最得我歡心的餐廳，除了因餸菜出色，還要有位優秀經理。光顧一兩次，只跟他閒聊幾句，之後每次到訪他都有好提議，每道新菜都合我口味，好像非常了解我！我知道是因為他有「做功課」！於是由我搞私房菜開始，便立心要做個出色經理。
每次準備菜單必有煎炒煮炸等不同餸菜，當中有朋友說過喜歡的食物；細心聽他們意見記下來，下次便可讓他們試對胃口的新菜。
除要照顧客人的口味，準備菜單還要考慮菜式的多寡，並不是考慮人數的多寡，即使兩個人，只煮兩三道菜，款式太少了；寧願份量少一點，三個人煮五道菜、四個人煮六道菜，才得體貼心。
材料要有雞、豬、魚、蝦蟹及甜品，牛肉可以次要一些；矜貴的菜式要先上桌，讓大家以最佳狀態品嚐。而且更要讓每道菜都是熱騰騰上桌，時間要掌握得很好，如爐頭不夠，便要做更多的事前準備。
馮美基May
前TVB藝員經理、前有線電視節目執行董事及食譜《最愛．宴客》作者