May姐馮美基家中的名人飯局，賓客動輒二、三十人，她說前菜、小食的需求比主菜更多，讓大家等人齊的時候有所着落。她做的熏蛋及蟹肉牛油果，是鄺美雲、狄波拉等名人朋友的必搶前菜小食，連自己家中宴客，都要請May姐做好送到她們家中「到會」。她的熏蛋是百發百中的溏心，May姐說其實不難，只要烚蛋的時間是不多不少的2分鐘，一定做到。
記者：廖秀娟
攝影：伍慶泉
馮美基
前TVB藝員經理、前有線電視節目執行董事及食譜《最愛．宴客》作者。
May姐廚房裝備大搜查
煲
德國Fissler不銹鋼煲，May姐老公約10年前以3千多元購買，鋼水好、重身，所以煲湯特別存氣；早年朋友蘇施黃試過後，在電台節目大讚，之後阿蘇被邀成為Fissler的代言人。
3千多元的湯煲，May姐覺得：「好值得投資，用咗近10年，仲係好新淨。」
法國Staub生鐵煲連隔熱墊，因為隔熱墊有磁石，雙手拿着熱煲時，可攝着隔熱墊周圍走，很方便。約二千至三千元，上環永安、Sogo、Apita有售
常用3把刀
1.陶瓷小刀：用來切生果不易氧化，鋒利輕身。
2.鈦金屬廚師刀：切肉切菜，利落方便，做薄切的效果很好。
3.一般菜刀：用來斬雞、切排骨之類較堅硬的東西。
砧板
英國JosephJoseph一套4塊砧板套裝，以顏色及圖示分別切魚、切菜、切肉及隔熱4個功能的砧板，容易清洗及收藏，於金鐘Great高級超市購買。$650
熏蛋
0hr40min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
蛋黃溏心而香滑，蛋白一點也不硬，太好味了！越吃越擔心，因為是鴨蛋呀！
材料
鴨蛋4隻、老抽1湯匙、米3湯匙、蔗糖碎2湯匙、紅茶葉2茶匙、淮鹽少許
做法
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
貼士
每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
蟹肉牛油果
0hr40min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
蟹肉的鮮甜、牛油果的香糯、車厘茄的清新，一次過可得，試過，明白拉姑為何吃完豎起大拇指！
材料
中型花蟹1隻、牛油果1個、車厘茄15粒、日本萬能葱2條
蟹肉調味料：蛋黃醬1湯匙、鹽/胡椒粉各少許
牛油果調味料：檸檬汁1/2湯匙、蛋黃醬1/2湯匙、糖少許
車厘茄調味料：橄欖油1/2湯匙、羅勒葉碎/鹽各少許
做法
1.花蟹洗淨，放入滾水烚約15至20分鐘，略攤凍後拆肉，加蟹肉調味料拌勻。
2.牛油果起肉，立即加入檸檬汁以免氧化，再加入其他調味料拌勻。
3.車厘茄開半，亦加入調味料拌勻。
4.把圓形凍批模放上碟，先放進三分一高度的車厘茄，然後另外三分一的牛油果，最後是蟹肉；用匙羮略為壓實，慢慢把模拉起，放上葱便成。
貼士
想增加層次，可在蟹肉和牛油果裏，分別加入芥末和辣椒汁，成為香辣版。
豆腐海膽
0hr12min
份量：2人
製作難度：★☆☆☆☆
精髓在於自製的醬汁，微酸微辣，令豆腐不再太清淡，海膽則被提鮮，不是隨意把海膽放在豆腐面般簡單。
材料
日本絹豆腐1盒、日本海膽1盒
醬汁：乾葱1粒（切薄片）、日本Kamikita醋汁2湯匙、日本芥末/糖各1茶匙、麻油1湯匙
做法
1.把全部醬汁料混合，浸10分鐘，讓乾葱味滲進汁內。
2.豆腐放入深弧形碟，鋪上海膽，淋上醬汁便可。
貼士
日本海膽是首選，平三分一的加拿大海膽，味道也差三分一。Kamikita醋汁在city'super有售。
菠菜蛋餅
0hr20min
份量：4人
製作難度：★☆☆☆☆
略帶煙韌的蛋餅，因為金華火腿的鹹香更加滋味。作前菜或主菜皆可。
材料
菠菜1斤、蛋4隻（拂勻）、自發粉1湯匙、金華火腿碎2湯匙、雞粉11/2茶匙、鹽/糖/胡椒粉各少許
做法
1.菠菜切去根，洗淨，放進已下鹽的滾水灼約3分鐘，撈起過冷河，榨乾水，切碎。
2.菠菜加入自發粉、火腿碎、雞粉、鹽、糖、胡椒粉及蛋漿拌勻。
3.起鑊下少許油，倒進（2）攤平，以大火煎至金黃色約2分鐘，切成細件，再撒上少許火腿碎便成。
貼士
蛋餅配茄汁或淮鹽皆很惹味。