食物界的最佳配角豆腐，終於好似LaughingGor咁「升呢」做主角！中環新開的日式料理店Taku，以豆腐做主打，照足日本傳統做法，每日自家限量鮮製豆腐，師傅更因應不同豆腐菜式，製豆腐時的隔渣次數也不同，隔一次，豆味最濃；隔兩次，口感最滑！
記者︰黃家欣
攝影︰陳陶鈞、伍慶泉
模特兒︰Rainbow
大阪百年老店取經
坊間食肆大多認為豆腐難登大雅之堂，只作陪襯之用，Taku的老闆卻對豆腐情有獨鍾，因為他曾在大阪吃過非常美味的豆腐菜式，於是找來有十多年日本料理經驗的大廚Danny，到大阪的百年豆腐老店取經，再經過多月的研究、改良，終於製作出自家口味的豆腐。經過多番測試，以不同地方的黃豆做豆腐，Danny發現中國東北的黃豆豆味最濃郁。做豆腐，先浸泡一天至豆身發脹，隔水後放入豆漿機，加入純蒸餾水，打成熱辣香濃的豆漿後再隔渣，冷卻後即成為滑溜的豆腐，Taku棄用一般的石膏粉，而改用日本鹽滷做凝固劑，除了食用更天然，味道也不會帶石膏粉味。豆腐煮法多樣，Danny因應不同煮法，在製豆腐時有所調節，好像田居三味豆腐就以只隔一次渣的豆腐做，豆味香濃，質地滑中帶粗，一咬下可清楚見到一層層的紋理，感覺較raw，灑上少許柚子皮，味道更加清新。而做冷豆腐和和蒸豆腐，則以隔兩次渣的豆腐做，優點是口感輕盈軟滑。
田居三味豆腐$55
豆腐做好要放入竹筲箕內冷藏一日，固定形狀後才食用。這個豆腐因只隔一次渣，豆味最濃郁，質地較結實，滑中帶粗。灑上清新柚子皮，滿是果香。自行配搭三款口味：葱花口味清香、薑芽淡辣帶濃濃薑味、辣蘿蔔茸則清甜而帶辣椒味。
豆腐串燒$40兩串
師傅獨門研製的豆腐串燒，外層特別厚，燒得又香又脆，內裏極為軟滑，再蘸上秘製的醬油，甜中帶鹹，十分滋味。
自家製蒸豆腐配蟹肉柚子薑芽$55
蒸熱的豆腐最軟滑，口感像喝豆漿。豆腐隔了兩次渣，保證無雜質，與蟹肉、柚子、薑芽同吃，豆腐吸收鮮味，齒頰留香。
自家製冷豆腐配燴日式雜菇$50
以隔兩次渣的豆腐做，冷食滑中帶爽，口感輕盈，配自家醬油燴製的雜菇，甜中帶鹹香，與豆腐的清淡互相平衡，卻不會搶去豆香。
沖繩特產 花生豆腐
日本人超愛豆腐那種滑不溜口的質感，所以千奇百怪的豆腐菜式特別多，好似沖繩就有一種傳統菜式「花生豆腐」，與黃豆完全無關，是用花生炒香再打成汁，再加入葛粉攪成漿，隔渣後冷藏凝固後，質地與豆腐一樣滑溜，更帶點爽脆，先以慢火煮熱，然後再以高溫滾油炸香，外脆內滑，每一口都富有香濃花生味。
沖繩自家製花生豆腐$54
咬下有香濃的花生香味，外層炸得又薄又脆，內裏非常滑溜，質感與豆腐無異，口味卻是淡淡清甜的花生味道。
炸田舍豆腐$38
豆腐先拍上天婦羅粉，再蘸薄薄一層蛋漿，才鋪上木魚絲，以猛火炸，外層香脆帶鹹香，裹着香滑的豆腐。
那霸沖繩料理（21866969）
太古城第10期耀星閣G1015舖
豆腐扒燒水份鎖緊
豆腐可塑性高，蒸炒煎炸，無一不能，而個人最愛是外脆內滑的燒豆腐，尤其味竹的豆腐扒燒，師傅先將切得大大件的硬身豆腐索乾水份，用高溫炸三分鐘，令外皮香脆，然後食客自行蘸上秘製的甜醬汁，再放於燒爐上燒至皮層金黃香脆，帶微焦香氣，入口極脆，而內裏保持水份充足，相當美味。
豆腐扒燒$22
豆腐先炸後燒，外脆內滑，同時鎖緊水份，一咬豆腐的醬汁四溢，滋味！
豆腐伴日本溫室菜沙律$28
日本滑豆腐清甜帶豆香，配溫室蔬菜，伴自家沙律汁麻香中帶酸甜。
味竹燒肉店（25138886）
太古城第10期金星閣G1019舖
掃醬壽司越掃越鮮味
除了豆腐，Taku同時引入大阪壽司食法，有別一般壽司店蘸點小碟豉油，這裏每張桌上都放有一杓醬油，內有一把掃，用掃將醬油掃在壽司上，一來更加均勻，方便企理，Danny師傅說用掃蘸醬油，掃子可將魚生上的魚油帶回醬油中，醬油會散發一種魚油的鮮味，就像滷水汁一樣，越放越有味，無論食壽司、刺生或者豆腐，都可以掃上少許醬油，鮮味即時加倍！
特選壽司拼盤$320
大阪傳統以掃為壽司掃醬油，醬油透過掃積存魚油，使醬汁變得更為鮮味。拼盤包括吞拿魚、帶子、海膽、赤貝等共十件壽司，食材每日由師傅挑選。
Taku（25459966）
中環伊利近街35號
