我的炒蛋自小從奶媽學到，做法是這樣的：取二個蛋，先打一個。記得用另一個碗，打第二個蛋時，看看有沒有問題。如果蛋白和蛋黃混淆不清，即棄，不然會浪費第一個蛋的。
猛火，加豬油入鑊，你要用植物油，隨你，不那麼美味罷了。
油熱之前，把蛋打勻，加胡椒。不同時做這個步驟的話，一炒就來不及。
油生煙，即刻把蛋漿倒進去，隨手即灑幾滴魚露。蛋味很寡，有了魚露即起複雜的味覺。若嫌魚露腥，那麼用鹽，但鹽要在打勻雞蛋時下，否則太過花時間，雞蛋會過熟。味精無用。
這時「沙」的一聲，不必等熄火，要即刻把鑊拿開，用木匙或鑊鏟把蛋攪動，在雞蛋不完全硬化之前已倒入碟中。
你如果喜歡硬一點，就再翻兜幾下。雞蛋是在半生不熟透的情形下最滑，猛火之下迅速炒好，也是最能把蛋的甜味引出的辦法。
這麼一來，你就可以吃到一碟完美的炒蛋了。
炒蛋，洋人叫「手忙腳亂蛋ScrambledEgg」，意思也是要你快點炒好，慢條斯理地，就做不出好的炒蛋來。
他們也不相信植物油會炒得蛋，用的是牛油，除了用牛油，還會加忌廉或鮮奶去炒，雖然他們認為會更香，但一加其他東西，炒的速度就慢了，蛋的味道發揮不出來，也是弊病。
洋人做得最好的是一道簡單的菜譜，黑松露菌炒蛋，炒了蛋之後削幾片黑松露菌進去，是個極美妙的配合。
我在碧綠歌鄉下也吃過一道，黑松露菌不削成薄片，而是只切成小方塊和蛋混來炒，更有香味和咬頭。
當黑松露菌不是季節的時候，買瓶用它浸的欖橄油好了。只有此油，可以和豬油或牛油匹敵，這種油可以在高級食材店買到，你試試看吧，炒出來的蛋不同凡響。