熊笹是北海道獨有的竹葉，營養價值非常之高，每逢冬天，當地的熊人更會靠吃熊笹維生，日本人也不執輸，喜歡以熊笹泡茶飲用，據講有調整腸胃、治療糖尿病等效用。逸東酒店Yagura總廚Takeshi就想到用熊笹包着蝦膠來烹調，吃時會有清新的竹香味，是一款很特別的居酒屋小食。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
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今日煮腦
湯均武Takeshi（逸東酒店Yagura總廚）
入行12年，曾遠赴日本學廚，熟悉處理各樣日本地道食材，擅長創作手握壽司，將傳統的料理注入新元素。
菜式
牛油野菌燒帆立貝
味噌煮鯖花魚
熊笹海老卷
鮑魚海膽天婦羅
熊笹海老卷
份量4人 0hr20min
製作難度：★★★☆☆
海老是日本文，即蝦的意思，師傅用新鮮虎蝦加入枝豆和竹笋打成膠，食落彈牙又有咬口。
材料
去殼虎蝦9隻、蛋白1隻、熊笹（竹葉）4塊、味付竹笋40克、枝豆粒60克、海鹽/麻油/生粉各適量
做法
1.將虎蝦切碎再剁茸，倒入大碗，加入味付竹笋和枝豆粒拌勻，再加入已拌開的蛋白，下麻油、海鹽、生粉拌勻後，用手撻至起膠。
2.將適量的蝦膠放上竹葉捲起，然後以牙籤固定形狀。
3.煲滾水，放入竹卷，以大火隔水蒸煮約7分鐘即完成。
貼士
蝦膠一定要用手撻至起膠才夠彈牙。另熊笹於日式超市有售，約$20/10塊。
鮑魚海膽天婦羅
份量2人 0hr20min
製作難度：★★★☆☆
六月至八月是海膽最肥美的季節，揀靚海膽要注意海膽子形狀要明確，表面沒有水珠就為之靚。
材料
日本細鮑魚2隻、北海道海膽1板、天婦羅粉/天婦羅漿/海鹽各適量、大葉2塊（切碎）
做法
1.將鮑魚洗淨去殼去內臟，擦乾淨，然後切件。
2.將鮑魚放入碗，加入海膽、大葉碎及適量天婦羅粉拌勻，然後沾上少許的天婦羅漿。
3.開中火燒熱油至180℃放入鮑魚炸兩至三分鐘至脆身，盛起瀝油上碟，吃前撒上少許海鹽即可。
貼士
炸天婦羅前，可將數滴天婦羅漿放入油中，見它即刻浮起，即代表油溫夠熱。
味噌煮鯖花魚
份量2人 0hr30min
製作難度：★★★☆☆
西京麪豉味道偏甜、黑麪豉味濃、赤麪豉則介乎兩者之間；師傅以三種麪豉來煮鮮甜味美的鯖花魚，味道好豐富好有層次。
材料
鯖花魚1條、西京麪豉200克、赤麪豉/黑麪豉各40克、清酒400毫升、木魚水200毫升、薑片/京葱/糖適量
做法
1.首先在魚肚位置切一刀，然後切去魚頭、冲水，去除內臟。
2.在魚背位置切開，然後切開魚肚起出兩邊魚肉，分成六等份。
3.開中火燒熱鑊，放入薑片煎香，加入清酒、木魚水拌入西京麪豉、黑麪豉和赤麪豉拌勻，收細火煮溶，加入京葱、鯖花魚和糖拌勻。
4.滾起後用錫紙將鍋面覆蓋，中間要開一個小洞讓它透氣，以中火煮至20分鐘即可完成。
貼士
用錫紙放上鍋面可以令麪豉醬汁更加均勻地煮熟魚身。
牛油野菌燒帆立貝
份量2人 0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
採用刺身用的帆立貝，味道會較濃郁，烹煮帆立貝時，不需要煮至全熟，大約煮至八成，口感更鮮嫩，配搭菇菌來煮好惹味。
材料
冬菇4粒、金菇100克、本菇50克、帆立貝4粒、牛油10克、淡口豉油/胡椒粉/清酒/天婦羅粉各適量
做法
1.帆立貝兩面蘸上適量天婦羅粉。
2.開大火燒熱鑊，下半份牛油煮溶，放入帆立貝再略煎表面至金黃色取出備用。
3.燒熱鑊加剩餘牛油煮溶，下金菇、冬菇及本菇略炒，加清酒、豉油及胡椒粉炒勻，放入帆立貝煮至八成熟上碟。
貼士
如沒有天婦羅粉，可用普通麪粉代替。