夏天熱辣辣沒胃口吃肉，特別是烤肉，總覺得油膩膩的，但意想不到，用豬網油包着黑松露菌粒來燒羊肉，不覺油膩，反而增添了焦香，越吃越想吃呢！
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
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今日煮腦
廖景文（萬麗海景酒店Scala餐廳主廚）
擁有20多年的豐富經驗，最擅長主理各式各樣的海鮮佳餚，及將新元素融入傳統意大利菜，為美食增添驚喜。
菜式
煙三文魚龍蝦包
紅花意大利飯配煎帶子
黑松露菌羊柳
意式檸檬芝士餅
黑松露菌羊柳
0hr35min 份量：2人
製作難度：★★★☆☆
有人怕羊肉有羶味，但用了黑菌醬與豬網油來烤，半生熟的羊柳鮮嫩肉滑，加香濃的黑松露醬更惹味。
材料
澳洲羊柳1條（400克）、黑松露醬40克、豬網油100克、鹽/胡椒碎各適量、意大利青瓜/茄子/紅甜椒/黃甜椒各200克、蒜頭10克、百里香2至3克、特級初榨橄欖油1/2杯
做法
1.羊柳加鹽及胡椒碎醃一醃，燒熱平底鑊加特級初榨橄欖油，放入羊柳以中火煎至四面金黃，而中間仍是生的，才可封住肉汁。
2.上碟稍為攤凉5分鐘，在羊柳一面塗上黑松露醬，放在豬網油上然後捲起，然後放在焗盤，封口向下，放入已預熱至200℃焗爐焗13至15分鐘。
3.將茄子、意大利青瓜、紅甜椒及黃甜椒切角，與蒜頭、百里香、鹽、胡椒碎及少許橄欖油撈勻，然後放入已預熱至200℃焗爐焗7至8分鐘。
4.把烤好的蔬菜放在碟中，再將羊柳切片放在烤菜上，淋上百里香油即成。
貼士
將焗好的羊柳和烤菜所留下的肉汁，跟百里香及橄欖油撈勻便做成百里香油，用來拌食非常惹味。
煙三文魚龍蝦包
0hr30min 份量：2人
製作難度：★★★☆☆
夏天當然不想吃熱辣辣的食物，用煙三文魚配烚熟的龍蝦肉做成凉冰冰的頭盤，零舍消暑。
材料
煙三文魚360克、煙三文魚慕絲200克、波士頓熟龍蝦肉250克、三文魚子60克、雜沙律菜100克、意大利芫荽碎/橄欖油各少許
青蘋果椰菜花醬材料︰青蘋果120克、椰菜花200克、鮮忌廉200克、鹽少許、蘋果酒20毫升、牛油30克、胡椒碎少許
做法
1.椰菜花切碎；青蘋果去皮切碎。
2.燒熱單柄煲，放牛油煮溶，加椰菜花用中火炒勻，加青蘋果粒炒3分鐘，加蘋果酒煮1分鐘，加鮮忌廉後轉細火再煮3分鐘至腍，加鹽及胡椒碎調味後，就煮成青蘋果椰菜花醬。
3.將（2）放入攪拌機內打成糊狀，倒入尖底隔篩過濾，稍為放凉後放入雪櫃中冷藏。
4.將三文魚慕絲跟龍蝦肉撈勻。
5.煙三文魚放在牛油紙上，放（4）在中央，將之對摺，用刀壓實並包好。在碟上塗上青蘋果椰菜花醬，放上三文魚龍蝦包，伴以雜沙律菜，放上三文魚子，淋上加有意大利芫荽碎的橄欖油即完成。
貼士
煙三文魚慕絲除可在坊間買到，亦可以自製，用一份三文魚配兩份忌廉攪碎撈勻即可。
紅花意大利飯配煎帶子
0hr35min 份量：2人
製作難度：★★★☆☆
傳統的意大利飯用大量牛油及忌廉去做，口感會較膩，師傅用了魚湯與忌廉芝士來煮，變得清新。
材料
意大利米250克、西班牙番紅花2-3克、急凍帶子6粒、魚湯500毫升、洋葱粒/蒜粒各適量、白酒120毫升、牛油1湯匙、意大利軟芝士（Mascarpone）100克、特級初榨橄欖油/鹽/胡椒碎各適量、刁草少許
做法
1.用特級初榨橄欖油爆香洋葱粒及蒜粒，加意大利米和番紅花以中火輕炒，炒至香味滲出，飯亦轉為淡黃色，加白酒煮至軟身。將魚湯分數次加入米中煮，當湯汁差不多全乾就繼續加，合共煮15至20分鐘，直至意大利米表面全熟，但內裏有少少生即可。
2.然後加鹽及胡椒碎炒勻，再加牛油炒勻，熄火後加芝士攪勻上碟。
3.帶子撒上鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊加橄欖油，放入帶子以大火煎至兩邊金黃，加少許牛油添香味，放在意大利飯上，然後淋上加有刁草的橄欖油即可。
貼士
煮傳統意大利飯一定有少少生米的感覺，米粒中還要保留一點白點，煮得過熟過腍就不好吃。
意式檸檬芝士餅
1hr30min 份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
怕芝士餅好膩，加檸檬來做芝士餅，有少許酸，卻有清新的香味。
材料
Mascarpone意大利軟芝士500克、糖75克、雞蛋1隻、麪粉10克、呍呢拿香油4克、檸檬2至3個（刨茸）、薄荷葉少許
撻底材料︰消化餅200克、溶牛油100克
糖煮檸檬片材料︰糖330克、清水400克、檸檬4個（切片）
做法
1.將消化餅壓碎，混入溶牛油，再放入撻模內，壓實做成撻底，一共做兩個，然後放入雪櫃雪至定型。
2.將意大利軟芝士、糖、雞蛋、麪粉、檸檬皮及呍呢拿香油拌勻後，倒入撻模中，放入已預熱至140℃的焗爐焗30至35分鐘，待表面有少少金黃色，取出攤凉。
3.在煲內加水及糖煮至滾起，見糖溶後，放入檸檬片轉細火，煮15分鐘至汁稠及淡黃色。
4.將檸檬芝士餅放上碟，放上糖煮檸檬片，刨上少許檸檬皮茸，加新鮮薄荷葉做裝飾即可。
貼士
如何做到撻底夠酥脆，記住消化餅與牛油的比例是2:1。