自從阿蘇在電視教人做瑞士雞翼之後，鵝頸橋下某老牌秘製醬油一直賣斷市，等呀等，一直無緣買到該醬油做瑞士雞翼。今日終於給我等到，是烹飪導師Edmund教我做的傳統餐廳瑞士雞翼，沒有秘製醬油，一樣可以做得好好味。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉、譚盈傑
網上真人Show
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今日煮腦
EdmundWong（6Senses烹飪導師）
從事餐飲行業超過20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為SixSenses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
菜式
白汁雞肉蘑菇批
瑞士雞翼
西多士
紅豆冰
瑞士雞翼
0hr50min 份量：3人
製作難度：★★★☆☆
瑞士雞翼其實不是瑞士人的煮法，相傳很久以前某間餐廳的侍應向外籍食客介紹這道雞翼時，誤將甜的英文Sweet當作瑞士Swiss讀音，外籍食客便將它叫成瑞士雞翼，自此流傳開去。
材料
雞中翼10隻、葱2段、花椒少許、薑2片、八角1粒、肉桂1/2支、水1/2杯、麻油少許
醃料：紹酒/喼汁/甜豉油各1湯匙、老抽/糖各2湯匙
做法
1.將已洗淨的雞翼吸乾水，加喼汁、甜豉油、老抽、糖及紹酒拌勻，約醃30分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑片和葱段爆香，再放入雞翼及醃料汁，加水、肉桂、八角及花椒，煮滾後轉細火冚蓋煮10分鐘，熄火焗10分鐘。
3.最後加少許麻油拌勻便可上碟。
貼士
冚蓋煮雞翼時要收細火煮，這樣做就不會煮爛雞翼外皮。
白汁雞肉蘑菇批
0hr30min 份量：6人
製作難度：★★★★☆
做雞批不難，但一定要有耐性搓皮，搓好的粉糰要放入雪櫃雪15分鐘，作用是讓麪粉充份吸收蛋和牛油，行內叫作「行身」，之後搓皮時就不會黏手。
材料
批皮料：雞蛋1隻（拂勻）、糖粉55克、低筋麪粉170克、牛油100克、蛋黃1隻、蛋漿適量
餡料：牛油30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉100克（切粒）、蘑菇80克（切片）、淡忌廉40克、水100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
做法
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。
2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。
5.預熱焗爐至180℃，放入雞批焗20至25分鐘即成。
貼士
注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。
西多士
0hr30min 份量：3人
製作難度：★☆☆☆☆
平時餐廳做法是用油炸，但Edmund改用煎，食落不會太肥膩。
材料
厚切白麪包2片、雞蛋2隻（拂勻）、蜜糖/花生醬各適量、牛油少許
做法
1.將白麪包切邊，分別搽上花生醬夾好，然後將麪包放入蛋漿，先蘸勻四邊，然後蘸上兩面。
2.開中火燒熱鑊下油，油要下多些，然後放入麪包，待麪包煎至金黃，便可夾起吸乾油份上碟。
3.吃時可塗上少許牛油，再淋上蜜糖便可。
貼士
煎麪包時不可開大火，否則很快會焦燶。
紅豆冰
0hr30min 份量：2人
製作難度：★★★☆☆
紅豆冰加入少許呍呢拿油，可增添香味，但記得落少許就足夠，否則紅豆冰會變苦。
材料
紅豆250克、鮮奶1公升、糖120克、冰粒適量、呍呢拿油少許
做法
1.將紅豆放入煲，加凍水浸過面，開大火煮至滾起後，倒走水去除雜質，然後再加水，水的份量是豆的3倍。
2.開大火煮至滾起後，收細火煲45分鐘至腍身，加入糖拌勻，待糖溶後熄火焗1小時。
3.攤凉後取出紅豆，放入杯中至一半份量，加上冰粒及少許呍呢拿油，再倒入鮮奶即成。
貼士
紅豆煲起後一定要焗至少1小時，這樣紅豆才夠腍身。