【本報訊】中菜味道複雜，配西式餐酒時較西餐更難。有36間食肆為配合旅發局美酒佳餚年，推出「中西通婚」套餐，將蝦餃、沙嗲煲、上湯龍蝦等，許配予法國、澳洲等餐酒，每對伴侶都經米芝蓮星級廚師等精心撮合，帶出中菜鮮味又保留酒香。有二人套餐更低至半價，四道菜配四杯餐酒只需498元。 記者：翁煜雄
北角城市花園酒店「粵」中菜廳推美酒佳餚對對配套餐，其中四款中菜都配指定餐酒，兩位498元。餐飲部經理陳業佳稱，配搭中菜餐酒，最難是部份中菜味道複雜濃郁，如石鍋沙嗲牛崧腸粉，易蓋過酒香，但配上澳洲紅酒CapeMentelleCabernetMerlot，其葡萄帶嘉應子味，不被沙嗲搶風頭，更帶點甘草味。記者試食也覺帶點薄荷味，更有迴甘。
新世界紅酒夾東方香料
陳師傅為點心拼盤配澳洲白酒GrantBurgeKraftSauvignonBlanc，因它有很重石榴味，可令蝦餃裏的竹筍更鮮甜。他指出，舊世界如法國波爾多等佳釀，丹寧較多，與中菜的豉油等香料混合易有苦澀味；相反新世界如澳洲、新西蘭及智利等紅酒，果味重不「硬身」，與東方香料頗「夾」。
朗豪酒店明閣也推出滋味芳香套餐，更由米芝蓮星級總廚曾超敬及醇酒專家ClaudioUccello合力炮製。菜餚中西合璧，如以三種中式方法烹調龍蝦，並配法國ChardonnayPaulMas"ChaChaCha"葡萄酒，因它帶熱帶水果香，可帶出龍蝦鮮味。
成中菜廳未來發展路向
鮮蝦羮的黑松露菌味道極搶，記者試食後飲新西蘭SauvignonBlanc，酒香獨特又帶點檸檬香，不讓黑松露菌專美。混以中式鮑汁的鵝肝，配搭果味極重的南非Simonsig,Pinotage，兩者混合後紅酒變得有點辛辣。
Claudio說，食客可按口味找出自己最愛。餐飲經理Michael說，中菜配餐酒更是中菜廳發展路向，可吸引更多顧客點酒水。
美酒佳餚年部份套餐
資料來源：下列食肆
－北角城市花園酒店「粵」中菜廳－
菜餚配搭餐酒：
點心拼盤配GrantBurgeKraftSauvignonBlanc,Barossa
懷舊鴛鴦雞配ChevailerAlexisLichineSparklingBlanc
葫蘆八寶鴿配LuceDellaViteDanzanteSangiovese,Marche,Tuscany
石鍋沙嗲牛崧腸粉配CapeMentelleCabernetMerlot,MargaretRiver,Australia
其他菜餚：廚師靚湯、西施杏仁茶、牡丹酥
價錢：兩位498元
查詢：28064918
－朗豪酒店明閣－
菜餚配搭餐酒：
龍皇三弄配ChardonnayPaulMas"ChaChaCha",Languedoc,France
黑松露南瓜鮮蝦羮配SauvignonBlanc,MansionHouseBay,Marlborough,NewZealand
鮑汁煎鵝肝石斑片配Simonsig,Pinotage,Paarl,SouthAfrica
其他菜餚：原個彩椒芝士雞粒焗飯、生果拼盤
價錢：每位668元
查詢：35523300
特稿：皮蛋是紅酒救星
味道不分國界，《酒經月刊》總編輯劉致新認為，應按菜餚味道材料來配搭餐酒，雖然中菜味道較複雜，但只需配主味道就足夠，部份中式食物更與餐酒絕配，皮蛋便屬「紅酒救星」。
太老太新均可
劉致新表示，若一瓶紅酒，飲用時已過最適當飲用期變得太老，可佐以皮蛋，反而會令紅酒變得更有活力，香味更濃；相反若紅酒因太新而帶點酸，皮蛋卻可令它變得成熟而香醇，「紅酒配搭其實係講緊化學作用，可以影響到味蕾嘅感覺。」他說豉油也是紅酒之友，部份如Merlot葡萄製的紅酒成熟後帶嘉應子味，與同樣濃味的豉油不謀而合。
劉說，最難配對的味道是甜酸，例如咕嚕肉，但也可選帶橙味的Muscat（麝香葡萄）酒。他又說不應盲目按「海鮮配白酒、肉類配紅酒」慣例，需因應菜餚味道及酒而定，如Sauvignon紅酒不太厚身，配海鮮也不俗，相反部份海鮮如薑葱蟹味濃，反而更應配紅酒。
本報記者