熱到七彩，見到龍肉都食唔落！但若將食物整到七彩，食慾即刻返晒嚟！黃黃綠綠的三文魚卷、翠綠的鮑魚卷、綠白相間的布甸，日本菜的繽紛賣相從來交足貨，今次仲有黐上七彩粒粒的天婦羅蝦，表面靚之外，仲「脆」致到七彩呢！
記者：廖秀娟
攝影：梁細權、黃子偉
網上真人Show
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今日煮腦
米琦（富豪機場酒店空港居酒屋廚師）
入行28年，先後於美國、新加坡及加拿大等地的日本餐廳工作，亦曾於香港的日本人俱樂部任職，一直專注炮製日本料理。
菜式
三色三文魚卷
鮑魚高麗菜卷
五彩珍珠蝦
綠茶布甸
五彩珍珠蝦
0hr25min 份量：2人
製作難度：★★★☆☆
七彩珠珠是糯米粉珠染色而成的米通，奇在炸極唔黑，令蝦更加脆口，大人細路都一見傾心。
材料
去頭虎蝦5隻、日本南瓜1片、日本番薯1片、茄子頭1件、雞蛋1隻（拂勻）、片栗粉少許、天婦羅粉250克、水400毫升、五彩粒（日本米通）/味椒鹽各少許
做法
1.把虎蝦去殼去腸留尾，在蝦腹打橫幾刀，再用刀拍幾下，下味椒鹽，拍上片栗粉，蘸蛋漿，黐上五彩粒。
2.茄子頭切成扇形。
3.燒滾油至180℃。同時間將2茶匙蛋漿加入凍水拌勻後，加天婦羅粉略拌勻至見粒粒的炸漿。將茄子拍上天婦羅粉，然後半身蘸上炸漿，再黐上五彩粒；番薯、南瓜片亦同樣半身蘸炸漿，黐上粒粒。
4.油滾之後，才把番薯、茄子、南瓜的另一半蘸上炸漿，然後下番薯炸1分鐘，再將其他材料下鍋，一同炸至浮起及金黃色後撈起，瀝乾即可。
貼士
五彩粒於日式超市有售，約$150/包。另於蝦腹打橫幾刀拍一拍，炸出來蝦會直身，而且睇起來大隻些。
鮑魚高麗菜卷
1hr10min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
日本卷物的味道與顏色配搭都講究，鮑魚顏色雖不搶眼，但搭上南瓜、番薯及高麗菜，便變成鮮艷碧綠夠養眼。
材料
細鮑魚2隻、乾貝4粒、日本番薯1/4個（切片）、日本南瓜1/4個（切片）、高野豆腐1件、高麗菜葉2片、淡口豉油4茶匙、醬油2茶匙、味醂6茶匙、片栗粉1茶匙、清酒/糖/水各2茶匙
清湯料：昆布1小塊、水600毫升、木魚花20克
做法
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
2.煲滾600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
3.將清湯分3份，其中1份加入2茶匙味醂、2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
4.煲滾適量水，下高麗菜烚1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水1分鐘，取出冲凍水。
5.用原煲滾水，放番薯蒸10分鐘，下南瓜再蒸10分鐘。
6.將第2份清湯、清酒、2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
8.將最後1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加2茶匙味醂、2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
貼士
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
三色三文魚卷
0hr20min 份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
最難是煎一塊完整的蛋餅，易潔鑊比玉子燒鑊更易完成。其餘步驟幾乎毫無難度，輕易就能做出賣相吸引的小食。
材料
三文魚柳60克、蘆笋2條、壽司飯2盒、雞蛋2隻（拂勻）、片栗粉2茶匙、水4茶匙、牛油果1/2個（去核去皮切條）、黑魚子2茶匙
做法
1.片栗粉加水開勻，加蛋漿拂勻。
2.燒熱玉子燒鑊，用乾淨廚紙均勻抹上油，倒入蛋漿勻，以慢火煎成薄蛋皮，用鋼針輕輕挑出後攤凉。
3.蘆笋切去硬皮，放滾水用中火拖一拖至七成熟，撈起浸凍水。
4.準備不銹鋼刀和砧板，用檸檬擦幾擦，將三文魚柳切直條。
5.把蛋皮修剪成約4×6吋大，鋪在包了保鮮紙的竹簾上，再鋪上壽司飯，略壓平，放上三文魚、分成兩半蘆笋，捲起壓實後切成4段，放上牛油果及黑魚子即可。
貼士
黑魚子是染了色的飛魚子，日式超市有售，比一般蟹子貴約2成。
綠茶布甸
1hr40min 份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
綠茶布甸相當易做，挑戰難度做個間條版本。做完一層再一層，人家會看到你的誠意，吃的時候特別滿意。
材料
綠茶味布甸料：奶凍粉35克、綠茶粉11/2茶匙、鮮奶250毫升
牛奶味布甸料：奶凍粉18克、鮮奶125毫升
做法
1.將綠茶粉加50毫升鮮奶拌勻。將奶凍粉加200毫升鮮奶拌勻，再將兩者拌勻做成綠茶布甸。
2.把（1）過隔篩後倒入小煲，用中火煮滾，其間一直用蛋拂攪拌防黐底。
3.倒起一半（2）放入容器中待凉，放入雪櫃雪約半小時至凝固。
4.另，奶凍粉加鮮奶拌勻，倒入小煲用中火煮滾成牛奶味布甸，待凉後倒入（3），放入雪櫃雪約半小時至凝固。
5.最後把剩餘的（2）以中火煮溶後攤凉，倒在（4）上，再雪約30分鐘至凝固，便成綠白相間的綠茶布甸，放上裝飾便完成。
貼士
拌好奶凍粉的鮮奶如果已凝固，可用慢火暖溶再攤凍用。