平日吃快餐店的漢堡包熱狗之類，都覺得肥膩、上火，沒得選擇才勉強充飢。油煎已受不了。但美國好些客似雲來的小店，主打酥炸，deepfried。
有家熱狗店，1928年開業，具江湖地位熱狗腸分四等：（一）半熟：並非指「生」，而是香腸沒經炸透、（二）皮開肉綻：已見裂痕、（三）開口笑：裂口甚大、（四）枯柴：最高境界。
如果閣下點「枯柴」，又硬又脆，咬下去卡滋卡滋的響，如焦鹽脆條又似乾木條，極香。吃這東西，基本上與健康成為勁敵，幾乎要簽生死狀，後果自負。酥炸，熱騰騰、油淋淋，可口且充滿幸福感，座上客只求大吃狂吃，即使得節食一周以消化，即使短命若干年，也要享受過程。除熱狗外，還可「點炸」：魚塊、櫻桃批、比薩餅、糖果棒、通心粉團、肉丸、奶油蛋糕、洋葱、水果粒……
有家漢堡店更老，始於1912年，那鍋油從未換過，只加添、過濾、煮沸。晚晚上鎖怕人偷。
奇怪，滷汁還叫「入味」，「百年油」乃極度不衞生還可致癌之物，何以成為鎮店之寶？沒出過事嗎？近月台灣就有「查油」新聞，快餐店炸油若非天天換，便含酸帶濁上黑榜，面臨被檢控。