中國地大物博，飲食界亦卧虎藏龍。在黃埔美食坊新開張的巧饍坊，就在內地請來了兩個大師級師傅坐鎮，一位外號隱世刀神，刀工了得，另一位更獨創出世上比頭髮更幼的麪，可當線來穿針，終可以平民價錢，一嚐國寶級廚師的手藝。
記者：王震遠
攝影：梁細權
模特兒：Cherry@PureModels
健力士超幼麪
黃埔美食坊的詠藜園，以四川擔擔麪而聞名。最近將楊家菜的牌匾換上巧饍坊，全因由國內請來兩位大師級人馬。李紅凱師傅來自四川，其獨創的金線麪，「巧」字就是指麪線的精巧。李師傅在四川鄉間長大，從老師傅身上學師做麪，當時老師傅眼晴已老化，不能再做幼麪，只能傳授做麪技巧。李師傅靠自己鑽研，苦練17年終做出世界上最薄的麪粉皮，還憑精巧刀工創出金線麪，06年在中央電視台的比賽中勝出，還列入健士力世界紀錄大全，成為「最細的手工切麪」，只0.067毫米薄。金線麪條的幼細程度，可同時將43條麪線放進縫針的洞內。做出世界級幼麪線，李師傅付出了很大代價，因為做麪時，眼睛要高度專注和聚焦，還要提氣用刀切麪，對眼睛和氣門都帶來傷害，經醫師診斷後李師傅的視力最多只能保持四年，之後再不能做出如此幼細的金線麪，此門飲食藝術便會失傳。最近李師傅來港獻技，穿針引線金線麪，每日限賣一百碗，巧饍坊還會將穿針引線金線麪收益的一半，捐至護眼基金，幫助年輕而眼疾的病人。
穿針引線金線麪$128
為了能夠令到金線麪的幼細，湯底特別製作得清澈見底，以雞、瘦肉熬12個鐘而成，雞湯味香鮮甜。金線麪的質感細滑，與白菜心同煮，口味清新。
薄幼之謎
先要將麪粉皮做薄得可透光，夠薄，才可切出纖幼麪條。
麪粉皮薄得透底見字，但不能久放，免水份流失。
能將麪條切得幼如髮絲，靠的是17年的刀工。
金線麪質地脆弱，不能做得過長，否則很易斷。
刀神御廚
說到巧饍坊的「饍」字，就是為來自北京最擅長做宮廷御膳的呂金星師傅而設。呂師傅入廚超過32年，屬國家級廚師，曾侍候過領導人胡錦濤。最拿手烹調宮廷御膳菜和皇帝養生保健菜，餐單上的貴子登科和宮廷滋補米粉就是由呂師傅帶來香港的罕有宮廷菜。呂師傅另一門絕技，就是出神入化的刀工，能將蒸熟的魚肉轉眼間切成花狀，熟魚肉易爛，比切魚生的難度高得多，所以「隱世刀神」的外號並非浪得虛名。他為巧饍坊做的貴子登科，更以兩條鰻魚切出一條「水魚」！
宮廷滋補米粉$38
以當歸、紅棗、淮山和杞子熬六個鐘成湯底，配上米粉，聞得到藥材香味，入口卻無苦澀味。
金科玉律$58
用日本蘿蔔，以陶瓷刀切成薄片，再以雞湯煨至入味。蘿蔔如紙般薄，入口爽甜無渣。
得心應手$188
法國鴨胸用仙人掌汁搽勻再煙熏，口感軟身帶香氣。伴碟的花是日本麪粉做的饅頭，軟熟香口。
貴子登科$1,800
別以為是水魚，實情是用上兩條日本鰻魚雕成，再將鰻魚蒸熟，是一道很考刀工的宮廷菜。
巧饍坊（31522162）
紅磡黃埔美食坊106-107舖
