Stephy及大Ｓ吃的素，是新興健康飲食，並不是「食齋」。兩者的分別，前者除少了扮鵝扮叉燒的菜式外，還很注重營養均衡！但別以為素食以保存食物真味為主，煮法簡單，其實它更講求調味及配搭。腐皮一層怕寡味？做夠千層；怕花時間？請肥妹朋友「坐鎮」，連烹調時間都慳番一半！
記者：廖秀娟
攝影：王文忠
模特兒：Joan
網上真人Show
http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=659224
今日煮腦
張靜芬DoDo（烹飪導師、食譜作家及美容師）
入廚三十多年，具專業烹飪導師證書，現職再培訓局烹飪課程導師，著作有《真空煲滋味湯》。
菜式
香菇千層煲
花仙子南瓜沙律
忘憂草豆腐薯茸餅
彩虹冬茸羮
香菇千層煲
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
1hr45min
有點似素鵝煲，DoDo特意用貴價乾草菇做餡，比用冬菇、鮮菇香味更濃。幾件腐片壓成千層，香味與口感亦倍增。
材料
腐皮5張、乾草菇80克、薑6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
調味料：豉油3湯匙、水3湯匙、糖11/2茶匙
芡汁：素蠔油2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯1/2杯、水1/2杯、糖1/2茶匙、生粉2茶匙
做法
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
2.將調味料拌勻成調味汁。
3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
5.把芡汁料拌勻成芡汁。
6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
貼士
用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。
花仙子南瓜沙律
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
1hr15min
賣相極討好，但也不及鮮百合沙律與鮮淮山、蓮子的調味得人歡心，前者清香、醒胃；後者令淡味的淮山變得香口。
材料
美國南瓜1個、鮮百合9個、鮮淮山2両（去皮切粒）、蓮子2両、鮮蓮葉1塊、有機杞子少許、青/黑提子乾各少許
調味料：味椒鹽少許、麻油3茶匙
沙律汁料：青檸汁2湯匙、蜜糖3茶匙
做法
1.南瓜開蓋，去核去瓤，原個放入鑊隔水蒸20分鐘後攤凉。
2.青檸汁與蜜糖拌勻成沙律汁。
3.淮山去皮切粒，和蓮子一齊汆水1分鐘，過冷河後冲凍水，瀝乾後加味椒鹽及麻油拌勻，放入雪櫃雪凍。
4.百合剪去頭尾，摘去黑爛部份，用鹽水浸洗，冲凍水後瀝乾，加沙律汁及提子乾拌勻，放入雪櫃雪凍。
5.鮮蓮葉用滾水加油拖洗、過冷河後上碟。
6.南瓜放蓮葉上，把淮山及蓮子放在南瓜中，撒上杞子；百合及提子乾圍在南瓜邊便完成。
貼士
南瓜夏天最當造，美國的雖不及日本的好味，但當造時亦相當粉甜。
忘憂草豆腐薯茸餅
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
0hr50min
金針有補血提神的功效，所以有忘憂草之稱。此薯餅比一般多了豆香、榨菜的微辣與唐芹香，吃完也不覺在吃素，因為太香口。
材料
硬豆腐1件、薯仔1個、金針1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄3粒（去皮切碎）、榨菜茸2湯匙、木耳1朵（切碎）、唐芹1棵（切碎） 調味料：生粉3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.豆腐放入滾水汆水3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。
2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。
3.把調味料拌勻。
4.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。
5.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。
貼士
金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。
彩虹冬茸羮
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
0hr50min
素菜湯怕沒骨沒肉會淡味？現成的素雞湯會以冬菇、昆布、芽菜等煮成；這個冬茸羮，以現成素雞湯再加冬菇，甜味的紅蘿蔔、粟米、節瓜、冬瓜做料，不愁不香甜呀！
材料
冬瓜1斤、節瓜1個（去皮）、冬菇4隻（浸軟）、粟米1條、紅蘿蔔1/2條（去皮）、素火腿15克、薑米1湯匙、素雞湯2杯、水2杯、鹽少許
芡汁：馬蹄粉31/2湯匙、水4湯匙
做法
1.冬瓜去皮去瓤切片，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘，然後壓成茸。
2.節瓜、紅蘿蔔、粟米和素火腿切成茸。
3.冬菇剁成末；馬蹄粉及水拌勻成芡汁。
4.燒熱鑊加少許油，用中火爆香薑米和冬菇末，倒入水和素雞湯，轉大火冚蓋煲滾後，加粟米、節瓜、紅蘿蔔和素火腿，再煮滾後轉中火煮2分鐘，加入冬瓜茸及芡汁拌勻，以鹽調味便成。
貼士
用馬蹄粉做湯羮除有清熱功效外，還軟滑不出水；若用粟粉，一凉便會出水，味道較差。
