豬流感恐慌未過，又有H3N2流感病毒接力夾擊香港。不過每逢大「疫」當前，愛臨急抱佛腳的香港人，自然懂得見招拆招，令板藍根的名字再次冒出頭來。原來板藍根除了可當中藥服用，用來入饌一樣可口，還正合城市人反璞歸真的健康熱潮，一於邊食邊強身。
記者：王震遠
攝影：楊錦文、伍慶泉
模特兒：Norain@PureModels
雲南罕有野菜
香港人越來越懂得追求健康生活，外出吃飯要選擇有營食肆，點菜時也不再大魚大肉，多點蔬菜，煮法也講究一番，總之少鹽少糖少油就會照單全收。東來順也用上這些健康概念，以野生菜蔬作主題，新推出一個健康之選。食材全由主廚陳國強師傅親身遠赴雲南搜羅，除了有野生冬菇菌類外，還特別引入幾款香港難找到的野菜，包括板藍根、蕨菜、荔蒿、紅莧菜和水芹菜。陳師傅說：「昆明的天氣四季如春，野生的蔬菜特別茂盛，經村民的介紹下試食過當地的野菜，味道雖不突出，但很有營養價值。」據說，板藍根就具清熱解毒之用，紅莧菜則含大量鐵質，對身體很有益，款款野菜也各有食療功效，多吃甚至可增強免疫力。烹調方面，陳師傅以拿手的淮揚煮法，以魚湯煮或爆香快炒，配合港人少油的飲食原則來炮製，還盡量保留食物的原汁原味，最適合又為食又愛健康的人。
魚湯水芹菜$78
以上海蝦皮煲成的魚湯，加上水芹菜即成。微微的鹹鮮味帶出菜的清香，水芹菜質感爽口。
水芹菜
有健脾和健胃功效，及消滯潤肺之用。
上湯紅莧菜$78
爆香蒜後加上上湯，再放紅莧菜同煮，味道鮮香。
紅莧菜
具清熱之效，腸胃虛寒不宜多吃。
凉拌蕨菜$78
蕨菜切好後焯熟再過凍水，加麻油、辣椒、醬油和蒜頭拌食，蕨菜爽脆惹味。
蕨菜
化痰清熱，有安神作用。
醇香荔蒿$78
荔蒿加玫瑰露酒同煮，荔蒿口感嫩滑，吸收了酒的香味，味道香醇。
荔蒿
健體補虛，主治肝膽濕熱。
東來順（27332020）
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層
馬蘭頭幽香切細考功夫
聽說上海人愛吃野菜，特地到老上海飯店來印證一下。老上海飯店主打正宗滬菜，由擁有廿多年入廚經驗的朱東餘師傅主理。翻開餐單，馬上找到凉拌馬蘭頭、薺菜桂魚羮和薺菜茭白笋三道野菜菜式。選擇雖然不多，用的卻是薺菜和馬蘭頭這些上海人常吃的野菜來炮製。凉拌馬蘭頭是上海菜中的傳統頭盤，馬蘭頭具有特別的幽香，傳統製法都會加上麻油和豆腐乾，光是食材還不夠，還要將馬蘭頭切得極幼細才是最考功夫，老上海飯店就做到了這一點。三個菜式，野菜全都是切成碎狀，師傅解釋，因為野菜的質感較粗，口感較老，所以只會用來剁碎來煮。
凉拌馬蘭頭$58
傳統上海菜頭盤，馬蘭頭剁碎後炒香，再加麻油和豆腐乾，麻油提升了香味，和馬蘭頭獨特的菜香很夾。
馬蘭頭
具清熱解毒之效，還有利尿作用。
薺菜桂魚羮$178
桂魚切粒做羮，薺菜剁碎，加入金華火腿於湯中煮，魚羮吸收了薺菜味更鮮甜。
薺菜
含胡蘿蔔素和氨基酸，有助防治呼吸道感染之效。
老上海飯店（28279339）
灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
農村風味百頁卷
老字號上海綠楊邨主打正宗川揚幫菜式，翻開餐單，凉拌馬蘭頭、薺菜炒年糕等都用上野菜，是家傳「滬」曉的菜式。這些野菜菜式均由大廚張永俊主理，野菜的粗纖維較多，質地較嚡口，為口感更佳，大多將菜剁成碎粒，只取其味。張師傅在農村生活過，對於野菜的特性瞭如指掌，學得一套獨有烹調心得。張師傅聽老前輩說，薺菜的根部營養價值最高，他做的薺菜豆腐羮，亦以根部來煮。傳統菜式之外，又有較新派的馬蘭頭百頁卷，百頁由黃豆做成，包裹着剁得幼細的馬蘭頭，味道清爽香口，是很適合夏天食用的冷盤。
馬蘭頭百頁卷$68
馬蘭頭汆水後放於冰水冷卻，鋪放於用上湯浸過的百頁上，捲好切片。百頁卷的濃郁，配合馬蘭頭的爽口，非常滋味。
薺菜炒年糕$100
薺菜與煨過清湯的年糕同煮，年糕內外都入味。
鹹肉炒莧菜$68
莧菜的清甜，配五花腩醃製的鹹肉鹹香，味香濃。
上海綠楊邨酒家（28816669）
銅鑼灣告士打道280號世貿中心商場11樓