辣椒就吃得多，辣椒葉？聽都未聽過！原來辣椒葉每年只有七至八月才有得賣，味道甘甜鮮嫩，吃下去完全沒有渣，而且含豐富維他命和礦物質，有驅寒養血及去濕健胃脾的功效，怪師傅仲話用來煮辣菜，有助減低辣度，辣而不燥。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。
菜式
青瓜辣葉雞
金叵羅烏魚
西瓜炒鴿崧
白苦瓜冰條
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青瓜辣葉雞
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
師傅將雞隻用細火浸熟，肉質保持嫩滑，配搭清爽的青瓜同辣椒葉同炒，感覺清新，消暑又醒胃。
材料
雞1隻、青瓜1條、辣椒葉40克、蒜茸1茶匙、黑椒碎1茶匙、紅椒1條、酸薑片20克
調味料：魚露1湯匙、糖1/8茶匙、水4湯匙、胡椒粉/辣椒油各少許、生粉水適量
做法
1.開大火煲滾適量水，放入雞隻，煮至滾起後改用細火煮約30分鐘。
2.將雞取出一邊冲凍水一邊拆骨，起肉撕成絲備用。
3.將紅椒去頭尾、開邊去籽再切絲；青瓜去頭尾，開邊去籽後切細條。
4.開大火爆香蒜茸及酸薑片，下辣椒葉及青瓜炒勻後灒水，再下紅椒絲、黑椒碎、魚露、糖及胡椒粉，放入雞肉冚蓋煮1分鐘，下生粉水埋芡後上碟，最後淋上辣椒油即可。
貼士
雞隻煮熟後一邊冲凍水一邊拆骨，會較易起肉。
金叵羅烏魚
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅特意將蒸好的烏頭魚起骨拆肉，做給家中的金叵羅吃，啖啖肉，不怕骾骨。
材料
烏頭魚1條、翠玉瓜1/2條、濕雲耳/洋葱絲各10克、蒜茸1茶匙
調味料：水4湯匙、生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
做法
1.將微波爐保鮮紙包上碟，然後放上烏頭魚。
2.燒滾水放入烏頭魚隔水蒸12分鐘，取出待凉後夾走魚鰭，再慢慢起肉。
3.翠玉瓜切細件，與雲耳一起汆水後撈起。
4.開大火燒熱鑊，下洋葱絲、蒜茸、翠玉瓜及雲耳略炒，灒水，加生抽、糖及胡椒粉拌勻，下生粉水埋芡後上碟。
5.將烏頭魚肉鋪上（4）面，放入鑊以大火隔水蒸約8分鐘即可。
貼士
蒸魚用的碟鋪上微波爐保鮮紙，蒸好的魚不會黐底，保持原貌。
西瓜炒鴿崧
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
夏天經常吃西瓜，估唔到西瓜皮炒餸都一樣好味，西瓜皮毋須汆水，只須略炒即可去除青草味，保持爽脆口感之餘，亦可吸收汁料味道。
材料
西瓜皮300克、鴿胸肉2隻、甘笋粒/西芹粒/炒香白芝麻各20克、花生碎30克、西生菜1個
調味料：生抽1湯匙、喼汁/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、水3湯匙、生粉水適量
做法
1.將西瓜皮切去綠色的外皮，然後切碎粒。
2.鴿胸肉切條，然後切碎。
3.開大火燒熱鑊，下鴿肉、西芹及甘笋，灒水後下生抽、喼汁、胡椒粉、糖和西瓜皮炒勻，下生粉水埋芡後盛起。
4.西生菜洗淨後剪成兜狀後上碟。
5.將鴿崧放在生菜上，再灑上花生碎及白芝麻即完成。
貼士
材料盡量要切大小相同的幼粒，口感會較佳。
白苦瓜冰條
4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
如想雪條有多重口感，可以將少許白苦瓜片放入雪條模，然後才倒入乳酪，出來的雪條會有粒粒瓜肉，很有嚼口。
材料
白苦瓜1/2條、水200毫升、原味乳酪450克、糖50克、魚膠粉10克
做法
1.白苦瓜去籽切件，放入攪拌機內，加水打成汁。
2.將糖倒入大碗，再下魚膠粉拌勻。
3.將苦瓜汁倒入煲，開大火煮滾後熄火，下（2），以細火不停拌勻，見滾起後熄火。
4.將原味乳酪倒入大碗略拌勻後，再倒入（3）拌勻，倒入雪條模中，放入冰格雪約4小時至完全凝固即可。
貼士
糖和魚膠粉宜預先拌勻才加入苦瓜汁中煮溶。