一般人認識的意大利菜，只有意粉和薄餅，那麼意大利人的早餐，除了呷一口Espresso外，還會吃甚麼呢？今天由曾經旅居意大利的Esther介紹意大利不同地方的早餐，北部人愛吃玉米餅及撒丁島特色奄列，各適其適。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
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今日煮腦
Esther（飲食專欄作家）
任職飲食記者超過10年，曾訪問不少名廚及餐廳。數年前到意大利學意大利文兼到當地餐廳學藝。現為報章飲食專欄作家。
菜式
鮮蝦白菌玉米餅
太陽蛋香腸肉碎薄餅
白酒煮意大利腸伴薯片
撒丁島媽媽奄列
鮮蝦白菌玉米餅
0hr15min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
從前的農民因貧窮，一日三餐都吃玉米餅。意大利人最簡單的早餐吃法，就是用牛油或芝士煮玉米粉來吃，一件足可飽肚。
材料
水250毫升、鹽少許、玉米粉Polenta4湯匙、牛油10克、蝦仁8隻、白菌50克、蒜茸少許、白酒1茶匙、黑胡椒/番荽各少許
做法
1.燒滾水，下鹽及玉米粉，以木勺慢慢攪拌，轉中細火煮至糊狀，約5至8分鐘。熄火下牛油攪拌至完全溶解。
2.在器皿內掃上牛油，放入煮好的（1）盡量壓實後攤凉，想快些冷卻可放入雪櫃雪凍。
3.攤凉後的玉米餅可輕易從模中倒出，開鑊下少許油，將玉米餅的兩面煎脆後盛起。
4.將白菌切片。起鑊下油、蒜茸及蝦仁兜炒，再下白菌片、黑胡椒及番荽，灒白酒後盛起。玉米餅放碟中央，面放上蝦，旁邊放白菌即成。
貼士
玉米粉本身味道較淡，用來伴多汁的主菜如羊架及牛膝，入口比薯茸更有口感。
太陽蛋香腸肉碎薄餅
0hr30min
份量：2人
製作難度：★★★☆☆
意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！
材料
Ciabatta麪包1個、Provolone芝士2片、洋葱1/4個、意大利辣肉腸2條、大雞蛋2隻、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.洋葱切粒；麪包切半，面放1片芝士，共做2個。
2.於辣肉腸的邊位剪開，去衣擠出腸肉。
3.燒熱鑊下少許油，放入洋葱粒炒至軟身後盛起。
4.原鑊加少許油，放入香腸肉碎炒熟，加洋葱、鹽及黑胡椒調味，將肉碎鋪在麪包上。
5.將（4）放入已預熱至200℃焗爐，焗10分鐘至芝士變軟及麪包脆身。
6.起鑊加少許油，落蛋煎至半生熟呈太陽蛋狀，盡量將蛋黃置中，賣相會更好。把太陽蛋放在焗好的麪包上即成。
貼士
炒香腸肉時盡量將肉剁碎，就會炒到粒粒有口感。
白酒煮意大利腸伴薯片
0hr20min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。
材料
意大利豬肉腸3條、白酒醋1湯匙、白酒2湯匙、薯仔1個、鼠尾草2片、牛油5克、番荽碎適量
做法
1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛油煮溶，放上鼠尾草炒香，將薯片圍圈鋪成一個大圓餅，將一邊煎香脆，才反轉煎另一面，這樣做會更易將之反轉，撒上番荽碎後便可上碟。
2.起鑊下油，用中火把香腸煎至脆身，下白酒醋，待香腸吸收了白酒醋後，再下白酒煮至揮發出酒香，然後放在薯片上即成。
貼士
即刨的薯片帶有黏性，將之一塊叠一塊，就可牢牢黏實，反轉煎時也不怕會散開。
撒丁島媽媽奄列
0hr15min
份量：2人
製作難度：★★★☆☆
這是Esther遊撒丁島時，B&B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。
材料
雞蛋2隻、Pancetta火腿20克、羊奶芝士Pecorino20克、番荽/橄欖油/鹽各少許、蘆笋4條
做法
1.蛋打入碗拂勻成蛋漿；羊奶芝士磨成粉。
2.火腿切粒後放入鑊，用中細火炒至金黃色。
3.蘆笋切去根部1吋，刨去根部硬皮，口感會更好。燒熱一鍋水，下橄欖油及鹽，放入蘆笋烚熟盛起。
4.將火腿、羊奶芝士及蛋漿拌勻，起鑊下少許油，下蛋漿用中火煎蛋，煎好對摺翻成奄列，輕輕壓實邊位，讓蛋可貼實，然後上碟，撒上番荽，旁邊伴以蘆笋。
貼士
羊奶芝士磨成粉，除了鹹味平均，會更易溶掉。