日圓滙價持續高漲，好想去日本旅行，也被高滙價嚇退。沒錢去，但又想吃日本美食，特別是大阪的街頭美食，章魚燒、大阪燒零舍吸引，多得日本通豪哥教路，大家今日有口福了。
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
網上真人Show
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今日煮腦
張一豪（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。
菜式
章魚燒
蛋蝦餅
明石燒
大阪燒
章魚燒（たこ燒き）
0hr20min 份量：30粒
製作難度：★★★★☆
如果去過大阪，必定試過在道頓堀的章魚燒，那間店經常大排長龍，是大阪最著名的街頭小食。想吃也不一定飛去日本，請看豪哥的示範。
材料
蛋1隻、章魚燒粉150克、水450毫升
配料：八爪魚刺身1條（切粒）、日本椰菜絲70克、紅薑粒10克、櫻蝦乾/天婦羅碎各適量、日本萬能葱粒1/4杯、日本淡口醬油少許
醬料：大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量
做法
1.蛋倒入章魚燒粉，加水混合，做成粉漿，倒入尖嘴壺內備用。
2.將鍋燒熱，一定要夠熱，否則會黐底。燒鍋燒熱到有些白煙冒出，下油，落粉漿，加入八爪魚粒、椰菜絲、櫻蝦乾、紅薑粒及萬能葱粒，撒少許淡口醬油及天婦羅碎，再加粉漿填平邊緣位，將材料撥回每粒丸的格位，稍煎一會。
3.當半邊已脆身，就可以翻過來。不停翻動，至整個章魚燒成形，即可上碟。
4.加上大阪燒汁及日本沙律醬，撒上青海苔粉及木魚花即成。
貼士
初學者可以先下半格粉漿，然後落材料，再倒入另一半粉漿，等一會兒比較易翻轉。
明石燒（明石燒き）
0hr20min 份量：30粒
製作難度：★★★☆☆
明石燒外貌及做法似章魚燒，不過蛋的份量會較多，多會跟湯汁吃，而章魚燒卻是配濃味的醬汁。
材料
蛋2隻、章魚燒粉30克、水150毫升、八爪魚刺身1條（切粒）、鰻魚1條（切粒）
調味汁料：昆布出汁30毫升、冷開水90毫升、日本萬能葱花適量
做法
1.蛋與水倒入章魚燒粉，拌勻成粉漿。然後用雙重隔篩，隔去粗粒，倒入尖嘴壺內。
2.鍋燒熱，一定要夠熱，否則會黐底。下油，落粉漿至八成滿，一半加入八爪魚粒，另一半加入鰻魚粒，稍煎一會，當半邊已凝固，就可以翻過來。
3.不停翻動，至整個球狀成形，就可上碟。昆布出汁加入冷開水調勻，撒上葱花調出適合的味道，即可沾明石燒吃。
貼士
昆布出汁可於超市買到，亦可自製，用兩塊六吋長的昆布及少許木魚花，加1.5公升水熬成的湯汁，風味更佳。
大阪燒（ぉ好み燒き）
0hr20min 份量：4人份
製作難度：★★★☆☆
大阪燒的「ぉ好み」，即隨你喜歡的意思，配料很有彈性，隨你喜歡。
材料
蛋2隻、御好燒粉225克、水150毫升
配料：五花腩片8片、日本椰菜1/4個（切絲）、紅薑絲1湯匙、櫻蝦乾2湯匙、天婦羅碎4湯匙、八爪魚碎粒100克、日本萬能葱粒2湯匙
醬料：大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量
做法
1.水、蛋與御好燒粉混合，然後加八爪魚碎粒、椰菜絲、櫻蝦乾、紅薑絲、日本萬能葱粒及天婦羅碎，放碗內拂勻成粉漿即可。
2.燒熱平底鍋，下油，將一殼混合好的材料倒入鍋內，攤平約一厘米厚，轉中火慢煎，煎到底部凝固。
3.在上面放二至四塊五花腩片，用雙鏟面向自己方向反轉，煎一會後，用力壓餅身，如有水或粉漿擠出即未熟，相反，如沒有的話，即熟了。
4.上碟後唧上大阪燒汁及日本沙律醬，撒上青海苔粉及木魚花即成。
貼士
翻轉燒餅最考功夫，建議煎時盡量將餅壓實一點，翻轉時較容易。用單鏟翻動較難，可用雙鏟輔助去翻。
蛋蝦餅（たません）
0hr10min 份量：4人份
製作難度：★☆☆☆☆
蛋蝦餅是日本小孩子的日常點心，本是源自名古屋，一些懶惰的媽媽懶得煮大阪燒，就用名古屋著名的蝦餅，加煎蛋及醬汁做成兒童版的大阪燒。後來輾轉傳到去大阪，在南船場、美國村一帶的小食檔，成為受歡迎小吃。
材料
蝦餅4塊、蛋4隻、天婦羅碎適量
醬料：大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量
做法
1.準備一塊蝦餅，塗上沙律醬，撒上天婦羅碎，再撒上青海苔粉，做成底層。
2.打蛋落鍋，煎太陽蛋至半熟，將之放在蝦餅面。
3.在蛋上淋上大阪燒汁，撒上木魚花即成。
貼士
雞蛋可煎成太陽蛋，亦可隨意炒蛋，放在蝦餅上面，不怕會漏蛋汁呢！