「相生相剋」不限於時辰八字生肖星座，原來食物的配搭都有宜有忌。最近「香港常用食物規格資料庫」網頁就上載了過百種常用食物，當中介紹最常吃到的三十多種生果的特質、營養及與不同食物配搭的宜忌，配搭得好有助吸收營養；配得差，輕則令營養流失，重則可能搞到肚痛嘔吐。
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
資料網址﹕http://www.fooddb.com.hk
鳴謝：香港餐飲管理協會
示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄及海風餐廳助理主廚馮麗華（27215161）
宜忌……
檸檬
宜：
海產
檸檬汁的酸度能於15分鐘內殺死大部份海產品中的細菌，故十分適合與海產同吃。
白糖
有生津止渴、開胃及安胎作用。
忌：
胡蘿蔔
胡蘿蔔的維生素C分解酶能破壞檸檬中的維生素C，從而降低其營養成分。
木瓜
宜：
牛與豬
木瓜中的木瓜酵素可軟化豬或牛的肌肉纖維，使肉質嫩滑，並有益於蛋白質的吸收。
牛奶
木瓜中的木瓜酵素有助牛奶中蛋白質的消化和吸收。
忌：
南瓜
南瓜中的維生素C分解酶會破壞木瓜中的維生素C，令其失去營養價值。
葡萄
宜：
糯米
葡萄中的葉酸與糯米中的鐵質相結合，能維持紅血球正常運作，有助預防貧血及消除疲勞。
芝麻
葡萄皮和種子具有高強度抗氧化物質，搭配芝麻的維生素E，能進一步增強整體的抗氧化功效，有防癌抗衰老功能。
忌：
蝦
葡萄所含的單寧酸會與蝦內的鈣質結合成不易消化的物質，易引起胃部不適，出現惡心及嘔吐症狀。
蘋果
宜：
豬肉
蘋果中的糖類與豬肉中的維生素B1及鋅質一起結合，有助消除疲勞。
忌：
洋葱
蘋果所含的植物色素與洋葱的硫化合物同時攝取時，經人體消化分解後，易產生抑制甲狀腺作用的物質，從而誘發甲狀腺腫大。
西瓜
宜：
吃時撒上食鹽
因西瓜的鉀質與食鹽的鈉質結合，有助維持人體內的酸鹼平衡。
綠茶及薄荷
西瓜及綠茶均具生津止渴功能；薄荷則有提神醒腦及鎮靜情緒的作用，三者搭配煮茶飲用，能使口氣更清新。
忌：
與酒同時享用
因酒精成份會破壞西瓜所含的泛酸，降低了營養價值。
士多啤梨
宜：
榛果
士多啤梨的維生素C與榛果的鐵質相遇，可促進鐵質的吸收，預防貧血、增強體力。
忌：
燕麥及牛奶
士多啤梨中的有機酸，搭配含蛋白質的燕麥或牛奶食用，會產生沉澱物，不利於人體吸收，從而降低其營養價值。
番薯
身體在進食富含澱粉質的番薯後會分泌大量胃酸，當遇上士多啤梨的果膠時即會生成凝塊，影響消化過程，從而使腸胃不適。
橙
宜：
與含高膽固醇成份如忌廉製品同吃
因橙含豐富能排走膽固醇的纖維素，有助減少膽固醇的吸收。
忌：
食完蝦食橙
蝦的鈣質與橙的單寧酸結合成不易被消化的物質，易刺激胃部導致嘔吐。
梁輝雄師傅
入行超過30年，先後於多個國家擔任大廚，擅於炮製時令小菜及廣東美饌，早前獲得由世界中國烹飪聯合會主辦的第六屆中國烹飪世界大賽之個人賽「國際大餐大師獎」。
海風餐廳助理主廚馮麗華
入廚23年，最擅長烹調各式意大利粉，認為要煮出最美味的意大利菜，時間控制十分重要，對於調配各種沙律醬汁亦甚具心得。
視乎個人體質
食嘢都有咁多顧忌？好麻煩喎！即刻請教營養及食物科學家袁仲安，「其實所謂的食物相宜相冲，即是指食物進入人體後產生的互相作用，某些食物要持續食或極端地食，例如一餐入面淨係食蝦，而且要食好大量的蝦，之後再進食差不多份量的橙，才有機會出現不適的反應，當然還要視個人的體質。至於士多啤梨奶昔，只是用了士多啤梨香精製成，所以加入奶是沒有問題。」聽完專家意見即刻放心晒！
萬壽果燴牛肋肉（木瓜＋牛）
03hr00min 份量：4人
製作難度：★★★☆☆
加入木瓜燜出來的牛肋肉，果然夠腍夠鬆軟，梁師傅仲話平時醃牛肉都可以加入少許木瓜汁，炒出來都會很腍滑。
材料
夏威夷木瓜1個、牛肋肉1,200克、蒜頭4粒、薑2片、八角2粒、香葉3片、葱2條（切段）、蠔油/柱侯醬/冰糖碎塊各1湯匙、雞湯/生粉水各適量
做法
1.木瓜開邊去籽，挖出圓形木瓜小球及3湯匙木瓜茸。
2.牛肋肉切方粒，然後汆水撈起。
3.大火燒熱鑊，爆香蒜頭、薑及葱，放入牛肋肉及柱侯醬兜勻，注入雞湯冚過面，下八角、香葉、蠔油、冰糖及3湯匙木瓜茸，煮至滾起後轉細火燜1小時45分鐘，熄火焗至攤凉。
4.享用前將牛肋肉煮熱，放入木瓜小球拌勻後上碟，剩餘的汁液加生粉水埋芡淋上面即成。
貼士
牛肋肉煲好後要熄火焗一段時間才夠入味。
葡萄黑糯米五花腩（葡萄＋豬肉）
04hr00min 份量：4人
製作難度：★★★★★
黑糯米本身帶有少許澀味，所以要加入糖蒸煮，而吃時伴以清甜的紅提子，也有助中和黑糯米的澀味。
材料
黑糯米300克、紅提子8至10粒（開邊去籽）、五花腩600克、葱/薑/老抽/生粉水各適量、南乳/柱侯醬/玫瑰露酒各1茶匙、蠔油/紹酒各1湯匙、糖21/2茶匙
做法
1.將黑糯米預先浸過夜，瀝乾水，加1茶匙糖拌勻，然後隔水蒸2小時。
2.燒滾適量水，放入五花腩、薑及葱煲40分鐘後盛起，將老抽塗在豬皮上，然後放入滾油炸3分鐘，盛起冲水去走油份。
3.將五花腩切片，加南乳、柱侯醬、蠔油、玫瑰露酒、紹酒和剩餘的糖拌勻，隔水蒸1小時後盛起，汁液留用。
4.將五花腩逐片鋪入碗中，放入黑糯米，鋪上紅提子，再隔水蒸10分鐘後上碟，將剛才蒸五花腩的汁液加生粉水埋芡，淋上面即成。
貼士
五花腩炸過後可逼出豬肉中的肥油，吃時就不會太肥膩。
波士頓龍蝦沙律伴青檸汁（檸檬＋龍蝦）
0hr30min 份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
師傅教路烚龍蝦加甘笋、洋葱、西芹同煮，蔬菜中糖份亦有助去除龍蝦的腥味。
材料
波士頓龍蝦650克、甘笋/洋葱/西芹/胡椒粒/香葉各少許、番茄85克（切片）、紅洋葱絲20克、沙律菜適量
沙律汁料：青檸2個、初榨橄欖油適量
做法
1.煲滾適量水，下甘笋、洋葱、西芹、胡椒粒及香葉，放入波士頓龍蝦烚12分鐘，取出龍蝦浸冰水後，去殼起肉後切片。
2.切開青檸後榨汁放入碗，加同等份量的初榨橄欖油拌勻成沙律汁。
3.將番茄鋪上碟，放上紅洋葱絲和沙律菜，鋪上龍蝦片，淋上沙律汁即成。
貼士
另可以蜜糖加入青檸汁拌勻成醬汁，酸甜醒胃。