沒有米會死！
不是我因為戒食澱粉質半夜嗌肚餓而發出的哀鳴，那是順化小姐Paula教識我的道理。
小小一粒米，可變出炒飯、河粉、米粉、腸粉、湯圓等這些我們由細食到大的食物外，原來越南人玩米玩得更出神入化，先別說牛肉Pho，還有米糕、米紙、脆米餅……一日三餐不能沒有米，所以去到越南，請張開你的胃口，和澱粉質做朋友。
記者、攝影：吳允沖
鳴謝：越南航空
的骰皇帝菜
順化以前是越南皇朝的首都，所以連飲食風格都受到皇朝的影響。第一，皇帝食飯，佳餚放滿一桌，每款吃一口也飽了，所以皇帝菜最緊要份量細！像精緻的米糕，一兩啖便食完，皇帝最鍾意，越南的米糕加上香菇、蝦、肉碎等餡料，用葉包好，外皮煙韌，也沾上葉的香味。第二，當然是要靚！這習慣亦流傳至今，大餐廳小餐館都愛將食物雕花，像蘿蔔鳥、荷花之類的裝飾總少不了。第三，是可遇不可求的，美女伴食，像今日帶我來AncientHue的順化小姐Paula。Paula教我食米糕要慢慢掀開葉，再淋上魚露，不同餡料的米糕配不同的魚露，濃淡有別。飯後，來一杯凍越南咖啡，味濃如espresso，加入越南煉奶好像特別creamy，這個以前皇帝也喝不到。
AncientHue
電話：（84）54-590356
地址：4/4/8Lane35,PhamThiLienSt,KimLongWard,Hue
網址： http://www.ancienthue.com.vn
格調有法
宮廷風之外，法國風情也是越南玩不完的賣點。LaResidence以舊官邸改建，房間細細但很典雅，裝修佈局繼承先天法式風格，服務得宮廷後裔的良好遺傳。我最欣賞酒店餐廳，飯後有美女挑夫擔着擔挑讓你揀甜品，越南火龍果和各款糕點（又是米做的！）任君選擇，而早餐的crepe更是米製品和hotcake之外的好選擇。
LaResidence
地址：5LeLoiStreet-HueCity
電話：（84）54-3837475
網頁： http://www.la-residence-hue.com/
白玫瑰裏的田雞
會安也有獨有的米糕，是造型如白玫瑰的WhiteRose。由會安一食店所創，差不多供應全城食肆。外皮當然是米做的，「煙韌有米香」諸如此類的形容詞我已用過很多次……請恕我詞窮，但我找不到更貼切的形容詞；內裏餡料有兩款，一半是牛一半是雞……至少我一直認為，直至餐廳經理問我「啊！其實你食唔食青蛙嘅呢？」因為越南實在蛙蹤處處，我一直好奇究竟越南人是否和中國人好吃田雞……「你啱啱食嗰啲whiterose入面就是frog！」Frog！難怪總覺得「雞肉」特別鮮甜有彈性，原來是田雞肉！
CuaDaiRestarant@HoiAnBeachResort
地址：01CuaDai,HoiAn
電話：（84）510-3927011
網頁： http://www.hoianbeachresort.com.vn
MyQuang元祖牛肉pho
吃了咁多餐，我最想食的，其實是元祖牛肉pho，但來到會安，原來有一款獨有的MyQuang！LifeHeritageResort的大廚EVanDung即席教我煮，我才知道，原來越南菜不只撈檬和火車頭！先將flatnoodle煮好，再煮湯，湯中加入魚露、花生醬等調味料後，再加上配料雞肉卷、雞肉、春卷和蝦片一大塊，最後當然少不了大量的金不換香葉！
LifeHeritageResortHoiAn
地址：1PhamHongThaiStreet.HoiAnTown,QuangNamProvince
電話：（84）510-39144555
網址： http://www.life-resorts.com/
Dos&Don'ts
囗遊皇城
遊順化，除了食一餐宮廷宴，也要到Citadel皇城走一趟。若你覺得熟口熟面，無錯，那是越南皇帝下令興建的A貨紫禁城，但規模當然細得多。入到去不要幻想是金碧輝煌，經過連年越戰，皇城早已變廢墟，而主樓上的子彈窿還在，牆身木板在搖搖欲墜，我從未見過一「古蹟」，給我古舊的感覺如此真實。不過遺蹟的重建工程已進行得如火如荼，趁它還未主題公園化前趕快去一趟吧。
出門提一提
簽證：持BNO或特區護照均須簽證。查詢：25914510（越南領事館）
機票：乘越南航空來回峴港
（於胡志明市轉機），票價$2,400起。
查詢：31022371（恆利旅運）
貨幣：1港元約兌2,299越南盾
（文中價錢已折算港元）
電壓︰220V，兩扁腳插座
下周越南順化
有雷雨，24-33℃
