咕嚕肉、乾燒蝦、蒸水蛋都是一些家常小菜，菜式雖然平凡，不過並非人人做得好吃，住家菜揸Fit人Tony就傳授秘技，教你如何做好這些簡單又經典的家常菜。
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
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今日煮腦
TonyYu（住家菜老闆兼行政總廚）
10歲開始幫家人在大笪地開檔，16歲正式入行，曾經營茶餐廳。8年前開設「住家菜」，到現在已有3家分店，以無味精住家小菜作招徠。
菜式
鹹蛋雞蛋蒸豬肉
蜜燒卜卜蝦
鮮果咕嚕雞
袪濕冬瓜湯
蜜燒卜卜蝦
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。
材料
海蝦8隻、洋葱1/2個、生抽1湯匙、蜜糖2湯匙
做法
1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。
2.用大火燒熱鑊加適量油，放入蝦，將一面煎至金黃，冚蓋焗一焗。
3.反轉再煎另一面，加洋葱絲，冚蓋將蝦焗熟，然後加生抽炒勻，最後加蜜糖炒至有焦糖香味溢出，即可上碟。
貼士
煮海鮮一定要用大火，否則蝦肉會霉。如果怕蝦頭不熟，冚蓋焗一焗就可以。
鹹蛋雞蛋蒸豬肉
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋，但Tony整的這個確實夠鬆軟又入味，平凡中顯出不平凡。
材料
半肥瘦豬絞肉4両、鹹蛋1隻、雞蛋4隻、芫荽碎/葱粒各少許
醃料：生抽/糖各1茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少許、水1湯匙
做法
1.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋黃壓扁。
2.將生抽、生粉、糖、胡椒粉及水拌勻，然後加豬肉拌勻。
3.雞蛋拂勻後加鹹蛋白撈勻，然後加（2）、芫荽碎及葱粒拌勻，倒入碟內，將壓扁了的鹹蛋黃放中央。
4.燒熱一鍋水，放入肉餅用中大火隔水蒸15分鐘即成。
貼士
蒸豬肉想味道均勻，最好先將醃料調勻，再撈入豬肉，這樣做就會很入味。
鮮果咕嚕雞
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
一般酒樓都會有咕嚕肉，不是太酸就是粉漿太厚，食入口又不脆。今次Tony改用雞肉，炸後肉質嫩滑，而且配合鮮果，味道清新。
材料
雞髀肉1塊、鮮地捫菠蘿粒60克、火龍果1個、黑提子50克、車厘茄6粒、金黃奇異果1個、生粉/生粉水適量
醃料：生抽/糖/生粉各1茶匙、蛋黃1隻
汁料：米醋4湯匙、水/茄汁/糖各2湯匙、OK汁1湯匙
做法
1.雞髀肉切細塊，加醃料拌勻，放入雪櫃醃半小時。
2.金黃奇異果切去頭尾，去皮後切粒。火龍果切半後，去皮再切件。
3.將汁料加入煲，用小火煮至微滾後盛起。
4.雞肉蘸上適量生粉放碗內，再加適量生粉，將碗拋一拋，讓粉均勻地蘸在雞肉上。
5.燒熱一鍋油，放入雞肉用中火炸至金黃色，然後轉大火將多餘油份逼出，盛起瀝乾油。
6.燒熱鑊加少許油，放入（3），加火龍果、黑提子、車厘茄、菠蘿及金黃奇異果煮至滾起，埋生粉水芡將汁推至稠身，加雞肉兜勻即可上碟。
貼士
想慳時間，雞肉可不必放雪櫃雪30分鐘，用筷子快速攪拌30至40秒，讓水份收乾即可。
袪濕冬瓜湯
2hr00min
製作難度：★☆☆☆☆
日日被猛烈太陽曬，好容易中暑，冬瓜可消暑袪濕，加上袪濕料，用來煲湯就可清熱消暑。
材料
冬瓜2斤、唐排1斤、蜜棗4粒、陳皮1片（浸軟）、袪濕湯料1包、鹽適量
做法
1.將唐排放入一鍋滾水中，汆透血水，盛起冲洗乾淨。
2.袪濕湯料浸水半小時，洗淨瀝乾。
3.冬瓜一開二，切去瓤再切件洗淨。
4.將適量水放入煲煮滾，放入唐排、蜜棗及陳皮，先以大火煮10分鐘，然後轉中火煲半小時。
5.當排骨煲至出味，加適量熱水，放入袪濕湯料及冬瓜煲1小時，然後加鹽調味即可。
貼士
冬瓜好易煲爛，所以要連皮煲，等排骨湯料煲到出味，再放冬瓜入去，就不會煲到爛茸茸。