煎太陽蛋落凍油用細火

雞蛋幾乎是百搭，早餐吃烚蛋、午餐可以叫叉燒炒蛋飯、晚餐則有蒸水蛋伴飯，烹飪方法變化多端。不過講到煎蛋的基本功，你又曉唔曉？今日請來CP食品總廚Mr.ChumpolJeenmahan教大家煎太陽蛋和炒滑蛋。原本太陽蛋都有西式和泰式兩種，前者記得凍油下蛋，全程開細火煎約3分鐘，待蛋白凝固後轉下鑊身就可上碟。後者就剛相反。

後者要燒熱些油，油要多一點，然後落蛋，用大火煎約2分鐘，其間不停轉動鑊身，讓蛋白包圍着蛋黃，見蛋白邊煎至硬身就可以。如果想炒蛋，就要留意蛋和奶的比例最好為2:1，然後加少許糖、鹽及胡椒粉拂勻，開細火，燒暖2湯匙油下蛋漿，不停炒勻至九成熟，千萬勿炒至全熟，否則就會嚡口不好味。