腐1/2磚、葱花少許
做法
1.用適量滾水冲豆腐卜去油，然後切條。
2.將昆布放入凍水，煮至滾後夾起昆布，加木魚花熄火，等木魚花浸至全部沉底，然後隔渣便成木魚湯底。
3.將木魚湯底煲滾，加滑豆腐及日式豆腐卜，用中火再煮滾，麪豉過隔篩下煲略拌勻，在煮滾前熄火，盛起倒入碗，撒上葱花便成。
貼士
煮麪豉湯不能用現成木魚湯，因為內有豉油，再用來做麪豉湯便會太鹹。
荷蘭豆煮蛋
0hr15min 份量：3人
製作難度：★☆☆☆☆
有肉有海鮮，當然亦要有菜。易做的荷蘭豆煮蛋，大人細路都不會抗拒。
材料
荷蘭豆100克、蛋2隻（拂勻）、木魚粉2克、水200毫升、清酒2湯匙、淡口豉油1湯匙、葱花少許
做法
1.荷蘭豆洗淨去硬絲，放入煲滾鹽水中灼1分鐘，盛起即浸冰水。
2.把木魚粉加水拌勻成木魚湯。
3.把木魚湯、淡口豉油及清酒倒入煲，用中火煮滾後，加荷蘭豆略煮半分鐘，再加蛋漿，用慢火煮至滑蛋狀態便可上碟，最後撒上葱花便完成。
貼士
荷蘭豆不能煮得過熟。想做滑蛋，一定要用細火慢煮！