如果要我煮花螺，第一時間只會想到白灼，頂多加清酒或辣酒煮，實在想不到第三個煮法。今日陳鋼師傅教大家做一個鹽焗花螺，鹽加五香粉及八角炒香後再用來焗花螺，令鮮味的花螺增添了淡淡五香味，味道與別不同。
記者：趙珮倩
攝影：陳盛臣
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今日煮腦
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
菜式
椒鹽鮑魚
鹽焗花螺
美極煎中蝦
油鹽水浸花蛤
鹽焗花螺
0hr20min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
做這道菜最好用較大隻的花螺，焗起後螺肉不會縮得太細，保持口感；而細隻的花螺則適宜用來白灼。
材料
花螺600克、粗鹽454克、五香粉1湯匙、八角4粒
做法
1.煲滾水，放入花螺，待滾起後計灼3分鐘，然後撈起瀝乾。
2.開大火燒熱鑊，放入粗鹽及八角炒熱，再加五香粉炒4分鐘。
3.將花螺放入錫紙中包實。
4.開大火燒熱砂鍋，放入（3），用竹籤刺數個小孔，再鋪上剛才已炒熱的粗鹽，熄火冚蓋焗8分鐘即可。
貼士
用竹籤在錫紙刺數個小孔，可讓香氣滲入花螺。
椒鹽鮑魚
0hr30min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
做這個菜不要用太大隻的鮑魚，因大隻鮑魚需較長時間來炸，會破壞其纖維質，食落很韌。
材料
鮮鮑魚6隻、炸粉114克、雞蛋1隻（拂勻）、七味粉1茶匙、鹽少許、雞粉1/2茶匙
做法
1.鮑魚用刷擦乾淨，放入滾水中煮至滾起後灼1分鐘撈起，冲水，去除內臟，鮑魚殼留用。
2.將鮑魚加鹽、雞粉及蛋漿撈勻略醃，蘸上炸粉。
3.燒滾油至180℃，放入鮑魚炸1分鐘至乾身撈起，放回鮑魚殼後上碟，撒上七味粉即成。
貼士
每隻鮑魚都要盡量平均蘸上炸粉，否則會影響口感。
美極煎中蝦
0hr30min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
師傅以新鮮中蝦做這道菜，十分爽口彈牙，如想經濟些，改用基圍蝦也可以。
材料
中蝦600克、乾葱粒1茶匙、蒜茸1茶匙、葱花1茶匙、生抽1/2湯匙、鮮醬油1湯匙、砂糖1/2茶匙、雞粉1茶匙、水2湯匙
做法
1.中蝦洗淨，剪走鬚腳後剪開肚。
2.將蒜茸、乾葱、葱花、鮮醬油、生抽、雞粉、砂糖和水放入大碗中拌勻成醬汁。
3.燒熱油至180℃，放入中蝦炸2分鐘至金黃色撈起瀝乾油。
4.開大火燒熱鑊下油，加（2）煮勻，將中蝦回鑊快炒至乾身即可。
貼士
中蝦洗淨後於肚位剪開，煮的時候會更易入味。
油鹽水浸花蛤
0hr30min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
花蛤一般以豉椒炒煮，味道比較濃；師傅教大家用油鹽水浸，更能吃到花蛤的鮮味。
材料
花蛤600克、大頭菜絲/唐芹/葱段/炸蒜子/薑絲各18克、水500毫升、鹽/砂糖各1/2茶匙、雞粉1茶匙、濕粉絲38克、紅椒絲/胡椒粉各少許
做法
1.燒滾水，下花蛤灼至開口撈起，再逐一洗淨。
2.開大火燒熱鑊下油，爆香炸蒜子，加大頭菜絲、唐芹、薑絲、葱段及紅椒絲炒勻，下水煮滾，加糖、雞粉及鹽煮勻。
3.將花蛤回鑊炒勻，加粉絲再煮1分鐘，最後下少許胡椒粉拌勻即可上碟。
貼士
花蛤汆水後最好再清洗一次，那就一定不會有沙。