廚藝高手Queenie的媽媽也是世外高人，用甜甜的蜜瓜挖空來燉肉、如何做香噴噴滷水蛋、捲餅何以香脆得來又不巉口等，Queenie盡得她真傳，今天就會示範給大家看。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
網上真人Show
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今日煮腦
陳莉敏Queenie（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
QQ切仔麪
肉鬆蛋餅
甜瓜蒸肉碎
綠茶葉蛋
肉鬆蛋餅
0hr20min 份量：2人
製作難度：★★★☆☆
這個肉鬆蛋餅做法非常簡單，適合做下午茶點心，用來配綠茶或咖啡，味道一流。
材料
蛋餅皮1塊、蛋2隻、肉鬆2湯匙、葱粒2湯匙、白胡椒粉/鹽各少許、沙律醬1湯匙
做法
1.將蛋拂勻，加鹽、白胡椒粉及葱粒拌勻，然後注入鑊中，用中小火煎至邊位翹起，熄火用餘溫將蛋煎熟成蛋皮後盛起。
2.蛋餅皮放落鑊，用中小火將兩面烘香後盛起。
3.將蛋餅皮放上枱，放上蛋皮、沙律醬及肉鬆，捲起後切件即成。
貼士
蛋餅皮不可加油去煎，因會太油膩，切記不可煎得太久，否則會變得硬身，捲起時就會裂開。
甜瓜蒸肉碎
1hr10min 份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
水果入饌一點也不稀奇，但用原個蜜瓜做瓜盅來燉肉就很少見，本以為味道會有點怪，但燉好的瓜肉與肉碎混合，味道清甜多汁，如同燉湯一樣。
材料
蜜瓜1個、豬肉碎190克、甘笋粒2湯匙、馬蹄粒90克
調味料：生抽1/2茶匙、白胡椒粉少許、香菇粉1/4茶匙
做法
1.將蜜瓜頂部約半吋位置切走留用，將瓜內的籽挖出棄掉。
2.豬肉碎加生抽、白胡椒粉、香菇粉、馬蹄粒及甘笋粒撈勻，釀入蜜瓜內，冚回瓜蓋。
3.燒熱一鑊水，將蜜瓜放入內，用中大火隔水蒸45至60分鐘至熟即可。
貼士
這道菜原本是用台灣的香瓜，但香瓜有季節性，不是時常買得到，用蜜瓜一樣味甜。
QQ切仔麪
0hr20min 份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
切仔麪聽個名好殘忍，其實是福建話「沏」麪的意思，因為烚麪時會沏麪及發出「沏沏」聲響，才會有這稱呼。
材料
油麪600克、韭菜花50克、芽菜300克、蝦仁5隻、貢丸（花）5粒、肉燥醬5湯匙、蒜末50克、葱花/櫻蝦乾各適量
調味料：冰糖1湯匙、雞湯/水各600毫升、香菇粉1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法
1.將水、雞湯、冰糖、香菇粉、白胡椒粉及蒜末放入煲，先以大火煮滾，然後轉中火煮至糖溶後熄火。
2.另預備一鍋滾水，加貢丸及蝦仁，見到貢丸煮至爆花，加韭菜花灼至軟身，然後盛起。
3.油麪放入滾水中灼30秒，盛起即浸冰水。
4.將芽菜、油麪、韭菜花、貢丸及蝦仁放入碗，注入（1），撒上櫻蝦乾、葱花及肉燥醬即可。
貼士
切仔麪是用油麪，但要去除油膉味，就要用熱水灼30秒，即撈起浸冰水降溫，才會入口QQ的，亦可放在水喉下冲水2至3分鐘。
綠茶葉蛋
1hr15min 份量：2人
製作難度：★☆☆☆☆
傳統上做茶葉蛋多是用普洱茶，今次Queenie用綠茶和鐵觀音來做，香氣更清新。
材料
雞蛋10隻、綠茶茶包2包、鐵觀音茶包2包
調味料：茶葉蛋滷包2包、老抽1湯匙、生抽2至3湯匙、水1公升
做法
1.將雞蛋洗淨，放入一鍋水中，開大火煮6至8分鐘，盛起放入冰水中浸至稍凉。
2.輕輕將蛋殼敲至龜裂，但不可碎掉。
3.煮滾1公升水，加鐵觀音茶包、綠茶茶包、茶葉蛋滷包、生抽及老抽，煮滾後轉細火，然後放入雞蛋煮1小時即成。
貼士
市面有白殼及啡殼蛋，如用啡殼蛋，做出來的茶葉蛋較易上色。另茶葉蛋滷包於專賣台灣食材店皇上皇有售。