熱愛台灣的Queenie，每個月都會去台灣一次，探朋友、嚐美食，兼夾順道偷師學藝，看看她今天又為大家示範甚麼小吃呢？
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
網上真人Show
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今日煮腦
陳莉敏Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
蒜香排骨酥
蚵仔麪線
黑糖杞子饅頭
炸榴槤
黑糖杞子饅頭
01hr00min 份量：4人
製作難度：★★★★☆
台灣的饅頭不是單純一個麪糰那麼簡單，加了不同的材料，奶黃、芋頭及花生味的都有，Queenie加了杞子在饅頭內，味道更香。
材料
中筋麪粉500克、水250毫升、黑糖/杞子各80克、速發酵母6克
做法
1.杞子浸水3分鐘，切記不可浸太耐，否則之後搓麪糰時會搓爛杞子。
2.黑糖加水拌勻，再加酵母輕輕拌勻，讓酵母沉底。
3.將中筋麪粉篩入大碗中，加（2）拌勻，再用手搓至三光（即是碗光、麪光和手光）。
4.撒少許麪粉在砧板上，放上麪糰，輕壓扁後加杞子，然後捲起麪糰，將杞子包入內再搓勻，杞子與麪糰混合，搓好後放入大碗中，冚上保鮮紙讓麪糰靜置15分鐘。
5.將麪糰搓成長條形，然後切塊，放杞子在面作裝飾。
6.將（5）放在已鋪焗爐紙的蒸籠內，再靜置20分鐘。
7.燒熱一鑊水，將（6）放入蒸籠，用中大火隔水蒸20分鐘，熄火攤5分鐘後即可。
貼士
蒸好的饅頭熄火後切勿即打開鑊蓋，因會令饅頭縮水及皺皮。
蒜香排骨酥
01hr15min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
台灣人很喜歡吃炸物，因為他們會配啤酒來吃，正如這道蒜香排骨酥。
材料
排骨1斤、香葉100克、紅椒4隻、味椒鹽適量
調味料：生抽2湯匙、醬油膏1湯匙、五香粉2茶匙、糖1茶匙、酒1湯匙、蒜片10粒、蛋黃1個、白胡椒粉1茶匙、香菇粉1湯匙、地瓜粉200克、辣椒粉1/2茶匙、水4湯匙
做法
1.用小尖刀在排骨面上花紋，以便易於入味。
2.排骨加水、酒、生抽、醬油膏、辣椒粉、白胡椒粉、五香粉、香菇粉、糖、蛋黃及蒜片，撈勻後放入雪櫃醃1小時。
3.將排骨隔走蒜片，蘸上地瓜粉放上碟等一陣，讓其反潮。燒熱一鍋油開中火，放入排骨炸至金黃色，炸時要撈起浮起的碎。將排骨撈起攤凉後，再回鑊以大火翻炸，將多餘油份逼出來，然後撈起瀝乾油。
4.撒上味椒鹽後上碟，加辣椒及香葉做裝飾即成。
貼士
蒜香排骨酥的奇妙之處就是可以吮骨頭，用腩排太多肉，會較膩滯，用金沙骨最適合。
蚵仔麪線
0hr15min 份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
近日有些台灣小食店殺入香港，他們的麪線是否正宗見仁見智。不如跟Queenie學做正宗麪線吧！
材料
蚵仔/紅麪線各1/2斤、笋絲100克、雞湯500毫升、木耳絲100克、生粉水2湯匙
配菜：芫荽少許、甘笋絲50克、芹菜粒1湯匙、蒜茸/烏醋各2湯匙
調味料：地瓜粉50克、醬油膏4湯匙、麻油1湯匙、油葱酥/柴魚粉各2湯匙、糖2茶匙、生抽1湯匙、鹽1/4茶匙
做法
1.燒熱一鍋水，放入紅麪線汆燙10秒，撈起泡冰水中。
2.蚵仔蘸上地瓜粉，放入滾水中汆燙10秒，撈起後泡在加了冰的雞湯中。
3.用少許油起鑊，爆香蒜茸、笋絲、甘笋絲和木耳絲，然後再加雞湯及500毫升熱水煮至滾起，再加油葱酥、柴魚粉、糖、鹽、生抽和醬油膏，再加生粉水煮至稠身及滾起。
4.然後放入紅麪線及蚵仔，煮滾後加麻油撈勻，熄火上碟，加上烏醋、芹菜粒和芫荽即成。
貼士
處理蚵仔可用蘿蔔茸，洗完會白滑沒有潺。亦可用生粉來洗，但效果不如蘿蔔洗得那麼乾淨。又或可將蚵仔汆水5秒鐘，會很乾淨。
炸榴槤
0hr15min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
愛吃榴槤的人，甚麼品種都試齊，形形色色的烹調法，做雪糕、蛋糕都有，熱食的試過嗎？用油炸後，榴槤更軟滑，簡直滑不溜口。
材料
榴槤肉300克、威化紙1包、糖霜適量
皮粉漿材料：麪粉120克、吉士粉2湯匙、糖1湯匙、泡打粉1茶匙、奶150毫升
做法
1.將榴槤去核，留起肉。
2.將吉士粉篩入碗中，再篩入麪粉，加泡打粉、糖及奶撈勻成稠狀，做成皮粉漿。
3.在砧板放上三塊威化紙，放上榴槤，用牛油刀輕輕掃平，將一邊向上摺，左右兩邊向中間摺，捲起成長條狀。
4.將榴槤卷蘸上皮粉漿，放入一鑊熱油中，以中火炸至表面金黃色，撈起瀝乾油後，撒上糖霜即可。
貼士
榴槤要選肉多核細的金枕頭，別選大釘。