日本有長壽國的稱號，平均年齡83歲，日本人吃得很健康，很喜歡發酵食物，例如麪豉（即日本味噌）及納豆等，而且多數吃生的食物，例如魚生，亦含有大量酵素，多吃對腸道有益，亦有利減肥。
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
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今日煮腦
唐安麒Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
菜式
炒牛蒡絲配魚生
麪豉骨
溫泉蛋拌彩虹凉麪
日式牛肉大葱鍋
炒牛蒡絲配魚生
份量2人 0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
生吃的食物會有很多酵素，日本人喜歡吃魚生，對身體有益，這個餸還加入牛蒡及大菜絲去炒，有大量纖維素，非常健康。
材料
牛蒡1/2條、甘笋1/3條、紅辣椒1小根、山藥1/2條、吞拿魚生/花青魚生各50克、大菜絲5克
調味料：水1/2碗、糖1茶匙、味噌/米酒/豉油各1湯匙、白芝麻適量、醋少許、油2湯匙
大菜絲是一種天然的海藻植物，含有豐富纖維，對腸道有益，有助減肥。
做法
1.大菜絲加適量水浸軟；甘笋削皮切成細絲；紅辣椒切成薄片；山藥刨皮後切絲。
2.牛蒡切成幼絲，放入一大碗水中，加醋拌勻。
3.將味噌、糖、豉油、米酒及半碗水拌勻。
4.將牛蒡絲瀝乾，燒熱鍋下油，放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾，約炒2分鐘，再放入甘笋絲、山藥絲、大菜絲及紅辣椒，稍稍拌炒。
5.然後加入（3）炒乾，即可熄火上碟。旁邊放上魚生，最後撒上白芝麻即成。
貼士
牛蒡絲浸鹽水或浸醋可防止變黑。
日式牛肉大葱鍋
份量2人 0hr15min
製作難度：★★★☆☆
日本牛肉一向肥美，何解吃這個牛肉鍋可減肥？因為鍋中加了大量蔬菜，吃菜多過吃肉，當然不怕肥。
材料
薄切和牛肉200克、硬豆腐1至2塊、大葱3條、莧菜6棵、雞蛋2隻（拂勻）、白蘿蔔1/2條、牛脂1至2塊
調味料：木魚碎1湯匙、熱水1公升、糖1湯匙、豉油2湯匙、信州味噌4至6湯匙、白芝麻/紫菜絲各適量
做法
1.硬豆腐切一開四，放入冰箱雪半小時取出。
2.大葱切段；白蘿蔔切段後，將邊位削圓，之後煮好就不會崩邊影響賣相。
3.燒熱鍋開大火，將牛脂放入鍋煎出油份，加大葱燒到微焦，再加白蘿蔔炒1分鐘，加熱水及味噌煮10分鐘至白蘿蔔變軟。
4.然後加硬豆腐、豉油、糖及莧菜，煮3至5分鐘。最後倒入雞蛋，熄火，放上和牛肉片，撒上木魚碎、紫菜絲及白芝麻即成。
貼士
豆腐放雪櫃中雪成凍豆腐，豆味更濃，而且不易煮爛。
麪豉骨
份量3人 0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
麪豉醬是日本人慣用的調味料，除了用來煮湯，亦可用來醃肉及煮肉，味道非常香濃。
材料
唐排骨1斤、日本味噌2/3湯匙
調味料：蒜粒15粒（剁碎）、葱2棵（切粒）、薑2片、紹酒1/4杯、上湯1/5杯、清水1/2杯、鹽/胡椒粉各1/4茶匙、油1湯匙
做法
1.唐排骨加鹽及胡椒粉調味，醃15分鐘。
2.燒熱鍋加油，以中火爆香薑、蒜粒及葱粒，加唐排骨煎約1分鐘。
3.然後注入紹酒煮滾，將排骨撥向旁邊，加日本味噌拌溶，加上湯及清水煮滾，冚蓋轉中小火煮約12至15分鐘，煮至收汁即可上碟。
貼士
市面上有多種日本麪豉，信州麪豉較鹹香；北海道麪豉味道會淡一點，所以記得試味後才加糖調味。
溫泉蛋拌彩虹凉麪
份量2人 0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
日本人吃冷麪最着重醬汁，除用豉油，Angel還會用酸梅調醬汁，撈溫泉蛋來吃，特別醒胃。
材料
紫芋麪/綠茶麪/蕎麥麪各50克、紫菜絲適量、雞蛋2隻
酸梅汁料：有機冷麪汁3湯匙、日本芥辣適量、酸梅1粒
山藥汁料：山藥50克、有機冷麪汁2湯匙、日本芥辣少許
做法
1.將蛋放入溫泉蛋煮蛋器的蛋架內，然後注入滾水，水要蓋過蛋面，然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗。
2.燒熱一鍋水，放入蕎麥麪煮4分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
3.紫芋麪放入滾水煮3分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
4.綠茶麪放入滾水煮2分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
5.將山藥磨成汁液，將有機冷麪汁與日本芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
6.將酸梅壓爛後去核，加有機冷麪汁及芥辣調勻成酸梅汁。
7.將麪放上碟，面放溫泉蛋，撒上紫菜絲，旁邊伴以汁料即可撈勻食用。
貼士
吃新鮮山藥特別有益，日本人喜歡把新鮮山藥磨成汁液，然後淋在飯上，加豉油及蛋一起吃，據說生的山藥有治療胃液倒流的功效。
