以形補形 o架佬愛松茸

以形補形 o架佬愛松茸

中國人相信某些食物可以形補形,如豬腦補腦、豬腰補腰;原來日本人都相信這些道理,相傳男人吃松茸可以壯陽,而日本松茸產量少向來矜貴,價錢較貴,但囍宴私房菜老闆JackyYu話:「其實雲南出產的松茸,跟日本松茸的味道相差不遠,但價錢較日本貨平兩至三成左右」。

七月份除了松茸當造之外,Jacky推介大家兩種靚菌,包括虎掌菌和雞樅菌,前者質地十分爽口,適宜配搭任何肉類清炒;後者則可切片用來清炒或煲湯,會有淡淡的雞香味,喜歡吃辣的話可加入XO醬同炒,很惹味的。
所有菇菌皆不宜清洗或浸於水中,因這樣會令菇菌的味道和營養流失,烹調前只需用刷略擦去表面的泥塵便可。

松茸$130/100g

虎掌菌$65/100g
■相傳用虎掌菌炒出來的菜式有驅蒼蠅之效。

雞樅菌$65/100g
■雞樅菌是雨季生長在山野中的螞蟻窩上,味道清香有雞肉味。

菁雲門市店(28513322)
地址:上環蘇杭街57號地下