種生基，有人話掘個窿可以延年益壽，真係信不信由你；但「生機飲食」LivingFoodDiet，就肯定有助身體健康。但生機飲食，係咪即係食沙律、有機素食？其實生機飲食唔等於將素菜生食，佢係可以煮嘅，即係RawCooking。食過攞正RawFoodChef牌的ManKei做的生機菜式，方知道變化可以咁多，而味道竟然可以與肉食相比，一啲都唔齋，驚喜比當年第一次食分子美食更震撼！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
廚師檔案
ChefManKei是馬來西亞華僑，茹素13年，香港唯一具「生機煮食」證書的廚師。她分別於06、07及08年於美國加州LivingLightCulinaryArtsInstitute修畢RawCulinaryArtsAssociateChefandInstructor、RawFoodCookingRecipeDevelopment及ScienceofRawFoodNutrition課程，現時開設RawCooking課程，隨時為有心人做「生機飲食」到會。
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生機飲食≠有機素食
生機飲食其實是有機素食的進階版，有機素食尚會將食物煮熟，生食的時候亦很少經過處理（如沙律），但生機飲食是完全不烹煮食物，但卻透過了解素菜的特質及營養，以特別的RawCooking步驟，將素菜處理得美味之餘，卻仍然是「刺身」狀態，而營養得以最完整地保留。RawCooking最常用的「煮食」步驟是風乾、攪拌、雪藏和醃，某些食材經過這幾種步驟後，香氣、體積及質地會起變化，了解當中變化的廚師便可以此做需要的菜式。
生機煮食必備四寶
風乾機：蔬菜經某段時間的風乾，少了水份後，味道會更加濃縮，草青味亦會減少。$3,900至$4,300（city'super及專業有機店有售）
強力攪拌機：專業用的強力攪拌機，能把某些瓜果攪至有少許黏性的Creamy狀態，方便做雪糕或濃湯，一般家用攪拌機是做不到的。約$7,000
陶瓷刨及刀：此類刀及刨留下的缺口最細，瓜果流失的汁液最少，而且不會氧化。刀約$400至$700；刨約$300至$500（百貨公司及家居用品店有售）
時間：風乾、雪藏、醃都要花時間，可以即「煮」即食的菜式不多，做菜必要預定時間。
日式照燒雜菜
2hr15min
份量：6人
製作難度：★★☆☆☆
用醃的方法，把蔬菜醃得軟身而入味，風乾之後，味道竟有種燜過的香濃，特別冬菇最見效果。醃汁惹味，經風乾後一點不似吃素，說是照燒汁也不為過。
材料
芽菜/紅甜椒/四季豆/西蘭花/菠蘿各250克、冬菇/甘笋/西芹各190克
醃料：豉油/麻油各3湯匙、蔗糖2湯匙、檸檬汁11/2湯匙、紅洋葱碎1湯匙、蒜肉3粒（切茸）、薑茸1茶匙、海鹽1/2茶匙、仙人掌糖漿1湯匙、黑胡椒少許
做法
1.冬菇以凍水浸軟後切絲，甘笋亦切絲；紅甜椒、西芹及菠蘿分別切粒；四季豆直切成兩邊；西蘭花切細朵後，與芽菜拌勻。
2.將醃料放入攪拌機攪成醬，加入菠蘿拌勻，放入風乾機以華氏115度風乾1小時。
3.將（2）拌入（1），徹底拌勻後放入風乾機，用同樣華氏115度風乾1小時便成。
貼士
風乾期間要不時拿出來拌勻，以免表面風乾成硬塊，裏面卻仍然出水。
葵花籽甘笋醬
0hr10min（未計浸材料時間）
份量：8人
製作難度：★☆☆☆☆
葵花籽磨成粉後，香口惹味，做出來竟真的似肉醬；怕味道太激，減少一點芫荽，換成生菜做小兜便可。
材料
葵花籽250克、甘笋1根（切碎）、番茄乾8片、水250毫升、芫荽碎2湯匙、檸檬汁1湯匙、蒜肉1粒（切茸）、海鹽1/2茶匙、紫菊苣8片
做法
1.葵花籽浸凍水6小時，隔乾水；番茄乾浸凍水4小時，榨乾水。
2.將葵花籽、番茄乾、甘笋及水放入攪拌器攪成糊狀。
3.將（2）倒入大碗，加入其餘材料拌勻。
4.將菊苣葉修剪成小兜形，放入11/2湯匙（3），加上裝飾便成。
貼士
有機番茄乾很貴，如已有風乾機可自製，買有機番茄切片，加少許蜜糖風乾2日便可。
意式香草汁田園沙律
0hr10min
份量：3人
製作難度：★☆☆☆☆
沙律汁的調味很討好，清新香甜；當中的葵花籽含豐富奧米加3，比一般素食考慮到更多營養問題。
材料
有機沙律菜30克、紅甜椒粒/茴香薄片各少許
沙律汁：翠玉瓜250克（切細件）、橄欖油2湯匙、檸檬汁/番荽碎各1湯匙、迷迭香碎1/2茶匙、葵花籽1茶匙、蒜肉1粒、海鹽1/4茶匙、仙人掌糖漿1湯匙、黑胡椒少許
做法
1.葵花籽先用攪拌機攪成粉狀。
2.除葵花籽及迷迭香，所有沙律汁材料放入乾淨攪拌機攪成糊狀，然後加入葵花籽及迷迭香拌勻成為醬汁。
3.將沙律菜上碟，撒上紅椒粒及茴香片，拌上沙律醬便成。
貼士
沙律醬可放入雪櫃儲存3天。
香蕉雪糕
0hr05min（未計雪凍時間）
份量：4人
製作難度：★☆☆☆☆
這麼簡單就做到天然雪糕，ManKei說士多啤梨及芒果都可以。但要用強力攪拌機才打得起，家用攪拌機就做奶昔好了。
材料
梅花點熟香蕉4隻、呍呢拿籽1/4茶匙
做法
1.將3隻蕉去皮，放入冰櫃雪成硬冰蕉。
2.將硬冰蕉及1隻未冰蕉切成粒，放入強力攪拌機，加入呍呢拿籽攪成半凝固奶昔狀，倒入膠盒，雪成雪糕便成。
貼士
如用強力攪拌機，每攪10秒左右便停機再攪，如是者攪幾次，方可達到半凝固狀態。