酷熱警告持續，翳焗天氣叫人忍無可忍，此刻只想放得入口的食物，都變成冰凍雪糕。當我還在發白日夢時，廚師們原來已經研究出玄米茶、羊奶芝士、咖喱，甚至鵝肝味雪糕，由頭盤、主菜食到甜品，均由雪糕做主角，真係凉入心呀！
記者：黃家欣
攝影：王文忠
模特兒：Bambi@PureModels
清甜！玄米茶雪糕
只是小小一球雪糕，Zuma甜品總廚Eddy一樣落足心機，每日自製9款雪糕，除呍呢拿味，還有玄米茶、蕎麥、黑芝麻及北海道鮮奶等口味。推介玄米茶雪糕，以日本玄米茶葉炒香，加入香滑新西蘭牛奶及忌廉，質感特別軟滑，啖啖茶香，沒有額外加添的糖份，口味清香，毫無膩滯感。各款配雪糕的甜點，簡約不花巧，Eddy擅於製作層次豐富的雪糕，味道輕怡又互相平衡，例如以大黃漬及草莓分別製作兩層不同果香、酸味的啫喱，再配麥味香濃的蕎麥雪糕，味道天然清新，不會一味死甜。
各款雪糕$20/杯（Zuma）
左起：玄米茶雪糕清甜，帶淡淡茶香；薄荷混了日本木之芽，清凉中帶辛辣；北海道牛奶雪糕，奶味超濃；黑芝麻雪糕味道香甜。
朱古力伴榛子餅碎及木之芽薄荷雪糕$138
加入日本香草木之芽製作，清凉薄荷味帶辛辣，配朱古力脆皮，可可香而不過甜，內藏榛子餅碎，並以啫喱朱古力豆點綴，層次豐富。
大黃漬香草白米花薄脆餅及蕎麥雪糕$90
底層為忌廉，夾着一層草莓啫喱及帶酸的大黃漬啫喱，面層一片白米花薄脆餅，配麥味香濃蕎麥雪糕，清新！
咖啡檸檬忌廉伴北海道牛奶雪糕$95
雪糕奶味特重，底層的脆脆咖啡冰crunch，再加Espresso慕絲，像一杯超滑的特濃咖啡。
Zuma(36576388)
中環置地廣埸5及6樓
過癮！急凍鵝肝配煎朱古力
Portal一向玩味十足，今夏，來自英國的行政總廚PaulMcLoughlin親自設計兩款意想不到的清凉小食，鵝肝雪糕聽落甚具創意，製作過程卻相當繁複，Paul要於一天前預備鵝肝，以鹽及胡椒粉調味，再浸醃三小時，以低溫分解鵝肝油份後打成慕絲急凍，口感軟滑無比，入口味道與鵝肝無異，卻有一陣冰凉暢快感，伴以用140℃高溫煎成的朱古力軟泥，帶可可香味，微微熏焦的氣味，並有鹹香，帶來一陣味覺、視覺的錯亂感。
鵝肝雪糕伴朱古力軟泥$88
先將鵝肝醃好再分解，製成雪糕，口感超軟滑，啖啖帶濃郁鹹香，相當過癮。（必須三天前預訂）
BloodyMary雪葩$88
以香草、番茄汁炮製一杯濃郁的BloodyMary，再冷藏製成雪葩，配三文魚他他及青瓜凍湯，口味互相平衡，入口冰凉。（必須三天前預訂）
Portal-Work&Play（35523232）
旺角上海街555號朗豪酒店5樓
香辣！咖喱雪葩炸墨魚BB
Aspasia主廚Stefano更加將雪糕發揚光大，除了做甜品，更想到用冰凍雪糕來做菜式的醬汁。用傳統意大利方法，以鮮奶、忌廉加入各種口味，製成軟滑雪糕。雪糕混合幾種口味，一口不易吃出來，像羊奶芝士雪糕，羊羶味不重，奶味濃郁香甜，吃完卻有淡淡鹹香滲出來。另一搞鬼之作是咖喱雪糕，將煮好的咖喱加入凝固劑冷藏後，製作超軟滑的雪葩，但質地口感creamy像雪糕多些，咖喱味道香，帶淡淡辣味，用來沾熱辣辣炸BB墨魚同吃，一冷一熱口感極爽。
炸BB墨魚伴咖喱雪葩$188
咖喱雪葩味道香濃帶辣，伴香脆的炸BB墨魚，可口香脆，半點不覺油膩。
焦糖芝士餅配羊奶芝士雪糕$98
羊奶芝士入口一陣甜味，再來一陣鹹香，與焦糖芝士餅味道互相點綴。
意大利飯伴紅菜頭雪糕$178
將紅菜頭雪糕混入意大利飯，飯變成粉紅色，口感比用牛奶更香滑。
Aspasia（37638800）
尖沙嘴金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
