城中好吃兼抵食的餐廳不是沒有，如果不是為錢，為何要身水身汗入廚？無非為人着想，或者對美食有一份熱愛。所以師傅Rocky說要教我們親手做意粉，我初時怕嘥時間，但吃過他那充滿蛋味及彈性的自製意大利粉後，便覺一切值得兼有「意」思！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
網上真人Show
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今日煮腦
黃德祺Rocky（香港賽馬會馬場餐飲主理廚師）
入廚30年，06年考獲國際認可大師級西廚資格。獲獎無數，包括新加坡FHA國際烹飪挑戰賽晚飯套餐組金獎。
菜式
蒜片大蝦香草幼蛋麪
大蘑菇醃蔬菜配黑醋汁
意式雜菜燴牛膝
士多啤梨奶凍
Taglierini幼蛋麪（份量：400g）
材料
小麥粉Semolina400克、麪粉100克、雞蛋4隻、橄欖油50毫升、鹽3克
做法
1. 將小麥粉倒在枱面堆成火山口，加入麪粉及鹽，再將雞蛋逐隻打入，加橄欖油，用手慢慢搓10分鐘成麪糰。
2. 將麪糰擀薄少許，分成2份，再各自擀薄少許，放入意粉機，以最厚的度數壓1次，成為薄片，捲成一卷，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪1小時。
3. 取出雪好的麪糰，切成小件，放入意粉機以最厚的度數壓2至3次，然後摺好，以薄一級的度數再壓2至3次，如是者逐級越來越薄的壓下去，直至將麪糰壓成0.5mm薄。
4. 在意粉機裝上做幼蛋麪的機頭，將麪粉皮放進去，壓成幼蛋麪條。
貼士
自製意粉吃不完，包好放於冰格可儲存1星期。意粉機於百貨公司或上海街有售，若不想買，用擀麪杖將麪糰擀至薄片，再用刀切幼條亦可。
蒜片大蝦香草幼蛋麪（3人份量）
1hr00min（未計雪凍時間）
製作難度：★★★★☆
有心理準備，做麪要花30分鐘，但每次多做一些，便可慳時間。麪條的彈性及蛋香確是無可比擬，今次做幼蛋麪，下次做扁意粉，就連意粉機都值得投資了！
材料
中蝦蝦肉500克、蒜片15克、番荽碎8克、幼蛋麪400克、白酒60毫升、橄欖油20毫升、鹽/白胡椒碎各適量
做法
1. 蝦肉加少許鹽及白胡椒碎略醃。
2. 燒熱鑊加橄欖油，用中火爆香部份蒜片，加蝦肉煎至八成熟，加30毫升白酒煮至蝦肉全熟。
3. 將幼蛋麪放入已加油及鹽的滾水中煮3至4分鐘至軟身，撈起瀝乾水。
4. 燒熱剛才煎完蝦的鑊，下橄欖油，開細火，放入剩餘蒜片及番荽碎略炒，加30毫升白酒，轉中火略煮香，下鹽及白胡椒碎調味，最後加幼蛋麪炒勻後上碟。
5. 將蝦肉放入熱鑊兜炒幾下後，放在香草幼蛋麪上便完成。
意式雜菜燴牛膝（4人份量）
1hr15min
製作難度：★★★★☆
試食意見是汁醬美味得人人大叫要拌飯，我更覺得牛膝鬆軟又入味，本身已經可當一頓飯。兩者共存，當日飽得要命！
材料
牛膝1,200克（4件）、甘笋粒/西芹粒/大蒜粒/茄膏各50克、洋葱60克（切粒）、香葉1塊、小回米粒CarawaySeed5克、橙皮5克（刨茸）、罐裝茄茸醬200毫升、麪粉15克、清雞湯800毫升、白酒50毫升、橄欖油30毫升、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1. 將牛膝加少許鹽及黑胡椒碎略醃。
2. 在焗鍋下少許橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋、西芹及大蒜粒4分鐘至軟身，加小回米粒、茄膏、麪粉及清雞湯拌勻，加茄茸醬不停攪拌至煮滾，然後加香葉及橙皮茸拌勻後熄火。預熱焗爐至160℃。
3. 燒熱平底鑊下橄欖油，放入牛膝用大火煎至轉色，加白酒略煮後，夾起放入焗鍋，與雜菜拌勻，原鍋放入焗爐焗1小時便完成。
貼士
牛膝要長時間用香料焗煮，無論冰鮮或急凍的牛膝都可以用。
大蘑菇醃蔬菜配黑醋汁（4人份量）
0hr55min
製作難度：★☆☆☆☆
美味沙律除靠材料新鮮，大都倚靠醬汁立功；這個暖沙律有火路有調味，比一般沙律更見工夫！
材料
意大利青瓜GreenZucchini/意大利黃瓜YellowZucchini/茴香各80克、沙律雜菜40克、大蘑菇Portabello4隻、羅勒葉10克、橄欖油30毫升、巴馬臣芝士碎少許、鹽/白胡椒碎各適量
黑醋汁料：意大利黑醋80毫升、橄欖油/砵酒各20毫升、砂糖5克
做法
1. 將青瓜及黃瓜切片；大蘑菇去蒂去衣。
2. 燒熱坑紋鑊掃少許油，放入大蘑菇，撒上少許鹽及白胡椒碎，用大火煎至轉色後盛起；於鑊再掃油，燒至大熱出白煙，放入青瓜、黃瓜及茴香，加少許鹽及白胡椒碎，用大火煎至轉色後盛起。
3. 將瓜菜加半份橄欖油及羅勒葉拌勻後醃30分鐘；大蘑菇亦同樣醃30分鐘。
4. 將砵酒、黑醋及糖倒入小煲，用慢火煮8至10分鐘，取出攤凉後加橄欖油，拌勻成意大利黑醋汁。
5. 蔬菜和大蘑菇上碟，旁邊放新鮮沙律雜菜，淋上黑醋汁及芝士碎便成。
貼士
意大利青瓜及黃瓜的味道似翠玉瓜，高級超市有售，意大利人用坑紋鑊略燒來食。
士多啤梨奶凍（4人份量）
0hr40min（未計雪藏時間）
製作難度：★☆☆☆☆
新鮮士多啤梨做的奶凍，吃完滿口清香；奶凍又鬆軟，很討人歡喜！
材料
原粒士多啤梨120克、士多啤梨醬15克、魚膠片8克（4片）、砂糖55克、呍呢拿條1條、忌廉750毫升、檸檬汁/冧酒各10毫升、薄荷葉/雜莓各適量
做法
1. 將375毫升忌廉拂打至企身。呍呢拿條刮出籽。魚膠片用冰水浸軟。
2. 將180毫升忌廉、呍呢拿籽、砂糖及浸軟魚膠片放入煲，用慢火加熱，攪拌至全部溶掉，然後攤凉至室溫。
3. 將75克原粒士多啤梨放入攪拌機攪爛成茸。將剩餘的忌廉與士多啤梨醬、冧酒及檸檬汁拌勻，再與已打起忌廉慢慢攪勻。
4.將（2）與（3）拌勻後倒入小杯，放入雪櫃雪3小時，加剩餘士多啤梨粒、雜莓及薄荷葉。