煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鑊煎就是。
最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來的好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。
到了某種程度，就可以取出上碟。至於什麼程度？那你就要試了，一次不行，來兩次、三次，至到你掌握住自己喜歡的生熟為止。我常強調，烹飪並非高科技，經驗可以讓你成功。
喜歡吃荷包蛋的話，等蛋白發泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。
蛋黃的熟度憑個人喜好，有的半生，有的全熟。到外國吃自助早餐時，有專人為你煎蛋。要是你要熟一點的蛋黃，可兩面煎。有句英文術語，叫為「太陽向上SunnySideUp」。此話也有毛病，要是像太陽的話，那不應該兩面煎，我一向是吩咐：「蛋黃煎硬EggYolkVeryHard。」
我煎蛋時不吃蛋黃，是因為小時的陰影。那年英國飛機轟炸日據新加坡，我剛好生日，母親為我煮了一個蛋，吃了蛋白要吃蛋黃時，聽到警報，拉着我進防空洞，我不捨得丟那粒蛋黃，一口吞下，差點鯁死。
另一個原因，是當今的蛋多以激素催生，又不知有無細菌，不像小時可以打開一個小洞生噬。從此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不過打勻後炒起來，我也可以接受蛋黃的。
煎蛋全靠功夫，愈花長時間去煎愈好吃，你可以先試新加坡的煎蛋，沒有吉隆坡好吃，吉隆坡又沒有曼谷那麼美味，這就證明了現代人不肯花時間，只有在生活節奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。
美國的速食文化影響下，當今的快餐廳廚房裏，煎板上擺着十幾二十個鐵環，各打個蛋進去，就那麼炮製出來。我一看到這種圓扁蛋，即倒胃。這也是我從來不走進麥當勞的原因。