花心男注意！你的老婆、後備甜心和午夜情人都想跟你在同一晚食日本菜，怎麼辦？易辦！把她們都約在銅鑼灣有「和食大廈」之稱的恒和鑽石大廈吧！「恒和鑽石」確是一棟日本料理博物館，容納超過十間日本餐廳，由煮物炸物、刺身壽司、海鮮料理到爐端燒，皆可在此找到。只要在其中三間餐廳分開訂枱，問題迎刃而解，但切記你不要搭電梯，否則三女一男共處一電梯，必然六國大封相！
記者：趙志雄
攝影：陳陶鈞，楊錦文
Model:Wing@PureModels
28/F 煮物
雞粒秘醬豆腐
先跟老婆吃飯，又要表現你花過心思找新餐廳？到28樓新上場的天喜。幕後「大佬」是日籍師傅安里成一郎，他在日本當了廿多年日本料理廚師，尤其擅長做煮物和炸物。年多前來港，師傅已甚了解港人：「港人愛三文魚，日本人愛吞拿魚。」記者也較愛三文魚，但這裏的肥吞拿魚腩，特別軟滑肥美，愛拖羅的朋友不妨試試。吃過刺身開胃後，要逼師傅出撒手鐧──煮物，侍應送來一客味噌炸豆腐和燒大蝦，難道區區一件豆腐和大蝦想考起記者味蕾？原來精粹所在是其醬，先說炸豆腐上的味噌醬，入口像酸梅甜味，之後便是麪豉的鹹味，稠稠的質感夾着大小不一的雞肉碎粒，挺有咬口。燒大蝦的醬是海膽醬，入口像沙律醬滑溜酸甜，有微微海膽鮮味。兩種醬都有一種香味，原來成份中都有師傅的秘製醬汁，他解釋：「香港人做煮物很簡單，醬汁普通；而很多日本師傅都有他們自己秘製的醬，可能是祖傳的，也可能是師承的，炸豆腐的味噌醬成份有手剁雞肉粒、清酒、麪豉、味醂和秘醬；而海膽醬就沒有雞肉粒，增加了海膽。」其他煮物如鯖魚和金目魚頭也加了秘醬，後者用味噌醬在鍋煮30分鐘而成，味道甜中帶鹹。
金目魚頭$250（天喜）
用味噌醬在鍋煮，魚肉甜中帶鹹，配葱豆蘿蔔伴碟。
1.鯖魚味噌煮$68
在鯖魚面頭淋上味噌醬，肉質結實，麪豉味濃烈。
2.雞肉味噌炸豆腐$60
先有酸梅甜味，後是麪豉鹹味，稠稠的汁夾雞肉碎粒，挺有咬口。
3.大蝦海膽醬燒$120
把大蝦醬分開兩半燒，海膽醬像沙律醬酸甜，creamy鮮味。
4.魚生拼盤時價
有肥吞拿魚腩、金目、池魚和鯖魚，肥吞拿魚腩很軟滑。
天喜（34210472）
銅鑼灣軒尼詩道523-527號恒和鑽石大廈28樓
15/F 壽司
肥拖羅20秒夾不散
把老婆送回家，下一個任務就是招呼後備甜心，想用最快速度讓她吃飽再打發她？吃壽司！到15樓的松島，這裏主打刺身壽司，老闆松島龍彥師傅，從東京來港已14年，似乎甚了解港客口味，「日本人比港人吃得辣！做正宗日本壽司程序是把芥辣醬放在魚生和壽司中，但港人就會把芥辣醬放在豉油碟上用來點。」店舖做的是江戶前壽司，握壽司的手法也正宗，「飯糰要鬆軟得來不會散，結實得來不會硬，很多香港師傅握壽司不着重手法，不是太硬太實，用筷子一夾就散開。」見他時而嚴肅時而詼諧，又說自己仍是單身。徒弟阿華打趣說：「跟日本人做壽司辛苦，剛來的時候，我一向穿蝦都是由頭穿上尾的，但他一定要我由尾穿上頭，他們連細微的事都很執着。」松島接口：「當年我學做壽司，一邊握一邊被師傅打呢！」
5.吞拿魚腩壽司$40件
吞拿魚腩又肥又夠滑，飯糰握得結實而不硬。
6.秋刀魚壽司$35件
秋刀魚上有薑絲，除走多餘魚腥，咬下去嚐到魚油甘香和嫩肉。
7.岩蠔$180隻
日本島根縣岩蠔，特別大隻，有濃重的海水鮮味。
松島（25745777）
銅鑼灣軒尼詩道523-527號恒和鑽石大廈15樓
12/F 海鮮
美膚水魚湯
後備甜心也歸家，是時候見午夜情人，她喜歡吃新奇食物？到12樓的瑋鮨，這店賣的是日本海鮮料理，時令海鮮當中，居然有水魚湯！劉師傅說：「在日本，有很多水魚湯專門店，這湯有豐富骨膠原，滋陰美顏又健脾，做法是用日本牛蒡、薑、瘦肉來煲4小時做出清湯，再放水魚下去蒸1小時。」嚐一口湯，甘甜有牛蒡藥材味，味清而不像中式水魚湯濃而鹹，因為師傅並沒有下鹽，喝下去挺潤喉。除了水魚，燒榮螺做法亦特別，把螺肉切片，連日本三葉、菇和蛋白放回螺殼燒。吃起來像吃螺殼中的蒸蛋一樣，螺肉片的鮮甜味滲入蛋中，底部的汁味更濃，還有一份煙熏螺殼的香氣。
8.玉子燒榮螺$198
把日本榮螺螺肉切片，伴菇和蛋白煮，汁味濃還有煙熏螺殼香。（須預訂）
9.水魚湯鍋時價（約$600）
牛蒡藥材味，夾水魚甘甜味，味清而潤喉。
10.鹽燒吞拿魚骱$150
鹹香的脆面，裏面魚肉嫩滑，魚油甘香。
瑋鮨（28383928）
銅鑼灣軒尼詩道523-527號恒和鑽石大廈12樓
7/F 鍋物
清酒牛腸鍋
跟三位紅顏吃過飯，要約豬朋狗友開飯局，不如到10樓榮川吃龍蝦粥，叫個龍蝦刺身二吃，廚師做好刺身後，剩下的蝦頭內的蝦膏蝦肉會用跟田牧米來煲粥，每位都有一碗。用豬骨湯來煲田牧米粥特別爛和黏，而蝦膏的鮮甜溶入粥中，是下酒物之選。榮川的鍋物以安格斯牛鍋、燴汁牛尾鍋最人氣，新推出又有牛腸鍋，以清酒加味醂等燜超過8小時，在九州福岡等地非常流行。另一意大利黑松露醋凍番茄也別出心裁，師傅華哥想到用黑松露醋來伴番茄，黑松露醋和油出奇的夾番茄酸甜味，黑松露香湧到鼻裏，很fresh。
11.意大利黑松露醋凍番茄$38
黑松露醋與番茄酸甜味配合，咀嚼時還有芝麻香。
12.牛腸鍋$128
用味醂麪豉清酒煮牛肚牛腸，葱菜平衡了麪豉的鹹味，反而辣椒最吊味。
榮川（25220230）
銅鑼灣軒尼詩道525號恒和鑽石大廈7樓
