短小肥厚牛肝菌最正

七月份是雲南野生菇菌當造的季節，其中一種是牛肝菌，因外形似牛肝，而味道帶肉味而得名。囍宴私房菜老闆JackyYu教路，新鮮牛肝菌本身肥厚多汁，香氣飽滿，單是以蒜茸清炒，或撒入少許鹽煎香，已經很美味了。

■牛肝菌最好揀肥厚短身的，口感會較佳。

■新鮮牛肝菌不宜清洗，烹調前才用刷略擦去表面的泥塵便可。

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