提起希臘，我只會想到愛琴海和聖鬥士星矢。今日朗豪酒店大廚教我做希臘菜，才知道原來希臘人當橄欖油是寶，皆因古希臘有個傳說，指橄欖樹是女神雅典娜賜給古希臘人作日常的食物及燃料，所以希臘人幾乎煮每道菜，都會用上大量橄欖油，令食材變得更滑更光亮。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠、陳陶鈞
鳴謝：旺角朗豪酒店（35523200）
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大廚趙文傑
入行九年，擅長烹調西餐及多國美食，最拿手炒意粉及煎牛扒。
糕餅大廚馮志鋒
入行十年，曾於多間酒店及餅店任職，擅長甜品設計及創作立體蛋糕。
必備香草
希臘人煮菜，除愛用橄欖油外，以下幾種香料更不能缺。
BayLeaf
月桂葉：月桂樹之名源於拉丁語中「讚美」的意思，古希臘人將月桂葉編成頭冠賞賜給勝利者。其清爽香氣最適宜用來辟魚腥。
Fennel
新鮮茴香：只用白色莖部，撕去外皮切絲或粒略炒，比洋葱清香甘甜，常用來煮海鮮。
Clove
丁香：是熱帶常綠樹的花蕾乾燥後製成丁香，氣味強烈，苦澀中帶甘甜，多用來煮羊肉或糖水。
Oregano
奧勒岡：原產自地中海，味道辣中帶青澀味，配搭海鮮或常用來煮番茄醬。
Cinnamon
肉桂：是熱帶常綠樹的樹皮乾燥後製成的香料，味甜略澀，磨成粉末後常用來烘焙蘋果批之外，亦可醃紅肉。
橄欖油焗鮮鱸魚伴車厘茄
01hr00min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
鱸魚以多種香料醃製，再淋上大量橄欖油，令焗出來的魚肉嫩滑得很，而且鮮香零腥味。
材料
原條鱸魚1條（約3公斤）、海鹽/黑胡椒碎各少許、橄欖油大量、車厘茄適量、新鮮茴香碎/乾奧勒岡香草各1茶匙、檸檬1/2個（榨汁）、羅勒葉1棵、洋葱1/2個（切絲）、黑水欖10粒、檸檬數片
做法
1.燒熱鑊下油，下洋葱絲炒香後盛起。
2.將黑胡椒碎、新鮮茴香碎、乾奧勒岡香草、檸檬汁、海鹽及少許橄欖油與（1）拌勻盛起。
3.將鱸魚洗淨，在魚肚位置劏開，釀入（2）及羅勒葉醃30分鐘。
4.將鱸魚放在錫紙上，在魚身淋上大量橄欖油，包好錫紙，然後放入180℃焗爐焗10分鐘直至熟透。
5.打開錫紙，放上檸檬片，以車厘茄及黑水欖伴碟即可。
貼士
錫紙要緊緊包實魚身，否則焗魚時會滲漏汁液。
Kataif香棗杏仁酥皮絲
01hr00min 份量：4人
製作難度：★★★★☆
Kataif是希臘地道甜品小吃之一，多以果仁及香料製成，外形似龍鬚糖，外脆內軟，甜味剛剛好，多吃兩件也不覺膩。
材料
酥皮絲1磅（解凍）、已溶牛油1/2磅
餡料：杏仁碎1杯、杏仁粉1杯、幼糖1/2杯、肉桂粉1茶匙、丁香粉1/2茶匙、蛋白1隻、白蘭地1湯匙
糖漿料：糖2杯、水11/4杯、檸檬皮少許、丁香4粒
做法
1.用細火煮滾水，加糖拌勻，再加檸檬皮及丁香拌勻，煮至滾起後熄火攤凉成糖漿。
2.將所有餡料拌勻搓成條狀。
3.將酥皮絲平均鋪平放在牛油紙上，掃上牛油，再放上（2），捲成條狀。
4.將焗爐預熱至175℃，放入（3）焗45分鐘至金黃色，取出掃上一層糖漿，然後用布冚好攤凉，直至糖漿完全被吸收即可。
貼士
酥皮絲於一般麪粉店有售。另外，杏仁不用切得太幼粒，吃落會更有咬口。
希臘雞心豆茸
0hr15min 份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
希臘芝麻醬（Tahini）比一般中式的芝麻醬味道更香濃更稠身，希臘人常用於拌沙律或做醬料，在大型西式超市有售。
材料
罐頭雞心豆116安士、罐頭雞心豆水1/4杯、檸檬汁3至5湯匙、希臘芝麻醬11/2湯匙、蒜頭2粒、鹽1/2茶匙、橄欖油2湯匙、意大利番荽/希臘夾包各適量、黑胡椒碎少許
做法
1.從罐頭取出雞心豆隔水，水留起。
2.將雞心豆、蒜頭、檸檬汁、希臘芝麻醬、鹽及黑胡椒碎放入攪拌器攪勻。
3.再加雞心豆水，攪拌3至5分鐘直至完全混合，倒出後加橄欖油拌勻，放上意大利番荽伴碟。
4.吃時伴以剛烘好的希臘夾包。
貼士
攪拌雞心豆時可加入少許水，會較易打成茸。
Moussaka烤茄子肉醬
03hr00min 份量：4人
製作難度：★★★★☆
Moussaka即是千層批，幾乎是每戶希臘人家都會做的家常菜，煮好後隔一夜，會更入味更好食。
材料
茄子5至6隻、海鹽/橄欖油各少許、洋葱4個（切碎）、免治牛肉21/2磅、番茄茸3杯、蒜茸3茶匙、肉桂粉1/2茶匙、月桂葉2片、巴馬臣芝士碎1杯、麪包糠1杯、紅酒1/2杯、番茄醬3湯匙、黑胡椒碎適量、芝士白汁6杯、五香粉1茶匙
做法
1.茄子去皮後切片，加海鹽醃30分鐘。
2.將茄子冲水瀝乾，塗上橄欖油，放入焗爐以180℃焗至金黃色，攤凉後壓成茸。
3.燒熱鑊，下洋葱炒至半透明，加免治牛肉、番茄茸、半杯麪包糠、海鹽、黑胡椒碎、蒜茸、肉桂粉、月桂葉、五香粉、紅酒及番茄醬拌勻，煮45分鐘至1小時至稠身後，將月桂葉拿走。
4.用少許油略煎剩餘的麪包糠後，盛起鋪上碟，鋪上一層茄子茸，塗上肉醬，再放一層茄子茸，然後淋上芝士白汁。
5.預熱焗爐至180℃，放入（4）焗30分鐘，撒上巴馬臣芝士，再焗15分鐘至表面金黃色即可。
貼士
焗好的千層批宜攤凉20至30分鐘，待它定形後才切件。