人人都說自己是牛魔王，天啊，吃牛肉不知其肉性，那只不過是一介牛癡而已。要知道不同部位的牛肉在質感和油脂上有甚麼分別，才稱得上是牛魔王，否則即使你去到渣甸中心吃一頓頂級和牛餐，也是對牛彈琴。
記者：趙志雄
攝影：梁細權
Model：Algie@PureModels
25/F 紙火鍋
肉嫩味濃冠軍牛
問25樓的五合目最出名甚麼？紙火鍋？說對一半，紙火鍋在日本已流行多年，可以吸走鍋裏的油份，但重點是放進鍋裏滾吓滾吓的綾和牛肉。負責人潘先生說：「在日本，有五年一屆名為天皇賞的和牛選舉，去年，綾和牛打敗佐賀、宮崎和神戶等和牛，取得冠軍。我們用的綾和牛更是A5級的。」說得那麼厲害，記者立即夾一塊，咦？一拿出雪櫃，牛肉表面馬上滲出油，質感又腍又嫩，入口即溶，牛味濃烈。若想更原汁原味，用滾水淥一淥即吃，充份感受到油香和肉味。想吃得再濃味一點，叫個柳川風和牛，是用綾和牛與雞蛋煮成，質地稠身，肉中的油已溢出，加上雞蛋味，像一碗和牛玉子羮。嫌牛味、油味太濃，把肉點一些酸醋吃能消膩。
頂級綾和牛鍋$888
二人份量，包一碟180g綾和牛肉、前菜沙律、雜菜、飯或烏冬、水果或雪糕。
綾和牛肉（A5）
表面滲出油光，肉質軟腍幼嫩，入口即溶卻殘餘牛味。
柳川風和牛$90
蛋味和綾和牛的油味非常濃，質地稠身。
蓮藕饅頭$50
蓮藕內是蓮子茸和穴子魚肉，蟹肉薯粉芡很鮮味。
金粟炸大蝦$90
把蝦肉挑走，再釀入蝦肉蝦膏，蝦爽粟米甜。
五合目日本料理（28951112）
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心25樓
2/F 燒肉
一條龍吃盡牛部位
渣甸中心不及恆和鑽石大廈多日本餐廳，但講到吃頂級和牛，前者卻是首選。位於2樓的伊呂波是牛癡的必到處，主打燒烤牛肉，由西冷、肉眼、牛柳、牛排、牛大腸到牛尾，差不多整隻牛的肉你都可盡收五臟廟內。開業三年，尖沙嘴店用佐賀和牛，此總店則用鹿兒島A5和A4和牛。韓裔老闆娘SaitoYumi說：「我先生在日本做了十多年居酒屋，來到香港，我待在家中發悶，便開這燒肉店，讓港人也吃到正宗日本燒烤肉。」客人中四成是日本人，他們愛七成熟，喝燒酌伴肉吃；港客就愛六成熟，飲清酒。除特別吩咐，客人都是自己燒，皆因每人喜歡的生熟程度不同，若嫌鹽份不夠可再加海鹽或點秘製醬汁。這醬汁用很多種水果製成，酸味似喼汁，記者怕和牛過重的油味，故點多些。電燒烤爐發熱線呈蚊香形，火力平均傳到每塊牛肉。上有鐵網，燒出來的肉烙上網狀焦紋，賣相吸引，又更有口感。
想由牛癡「升呢」做牛魔王？讓老闆娘指點一下迷津吧！喜歡吃油份多的人可選擇西冷肉，否則，宜選較少肥油的肉眼和牛柳（牛里脊肉），而肉眼又比牛柳煙韌。想吃入口鬆化的肉質，肚腩位的牛排肉油花分佈均勻，不會一邊太多油一邊又沒有，吃起來腍身又有油香。知道自己想吃甚麼肉，老闆娘還勸告不要一下肉燒就立刻翻來翻去，燒好一面才一面。
厚切牛排肉$270（A4）
肉質腍身藏着較多油，燒烤時容易搶火，氣味特別香。
日本和牛肉眼$320
比牛柳煙韌，較少油而有彈性，有嚼勁。
牛尾湯$70
清淡帶甜有新鮮葱味，最好滋潤吃肉吃到膩的喉嚨。
牛大腸$65
嫩滑但像軟骨非常煙韌，越咀嚼越多牛油擠在口腔。
特選牛里脊肉$200
肉少油，下醬汁燒避免味道太乾。
伊呂波燒肉（28829877）
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓
