燒，是最原始的烹調法，發揮得最佳的是日本人，《源氏物語》中，源氏和平家打戰，後者敗後逃亡，在山中進食，只有用燒，故稱「落人燒」，戰敗者的烹調，燒蛋多數烚熟後再燒。
有時還是用鑊，只是不加油。日本人的燒蛋，用一個特別的廚具，像一個扁平的長方形餅鐵盒。
把蛋打勻，蛋漿放進扁平鑊，份量不能太多，經熱量，就會燒出一層很薄的蛋片來，輕輕地由下捲上，捲成一長卷，再在空處又加蛋漿，再捲。把它包在第一卷上，依照這種方法，一卷又一卷，最後成為燒蛋卷。
直切開來，有美麗的圖案。
如果不捲，一層叠一層，那就是千層蛋塊了。
燒蛋卷做得最好的壽司店師傅，他們會一層蛋，一層切得極薄的海鰻魚，叠了起來，看不見魚片，但吃出魚味。
又有些壽司店是用鮮蝦代替海鰻，讓客人以為是海鰻，又不像海鰻。
嘴刁的客人一走進壽司店，第一件事就是點蛋卷，如果吃得過，那麼表示這家人有水準。味道一差，就走人，不再吃下去。
但是如果你也依樣畫葫蘆，遇到脾氣不好的師傅，知道你要來考他，也不作聲，但最後埋單時，會算你雙倍的價錢。
淡水河鰻的鰻魚店中，也一定賣雞蛋卷，他們用來夾在蛋與蛋之間的那層河鰻是很厚的，讓客人吃一個過癮。
燒鳥店裏除了燒雞肉串之外，也賣燒鵪鶉蛋，一串五粒，只是椒鹽去燒，也有浸了甜漿燒得略焦的，較為美味。
洋人的燒蛋，多是做成甜品，打蛋漿進一個杯中，隔水燉熟，最後撒上白糖，再用噴火器把表面燒焦，就是焦蛋了。
中國人不用燒，最多是煙燻，把蛋烚得外硬內軟，再煙燻，這種蛋上海人做得最好。